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Esta ensalada de repollo rosado es totalmente irresistible, gracias a, sorpresa, ¡coco!  Si te gusta el coco, te encantará esta ensalada de repollo / guarnición rica en nutrientes.  cookieandkate.com

¿Cómo diablos llamas a un lado tan colorido? Ensalada de col de coco colorida ? Más específicamente, ¿ensalada de col con coco rosa fuerte? ¿Ensalada de coco radical ? No lo sé, pero la ensalada de coco no le hace justicia. Sé que si eres un fanático del coco, debes hacer esto lo antes posible. ¡Estaras contento de haberlo hecho!

Esta ensalada de repollo, como quieras, se inspiró en algunas tostadas de coco que disfruté en Hola Arepa en Minneapolis este verano. (Digo más o menos porque la versión original era mucho más bonita).

ingredientes de ensalada

Ya hablé sobre lo increíbles que eran, pero todo en ese restaurante es increíble. Si pudiera, desayunaría, almorzaría y cenaría allí. Sería aprendiz allí para aprender todos sus secretos si pudiera.

De todos modos, Hola Arepa cubrió tostadas con untado de poblano y aguacate y un ceviche hecho con tiras frescas de carne de coco marinadas en limón. No sé dónde comprar cocos frescos, e incluso si lo supiera, estoy bastante seguro de que perdería un dedo al intentar cortarlo.

En su lugar, usé copos de coco grandes, secos y sin azúcar. Dado que tuve que evitar inhalar este tazón gigante de ensalada de col de una sola vez, diría que funcionó.

como hacer ensalada de coco

Esta ensalada de coco rica en antioxidantes es fantástica como acompañamiento, así que decidí presentarla como tal. También es increíble con guacamole o tiras de aguacate fresco; pruébalo en un taco, papas fritas o tostada.

También queda sorprendentemente bien con los frijoles negros, la cremosa crema agria de anacardo de Love Real Food y con el queso feta. Solo tenga en cuenta que el tiempo de marinado de 20 minutos es absolutamente necesario. Como siempre, ¡hágame saber si le gusta!

componentes de ensalada de coco

Amantes del coco, ¡les encantará esta receta de ensalada de col de coco!  Consíguelo en cookieandkate.com #vegan #glutenfree

Ensalada de ensalada de coco rosa fuerte

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 0 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x
  • Categoría: Lateral

Esta ensalada de repollo rosado es totalmente irresistible, gracias a, sorpresa, ¡coco! Si te gusta el coco, te va a encantar esta ensalada de col / guarnición rica en nutrientes. La receta rinde 6 porciones de acompañamiento (aproximadamente 1 taza cada una).

Ingredientes

  • ¼ de taza de jugo de lima (aproximadamente 1 lima grande)
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cebolla morada pequeña a mediana, en rodajas finas ( 2 tazas )
  • 4 tazas de repollo morado en rodajas finas (aproximadamente ½ repollo mediano)
  • 1 taza de rábanos en rodajas finas (aproximadamente 5 grandes) o zanahorias ralladas
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni membranas, picado
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 taza de hojuelas de coco grandes sin endulzar o ¾ taza de coco rallado sin endulzar

Instrucciones

  1. En un tazón grande, combine el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, la miel y la sal. Agregue los ingredientes restantes y mezcle para combinar.
  2. Dejar reposar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Parecerá que no tiene suficiente líquido, pero tenga paciencia, el producto liberará líquido a medida que se adobe.
  3. Pruebe y agregue sal adicional si es necesario (generalmente agrego otro ¼ de cucharadita). Esta ensalada se sirve mejor entre 20 minutos y 3 horas después de preparada, pero se mantendrá hasta 3 a 4 días en el refrigerador.

Notas

Receta inspirada en Hola Arepa en Minneapolis. 

Hazlo vegano: Use jarabe de arce en lugar de miel.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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