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crepas de trigo sarraceno

Mi primera experiencia con las crepes fue en la escuela secundaria. En ese entonces tomé francés y me uní al Club de Francés para agregar algo a mi solicitud para la universidad. Incluso se convirtió en el secretario del club francés, lo que significa que lo hice, básicamente, rien . Nada. Era el papel perfecto para mi yo nerd y perezoso de 17 años. De todos modos, teníamos una fiesta anual del French Club, y Madame Gordy traía a su crepera para que todos pudiéramos disfrutar juntos de las crepes dulces.

receta de crepas de trigo sarraceno y espelta

Unos años más tarde, pasé un semestre en Burdeos, Francia. Visitamos París a menudo, y nos gustaba detenernos en los vendedores ambulantes y pedir crepes para comer. Siempre admiré el elegante movimiento de la mano de la vendedora mientras esparcía la masa por la superficie de la crepera. Ella (o él) nos entregaba nuestras crepes, rellenas de Nutella y dobladas en cuartos para que fueran fáciles de sostener. Recuerdo claramente este día , cuando deambulaba solo por el Barrio Latino. Me senté en el borde de esa fuente con una crepé y vi pasar a familias y turistas, y admiré las calles antiguas, las librerías y los puentes sobre el Sena.

receta de crepas integrales

Cuando estuve en Kansas City el mes pasado, mi amigo Jordan decidió hacer crepes para el desayuno. Ella me recordó que las crepes, de hecho, no requieren una crepera. También son mucho más fáciles de batir y cocinar más rápido de lo que uno podría pensar. Ella llenó el nuestro con huevos revueltos, queso de cabra y tomates cherry. Tan bueno.

Así que tenía la intención de cocinar crepes, y también quería probar la salsa de ruibarbo para la receta del Proyecto Food Matters de esta semana . Con el cumpleaños de mi hermano y la Pascua el fin de semana pasado, no había tenido la oportunidad de probarlo. El martes llega y decido ir a por ello, y ¿qué decidiría ir con él? Crepes Las crepas de trigo sarraceno que había marcado como favorito en King Arthur Flour Whole Grain Baking .

ruibarbo congelado

Desafortunadamente, nada funcionó según lo planeado. Gracias a la sequía del verano pasado, no pude encontrar ruibarbo fresco por ningún lado. Mis esperanzas de disparar tallos de ruibarbo de un rosa sorprendentemente brillante se desvanecieron, finalmente encontré ruibarbo congelado y decidí intentarlo. No le di mucha importancia a lo bien que irían juntas la salsa agridulce, la salsa agridulce y las crepas integrales con nueces.

Adelante. Mezclé la masa para crepes en mi procesador de alimentos y calenté mi sartén de hierro fundido, esperando que fuera una superficie suficientemente antiadherente (regalé todas mis sartenes antiadherentes el año pasado). Mi primera crepe no se cocinó bien, pero igual sabía muy bien, así que la compartí con Cookie mientras cocinaba el resto de las crepes. Afortunadamente, bajé el ajuste de temperatura y la técnica y las siguientes crepas fueron redondas delgadas como el papel alrededor de los bordes, tal como me gustan.

receta de salsa de ruibarbo

Esparcí yogur griego de vainilla sobre una crepe, la doblé en cuartos y la cubrí con salsa de ruibarbo. Hm. No era muy bonito y no sabía tan bien con las crepas como esperaba. Las crepes y la salsa eran excelentes de forma independiente y la combinación era 100% comestible, pero simplemente no estaban destinados a estar juntos.

espárragos asados

¡Crepes saladas al rescate! Después de esta frittata de espárragos , supe lo bien que van los huevos, el queso de cabra, la chalota y los espárragos. Rompí los extremos duros de un puñado de tallos de espárragos y los arrojé en aceite de oliva con sal y pimienta. Horneé los espárragos a 450 grados Fahrenheit, en una sartén de hierro fundido, durante unos 10 minutos, hasta que estuvieran tiernos. Salteé unas chalotas, luego agregué huevos revueltos con un chorrito de leche y al final los doblé con queso de cabra desmenuzado. Crepe con espárragos, huevos revueltos encima y voilà , nació una sabrosa crepe primaveral increíble.

espárragos y queso de cabra sobre crepe de alforfón

Crepes de trigo sarraceno y espelta

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 7 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 22 minutos
  • Rendimiento: 8 1 x
  • Categoría: Desayuno

