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Primer plano de receta de ensalada de arroz salvaje y col rizada

Olvidé lo mucho que amo el arroz salvaje en ensaladas. Es tierno, masticable, con un irresistible sabor a nuez. Le debo a mi amiga Megan Gilmore un agradecimiento por el recordatorio.

Esta receta de ensalada proviene del nuevo libro de cocina de Megan, The Fresh & Healthy Instant Pot Cookbook . Es posible que conozcas a Megan como la Detoxinista y la creadora de esta receta de guiso de quinua mexicana que ha tenido tanto éxito.

El nuevo libro de cocina de Megan ofrece 75 recetas sencillas para comidas frescas, saludables y ligeras hechas en su Instant Pot. Si estás obsesionado con la cocina Instant Pot, ¡necesitas este libro!

libro de cocina de olla instantánea fresca y saludable

Compré mi Instant Pot el año pasado (es un enlace de afiliado y Target ofrece un descuento en este momento). Hasta ahora he descubierto que mi Instant Pot hace un trabajo fantástico al cocinar frijoles secos desde cero en aproximadamente una hora.

Las ollas instantáneas definitivamente tienen sus pros y sus contras, y son más adecuadas para algunos tipos de recetas (como frijoles, pero no recetas de sopa de varios pasos, ya que tienes que despresurizar la olla para agregar ingredientes o mezclarlos). Las ollas instantáneas suelen tardar de 5 a 20 minutos en presurizarse; solo entonces comienzan a cocinar.

El nuevo libro de Megan me ha abierto los ojos a más usos para Instant Pot. Por ejemplo, al mismo tiempo cocina frijoles rojos vegetarianos mientras el arroz se cocina en la rejilla de arriba, ¡vaya!

arroz salvaje en olla instantánea

Mi Instant Pot salvó el día en que hice esta ensalada. Ya había comenzado con el arroz cuando me di cuenta de que mi col rizada ya no era digna de una foto y tuve que correr a la tienda por más. No habría podido hacer eso con arroz en la estufa.

Me encantó esta ensalada de arroz salvaje y col rizada, que incluye tomates cherry frescos, cebolla verde y pimiento morrón. Cociné el arroz salvaje en mi Instant Pot como sugirió Megan, y resultó genial.

Dicho esto, no necesitas una olla instantánea para cocinar el arroz salvaje . He proporcionado instrucciones sobre la estufa en las notas de la receta.

cómo hacer ensalada de arroz salvaje con col rizada

Variaciones de ensalada de arroz salvaje y col rizada

Esta receta parece muy adaptable. Puede sustituir fácilmente los tomates cherry y el pimiento por otras verduras crudas. Creo que las zanahorias crudas ralladas serían geniales, o los cubos de calabaza asada.

También puede sustituir el queso feta por queso de cabra, u omitir el queso por una ensalada vegana / sin lácteos. Puede agregar nueces o semillas tostadas, o garbanzos escurridos para obtener proteínas adicionales. No creo que puedas equivocarte aquí.

ensalada de arroz salvaje y col rizada antes de agregar queso de cabra

Háganos saber cómo le resultó la receta en los comentarios, ¡y asegúrese de leer el libro de Megan !

ensalada de arroz salvaje y col rizada con queso de cabra

Ensalada de arroz salvaje y col rizada de Megan

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 4 ensaladas 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: olla instantánea o estufa
  • Cocina: Vegetariana

Esta abundante ensalada incluye arroz salvaje nutritivo, col rizada, queso de cabra y vegetales coloridos. ¡Sírvelo como una cena ligera y empácalo para el almuerzo de mañana! La receta rinde 4 ensaladas medianas.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz salvaje
  • 1 ¼ tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de jugo de limón, más según sea necesario (de 1 a 2 limones)
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de sirope de arce
  • 1 manojo pequeño de col rizada (recomiendo la variedad Lacinato AKA Toscana / dinosaurio que se muestra aquí, si puede encontrarla)
  • 5 cebollas verdes, solo partes tiernas blancas y verdes
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 pimiento rojo mediano
  • ½ taza de queso feta o queso de cabra desmenuzado, opcional *

Instrucciones

  1. (Este paso está diseñado para una olla instantánea. Consulte las notas de la receta para obtener instrucciones sobre la estufa). Agregue el arroz salvaje y el agua a la olla instantánea. Asegure la tapa y mueva la válvula de liberación de vapor a Sellado. Seleccione Cocción manual / a presión y cocine a alta presión durante 22 minutos.
  2. Mientras se cocina el arroz, en un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el jarabe de arce para hacer el aderezo. Dejar de lado.
  3. Retire las costillas de la col rizada y pique finamente las hojas (debe tener alrededor de 2 a 3 tazas); agregue la col rizada al bol. Pica las cebollas verdes (aproximadamente 1 taza) y corta los tomates en cuartos, agregando ambos al tazón mientras trabajas. Siembre y pique el pimiento rojo y agréguelo al bol. Mezcle las verduras para que se cubran bien con el aderezo.
  4. Cuando se complete el ciclo de cocción, deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego mueva la válvula de liberación de vapor a Venting para liberar cualquier presión restante. Cuando la válvula flotante baje, retire la tapa y revuelva el arroz.
  5. Agrega el arroz al cuenco de verduras aliñadas. (Si no ha terminado de picar las verduras, puede terminar cuando el arroz se enfríe). Mezcle bien para cubrir. Megan sugiere enfriar el tazón en el refrigerador durante 30 minutos, pero tenía hambre y me sabía muy bien, así que haz lo que quieras.
  6. Justo antes de servir, agregue el queso feta y pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando un chorrito adicional de jugo de limón para alegrar los sabores. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Notas

Esta receta proviene del libro de cocina The Fresh & Healthy Instant Pot Cookbook de Megan Gilmore, al que agregué algunas notas. Publicado con permiso. 

Cómo cocinar arroz salvaje en la estufa: Trae una gran olla con agua para hervir. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde, hasta que el arroz esté agradablemente tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al bocado, de 40 a 55 minutos. Retirar la olla del fuego, escurrir el arroz y devolverlo a la olla. Cubra y deje reposar el arroz durante 10 minutos, luego destape y reserve mientras ensambla la ensalada.

* Hazlo libre de lácteos / vegano:Simplemente omita el queso. Puede disfrutar de unas pepitas tostadas (semillas de calabaza verde) o semillas de girasol para obtener textura y proteínas adicionales.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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