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Increíble receta de ensalada de apio con dátiles, almendras y parmesano - cookieandkate.com

Qué fin de semana. El viernes, zumbé seis horas hacia el suroeste hasta Woodward, Oklahoma, para la fiesta de cumpleaños número 85 de mi abuela Virginia. El sábado, retrocedí seis horas para recoger a Cookie antes de que cerrara la frontera, en una ruta diferente que se suponía que me ahorraría, como, diez minutos. Terminé en un desvío de construcción sobre caminos de tierra roja y un policía en una camioneta me detuvo por exceso de velocidad. (¡Mira, mamá, no hay boleto!)

El domingo fui anfitrión de la primera parada de la despedida de soltera de Ali , que concluyó con diez chicas cantando letras de Alanis Morissette en una sala de karaoke privada. Y ayer, celebramos al bebé de Jordan que pronto estará aquí con un baby shower decididamente relajado. Hoy resisto la tentación de servirme una tercera taza de café.

apio

Seguramente no soy la única persona que se complació en exceso este fin de semana, ¿verdad? Reiniciemos con una ensalada de apio simple, económica y adictiva. Incluí apio picado en dos ensaladas en mi libro de cocina , pero esta es mi primera ensalada centrada en el apio. Es un ingrediente de ensalada crujiente, refrescante y totalmente subestimado.

Encontré la receta en un nuevo libro de cocina llamado Six Seasons: A New Way with Vegetables del chef Joshua McFadden y Martha Holmberg. Kat Sacks de Epicurious me envió el libro para que pudiera participar en la edición de este mes de #EpiCookbookClub; cada mes, Epicurious selecciona un libro de cocina para cocinar, y usted puede participar etiquetando sus fotos de comida con #EpicCookbookClub en Instagram y Facebook. Me encanta.

Estoy bastante enamorado de Six Seasons. Es un magnífico libro de cocina de temporada que destaca una amplia variedad de productos y ofrece recetas ingeniosas para cada tipo. Marqué un montón de recetas para probar y elegí esta para probar primero, ya que McFadden dijo que es uno de sus platos favoritos.

Estoy aprendiendo mucho de sus presentaciones de productos. Por ejemplo, en la introducción del apio, aprendí que el apio tiene mucha sed y necesita mucha atención por parte de los productores, por lo que no se encuentra a menudo en los mercados de productores. Se vuelve duro y fibroso cuando no se riega de manera constante y adecuada. ¿Has visto variedades de apio tradicionales en morado o magenta? Estoy pendiente de ellos ahora.

Antes de irme, algunas actualizaciones sobre Love Real Food:

libro de cocina de las seis estaciones de Joshua McFadden

ingredientes

como hacer ensalada de apio

¡Esta receta simple de ensalada de apio es una ensalada gourmet simple para cenas entre semana, comidas compartidas y días festivos!  Sin gluten y vegetariano.  cookieandkate.com

¡Esta receta de ensalada de apio te sorprenderá!  Apio crujiente, almendras tostadas, dátiles dulces y parmesano se combinan para crear una ensalada irresistiblemente fresca.  cookieandkate.com

Ensalada de apio con dátiles, almendras y parmesano

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: a mano
  • Cocina: Americana

¡Esta receta de ensalada de apio te sorprenderá! Apio crujiente, almendras tostadas, dátiles y parmesano se combinan para crear una ensalada irresistiblemente fresca. Prepara el apio y colócalo en el baño de hielo (paso 1) antes de empezar a trabajar con los ingredientes restantes. La receta rinde 4 porciones de ensalada.

Ingredientes

  • 8 tallos largos de apio, hojas separadas y reservadas, fibras duras peladas con un pelador de verduras, cortadas en ángulo en trozos de ¼ de pulgada de grosor
  • ½ taza de almendras crudas
  • 4 dátiles Medjool, sin hueso y picados
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 1 ½ limones)
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano (yo usé parmesano *), cortado en pedazos con un pelador de verduras (para obtener aproximadamente ⅓ de taza )
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Coloque el apio en un recipiente con agua helada y déjelo en remojo durante unos 20 minutos para aumentar la textura crujiente. Escurre el apio y sécalo dando palmaditas con un paño de cocina, luego apila el apio en un tazón mediano.
  2. Para tostar las almendras, caliéntelas en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y tostadas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y pique con un cuchillo de chef.
  3. Al tazón de apio escurrido, agregue las hojas de apio, las almendras picadas, los dátiles, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con sal (comencé con ¼ de cucharadita) y pimienta, y revuelva para combinar. Agregue el queso y el aceite de oliva y revuelva suavemente. Pruebe y agregue más sal, pimienta y / o hojuelas de pimiento rojo hasta lograr un equilibrio irresistible de salado, picante, ácido y dulce.
  4. Sirve a temperatura ambiente o frío. Esta ensalada se mantiene bien tapada y fría durante unos 3 días (antes de servir, revuelva y elimine un poco del exceso de líquido).

Notas

Receta mínimamente adaptada de Six Seasons de Joshua McFadden y Martha Holmberg.

* Nota de parmesano: La mayoría de los Parmesans no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen Parmesans vegetarianos.

Cambialo:No lo he intentado, pero imagino que las cerezas secas, los arándanos o los albaricoques picados estarían bien en lugar de las fechas. Apuesto a que las nueces también serían buenas en lugar de las almendras.

Hazlo libre de nueces: Intente sustituir las almendras por semillas de girasol recién tostadas.

Hágalo libre de lácteos / vegano:El parmesano completa el sabor de la ensalada, pero también es agradable sin el queso. En su lugar, puede terminar la ensalada con un poco de sal marina en escamas (marca Maldon).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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