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receta de ensalada de arroz salvaje de rúcula

¿Ya probaste arroz salvaje en tus ensaladas? ¡Estoy enganchado! El arroz salvaje es masticable, a nuez y abundante. Tiene un alto contenido de proteínas y vitaminas B, y agrega una columna vertebral fuerte a las ensaladas verdes saludables.

Esta ensalada es saludable y abundante, con mucha rúcula fuerte y explosiones de sabor en forma de almendras tostadas, queso feta cremoso, cerezas ácidas secas y albahaca fresca.

ingredientes

Compartí esta receta hace varios años, pero me temo que las fotos no le estaban haciendo justicia. Esta ensalada debería ser un fuerte candidato para su mesa de Acción de Gracias. Podría tener una doble función como una opción vegetariana abundante  y servir como relleno de arroz salvaje. También es una excelente opción saludable para los días de semana a medida que se acercan las vacaciones (las sobras se empacan bien para el almuerzo).

Si aún no estás convencido del concepto, tengo una pequeña historia para ti. Mi novio suele afirmar que la rúcula es demasiado "picante" para su gusto e inicialmente rechazó la ensalada. Luego, lo miró y pidió un bocado. Entonces, escuché: "Esta ensalada es realmente buena". Después de algunos bocados más, “¿Por qué es tan bueno? ¿Qué hay ahí dentro?" Finalmente, “Esto es tan bueno. ¿Me harás esto en mi cumpleaños? ¡¡¡Victoria!!!

ensalada de arroz salvaje con aderezo de limón

Consejos para la ensalada de arroz salvaje y rúcula

Para hacer esta ensalada con anticipación: como mínimo, querrá cocinar el arroz salvaje de antemano. También puede mezclar el aderezo y componer la ensalada (no lo mezcle con el aderezo hasta que esté listo para servir). Guarde los componentes en el refrigerador, cubiertos, hasta por dos días.

Puedes cocinar el arroz salvaje en tu olla instantánea, si tienes una. Resulta genial y es bueno no cuidar la olla mientras se cocina. Consulte las notas de la receta para obtener más detalles (aprendí a cocinar arroz salvaje de esta manera cuando hice esta ensalada de arroz salvaje , del libro de cocina The Fresh & Healthy Instant Pot de Megan .

No omita el paso de las almendras tostadas. ¡Tostar las almendras aporta mucho sabor salado irresistible a esta ensalada! Las almendras se pueden quemar rápidamente, así que no te alejes de la estufa mientras se cocinan.

Desmenuza el queso feta a mano. Siempre recomiendo desmenuzar su queso feta (o queso de cabra) con un tenedor antes de usar, en lugar de comprar el tipo pre-desmenuzado. El pre-desmenuzado está recubierto de polvo para evitar la formación de grumos y no sabe tan bien (también es más caro por onza). La única excepción a esta regla que he encontrado hasta ahora es el queso feta desmenuzado de Organic Valley.

Puede duplicar fácilmente la receta para una multitud más grande. Como está escrito, rinde 4 ensaladas medianas y abundantes, o podría extenderse hasta 8 porciones de acompañamiento. La rúcula se marchita bastante (lo cual es agradable), pero el efecto de marchitamiento hace que la ensalada parezca menos sustanciosa de lo que realmente es.

cómo hacer ensalada de arroz salvaje de rúcula

receta de ensalada de arroz salvaje de rúcula con almendras feta, cerezas secas, aderezo de limón

¡Déjame saber cómo te queda esta ensalada en los comentarios! Siempre estoy ansioso por tus comentarios.

¿Buscas más ensaladas dignas de Acción de Gracias? Estas son algunas de mis mejores opciones:

receta de ensalada de arroz salvaje de rúcula

receta de aderezo de arroz salvaje de rúcula para acción de gracias

Ensalada de rúcula y arroz salvaje

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

¡Esta ensalada de arroz salvaje incluye rúcula, cerezas secas, almendras tostadas y queso feta, mezcladas con un aderezo de limón! Es sin gluten, abundante y delicioso. La receta rinde 4 ensaladas medianas u 8 porciones pequeñas.

Ingredientes

ensalada

  • 1 taza de arroz salvaje, enjuagado
  • ½ taza de almendras en rodajas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 5 onzas de rúcula (aproximadamente 5 tazas empaquetadas)
  • ½ taza de albahaca fresca picada en trozos grandes (de un recipiente de ⅔ de onza )
  • ½ taza de cerezas agrias secas o arándanos, picados
  • ½ taza de queso feta o de cabra desmenuzado (aproximadamente 2 onzas )

Aderezo de limón

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón mediano), al gusto
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • 1 diente de ajo mediano, prensado o picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar el arroz salvaje, ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, durante 40 minutos a 55 minutos, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al bocado. Retirar del fuego, escurrir el arroz y devolver el arroz a la olla. Tape y deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego retire la tapa y deje enfriar el arroz.
  2. Para tostar las almendras, caliente una cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue las almendras y una pizca de sal y cocine hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Dejar enfriar.
  3. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo hasta que se mezclen.
  4. Para armar la ensalada, transfiera el arroz enfriado a un tazón grande. Agregue la rúcula, la albahaca picada, las almendras, las guindas y el queso feta. Vierta el aderezo, mezcle bien y sazone al gusto con sal adicional (generalmente agrego otra pizca o dos) y pimienta. Si la ensalada necesita un sabor más fresco y brillante, agregue hasta 1 cucharada más de jugo de limón.
  5. Deja la ensalada a un lado durante 10 minutos antes de servir, para que el arroz tenga tiempo de absorber un poco del aderezo. Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante dos o tres días. Es posible que deba despertar las sobras con un chorrito adicional de aceite de oliva y un chorrito de limón (el arroz absorbe el aderezo con el tiempo).

Notas

Receta inspirada en Plenty More y mi viaje a Michigan para aprender sobre las cerezas ácidas.
Hazlo vegano: Omita el queso feta y sustituya la miel por jarabe de arce.

Hazlo libre de nueces: Sustituye las nueces por pepitas.
Opción de olla instantánea: Agregue el arroz salvaje y 1 ¼ tazas de agua a la olla instantánea. Asegure la tapa y mueva la válvula de liberación de vapor a Sellado. Seleccione la opción de cocción manual / a presión y cocine a alta presión durante 22 minutos. Cuando se complete el ciclo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueva la válvula de liberación de vapor a Venting para liberar cualquier presión restante. Cuando la válvula flotante baje, retire la tapa y revuelva el arroz. Deje que el arroz se enfríe durante al menos 10 minutos antes de mezclar con los ingredientes restantes.

Cambialo: Puede cambiar los granos integrales (farro sería mi mejor elección), almendras (nueces o pepitas serían deliciosas), feta (el queso de cabra funcionaría igual de bien) y cerezas secas (simplemente use arándanos secos). Si no puede encontrar albahaca fresca en esta época del año, puede omitirla con seguridad.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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