Estas crepas son fáciles de batir en un procesador de alimentos, licuadora o con la mano, y no tardan mucho en cocinarse. Tienen un agradable sabor a nuez y textura moteada gracias al trigo sarraceno. Las crepas de trigo sarraceno son excelentes con huevos salados, mantequillas de nueces y rellenos dulces y afrutados. La gente del Rey Arturo sugiere manzanas caramelizadas y crema batida, que trataré de recordar para el próximo otoño, y creo que los melocotones y la crema estarían encantadores este verano. No creo que haya un crepe en todo el mundo que no sea bueno con Nutella. ¡Sirva con rellenos salados o dulces, para el desayuno, la cena o el postre!

Ingredientes

  • ½ taza de harina integral de espelta *
  • ¼ taza de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharaditas de azúcar (hasta 1 ½ cucharada para crepas más dulces)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¾ taza más 2 cucharadas de leche
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida (y más para engrasar la sartén)

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos, licuadora o tazón grande, combine las harinas, el azúcar y la sal. Pulsarlo varias veces o batirlo para combinar.
  2. Vierta la leche en una taza medidora líquida y agregue los huevos y la mantequilla derretida. Vierta los ingredientes líquidos en el procesador de alimentos, licuadora o tazón y procese o bata hasta que la masa esté bien mezclada. Raspe los lados una vez durante el proceso de mezcla.
  3. Calienta una sartén mediana ** a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, vierte un poco de mantequilla derretida. Use un trapo limpio o una toalla de papel para esparcir la mantequilla de manera uniforme, no necesita una tonelada allí.
  4. Use una taza medidora de ¼ de taza para verter la mezcla en la sartén. Levante rápidamente la sartén y gire la masa para que cubra uniformemente toda la superficie de la base. Cocina la crepe hasta que el fondo esté firme y salpicado de manchas marrones, menos de 1 minuto. Afloje los bordes y voltee la crepa para cocinar por el otro lado (usé una espátula de silicona grande para este paso). Una vez que la crepe esté moteada y dorada por ambos lados, deslícela sobre un plato. Repite hasta que hayas agotado la masa (sigue apilando las crepas en el plato para mantenerlas calientes).

Notas

  • Adaptado de King Arthur Flour Whole Grain Baking .
  • La receta original requería 2 cucharadas de brandy, que yo no tenía, así que lo reemplacé con 2 cucharadas adicionales de leche. Me interesaría saber cómo afecta el brandy al sabor, sobre todo porque disfruté mucho las crepas sin él.
  • * Para las crepas sin gluten, use toda la harina de trigo sarraceno.
  • ** Usé una sartén de hierro fundido bien sazonado de 10 pulgadas aquí, que funcionó bien y produjo 8 crepas (5 de las cuales eran perfectamente redondas, el resto estaban rotas o deformadas ... eso puede haber tenido más que ver conmigo que la sartén !). Una crepera de 8 pulgadas o una sartén antiadherente también funcionaría. La receta original dice que producirá de 10 a 12 crepes de 8 pulgadas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

crepe de espárragos y queso de cabra

Receta de salsa de ruibarbo al azar para los curiosos del ruibarbo. ¡Es genial, pero no en crepes!
Adaptado de Green Market Baking Book .

Ingredientes:

  • 2 tazas de ruibarbo fresco o congelado, picado
  • 1/4 taza de miel (o más, al gusto)
  • 1 cucharada de almidón de arrurruz (o maicena)
  • 1/4 de cucharadita de jengibre seco
  • 1/3 taza de agua

Instrucciones:

  • Combine todos los ingredientes en una cacerola grande y deje hervir a fuego medio. Revuelva constantemente con un batidor pequeño o un tenedor durante varios minutos, hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada.
  • ¡Hecho! Si busca una textura súper suave, es posible que también desee tomarse la molestia de mezclarla y filtrarla a través de un colador de malla fina. No lo he intentado.

Esto hace una salsa de ruibarbo agria endulzada con miel. También puede cambiar las bayas por el ruibarbo; una salsa de frutos rojos probablemente iría bien con estas crepas. Vea mi variación de salsa de arándanos aquí y salsa de arándanos aquí .

¿Sabes en qué quedaría genial esta salsa? Helado. Helado de vainilla .

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