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receta de ensalada de bruselas, brócoli y lentejas

Es la época más difícil del año nuevamente. Ha estado gris afuera durante días y la nieve simplemente no se derrite. Las plantas de mi casa son la representación perfecta de cómo me siento: se ven aburridas y se inclinan lastimosamente hacia las ventanas.

brócoli y lentejas negras crudas

El efecto estacional es real y estoy aquí para animarlos a usted y a mí a dar algunos pequeños pasos en la dirección correcta. Acabo de comprar una lámpara de luz barata y un diario de productividad (enlaces de afiliados), y parecen estar ayudando. Comamos algunas verduras y estiremos hoy.

Pequeños pasos. Como esta deliciosa ensalada. Es sano y fuerte, y lleno de buena-para-usted verduras frescas, el brócoli asado y las coles de Bruselas , y lentejas . Esos ingredientes básicos lo convierten en una rica fuente de fibra, proteínas, vitamina C y otras bondades.

brócoli en rodajas y coles de Bruselas

Últimamente, he estado revisando recetas antiguas para asegurarme de que estén en la mejor forma y para ayudarme a superar esta depresión invernal. Se me ocurrió esta receta hace seis años (¡seis!) Y sigue siendo una de mis favoritas. Actualicé la receta para ofrecer cantidades de condimentos y tiempos de cocción más específicos para que su ensalada quede como la mía.

En aquel entonces, durante mi maratón de pruebas de la receta de albóndigas de lentejas , serví las “albóndigas” con espaguetis y una simple ensalada de rúcula y parmesano.

Asamos un poco de brócoli y, como no teníamos espacio en los platos con las albóndigas, nos encogimos de hombros y lo echamos sobre la ensalada. Sabía que habíamos tropezado con algo bueno al primer bocado: los bordes crujientes y caramelizados del brócoli asado complementaban perfectamente la ensalada verde fresca.

coles de Bruselas y brócoli listos para asar

Inventé esta versión más elaborada (aunque sencilla) poco después. Las lentejas negras añaden algo de sustancia e interés de textura, mientras que la vinagreta de limón despierta las verduras asadas.

Agregué coles de Bruselas a la bandeja para asar, que definitivamente son deliciosas, pero el brócoli crujiente realmente se roba el espectáculo.

coles de Bruselas asadas y brócoli con lentejas cocidas

Notas y consejos para ensaladas

No temas dejar que las verduras se asen hasta que estén bien tostadas por fuera. No se queman cuando tienen los bordes marrones, sino que se caramelizan irresistiblemente. Se convierten en su mejor tostado tostado cuando los extiende sobre la bandeja para hornear con un poco de espacio para respirar.

¿Odias la rúcula? Me encanta, pero sé que es demasiado picante para algunos. Simplemente sustituya su verde favorito y vea el consejo a continuación.

Esta ensalada se sirve mejor de inmediato. Si planea tener sobras, guarde el aderezo por separado de la ensalada y mezcle porciones individuales según sea necesario.

rociar aderezo de limón sobre la ensalada

parmesano en ensalada

¡Déjame saber si te gusta esta ensalada en los comentarios! Me encanta saber de ti.

¿Busca ensaladas más abundantes y ricas en crucíferas para pasar el invierno? Mira estos:

brócoli bruselas ensalada de lentejas porciones individuales

Ensalada de brócoli asado con limón, rúcula y lentejas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: Varios
  • Cocina: Vegetariana

Esta ensalada saludable y deliciosa incluye brócoli tierno asado y coles de Bruselas, lentejas ricas en proteínas, rúcula fresca y parmesano rallado mezclado con un simple aderezo de limón. La receta rinde 2 ensaladas bastante grandes del tamaño de un plato principal o 4 ensaladas medianas.

Ingredientes

ensalada

  • 1 manojo grande de brócoli
  • ¾ libra de coles de Bruselas (o más brócoli)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • ½ taza de lentejas beluga negras (o lentejas verdes / Puy), recogidas para escombros y enjuagadas
  • 1 ¼ tazas de agua
  • 4 puñados grandes de rúcula
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado

Aderezo de limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón al gusto
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y forre su bandeja para hornear con borde más grande con papel pergamino para una fácil limpieza. Corta los floretes de brócoli en trozos pequeños. Recorta los extremos de los brotes; corte los brotes pequeños en dos a través del tallo y los brotes grandes en cuartos.
  2. Mezcle las flores y los brotes en el aceite de oliva para que queden ligeramente cubiertos y espolvoree con sal. Extienda las flores y los brotes en una sola capa sobre la bandeja para hornear (asegúrese de no abarrotar). Hornee durante 24 a 28 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que las verduras estén tiernas, crujientes y bien caramelizadas en los bordes.
  3. Mientras tanto, hierva el agua en una cacerola mediana. Agrega las lentejas. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma. Escurre el exceso de agua.
  4. Batir los ingredientes de la vinagreta mientras las verduras asadas y las lentejas se enfrían un poco.
  5. En un tazón grande para servir, combine las verduras asadas, las lentejas cocidas y la rúcula. Rocíe con la vinagreta, espolvoree el parmesano y mezcle bien. Pruebe y agregue más jugo de limón (para más sabor), sal (para un sabor más general) y / o pimienta, si es necesario. Esta ensalada se sirve mejor de inmediato.

Notas

Sugerencias de almacenamiento:Es mejor servir la ensalada de inmediato, pero puede guardar las sobras en el refrigerador, tapadas, y aclararlas con otro chorrito de limón cuando esté listo para pulirlas. Para obtener mejores resultados, guarde el aderezo por separado de las verduras hasta que esté listo para servir.
Hágalo libre de lácteos / vegano:Sustituye el parmesano vegano , al gusto. Veganos, usan jarabe de arce en lugar de miel en el aderezo para ensaladas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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