"

Receta de cazuela mexicana

Ya es hora de que conozcas la opción vegetariana en el Día de Acción de Gracias de mi familia: ¡la cazuela de enchiladas! Cuando dejé de comer carne hace varios años, mi madre estaba totalmente desconcertada sobre cómo alimentarme. Por supuesto, yo ya era un adulto en este punto, pero ella es mi mamá y le gusta asegurarse de que esté bien alimentada.

Mamá tiene un pequeño repertorio de recetas para llevar, y mientras crecíamos, la "lasaña" mexicana era una de ellas. Siempre me negué a comerlo porque no me gustaba la carne molida (la pequeña y quisquillosa Kate ataca de nuevo).

vegetales

Cuando encontré esta receta para una cazuela de enchiladas apiladas llena de verduras asadas y espinacas, se la envié. Fue un éxito con toda la familia, por lo que se unió a su repertorio de recetas. Ella lo hace (o solo las verduras asadas) para Navidad y cumpleaños también.

Por supuesto, no pude evitar jugar con la receta original . Simplifiqué un poco las verduras y las dividí en dos bandejas para una caramelización máxima. Luego agregué algunos frijoles negros para obtener proteína y descubrí que Monterey Jack produce un resultado final infinitamente mejor que el queso cheddar.

verduras asadas y frijoles negros

No estaba muy seguro de cómo llamar a esta receta: ¿cazuela mexicana? ¿Enchilada cazuela? ¿Enchiladas apiladas? Me inclino por la “receta de cazuela de enchilada”, aunque esta receta requiere salsa en lugar de salsa de enchilada. Lo probé con ambos, pero es más fácil de hacer y queda mejor con salsa.

¡Espero que este sea un éxito en tu casa! Sírvelo con mi arroz integral mexicano o una ensalada verde fresca. Si te encanta esta receta, no te pierdas mis enchiladas de camote asado y frijoles negros en mi libro de cocina .

ingredientes

como hacer una cazuela de enchiladas

cazuela de enchilada de verduras asadas

cazuela de enchilada vegetariana

Cazuela de enchilada de verduras asadas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 45 minutos
  • Rendimiento: 6 a 8 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: al horno
  • Cocina: Mexicana

¡Esta receta de cazuela de enchiladas de verduras asadas es una cena abundante llena de vegetales cargada de sabores mexicanos frescos! Es un gran plato principal sin gluten. La receta rinde de 6 a 8 porciones.

Ingredientes

Verduras asadas

  • ½ cabeza mediana de coliflor, cortada en trozos de ½ pulgada
  • 1 camote grande, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 2 tazas )
  • 2 pimientos rojos, cortados en cuadrados de 1
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas de aproximadamente ½ ”de ancho
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cucharadita de comino molido, dividida
  • sal
  • Pimienta negra recién molida

Ingredientes restantes

  • 2 ¼ tazas ( 18 onzas ) de salsa roja, ya sea casera o en frasco *
  • ½ taza de cilantro fresco picado, más extra para decorar
  • 9 a 10 tortillas de maíz **, cortadas a la mitad
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • 2 puñados grandes (aproximadamente 2 onzas ) de hojas tiernas de espinaca
  • 2 tazas de queso Monterey Jack rallado

Instrucciones

  1. Para asar las verduras (esto se puede hacer hasta con 2 días de anticipación): Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con parrillas en el tercio medio y superior del horno. Forre dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para evitar que las verduras se peguen.
  2. En una sartén, combine la coliflor y la batata. En la otra sartén, combine los pimientos morrones y la cebolla. Rocíe la mitad del aceite de oliva sobre una sartén y la otra mitad sobre la otra sartén. Lo mismo pasa con el comino.
  3. Espolvorea ligeramente ambos moldes con sal y pimienta, luego revuelve cada uno hasta que las verduras estén ligeramente cubiertas de aceite y especias, agregando otro chorrito de aceite de oliva si es necesario. Coloque las verduras en una capa uniforme en cada sartén. Hornee hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas en los bordes, aproximadamente de 30 a 35 minutos, arrojando las verduras e intercambiando los moldes a la mitad.
  4. Cuando esté listo para ensamblar, reduzca el calor del horno a 350 grados Fahrenheit y engrase ligeramente un panadero cuadrado de 9 ″. Agrega el cilantro a la salsa.
  5. Para armar, esparza ½ taza de salsa uniformemente sobre el fondo del molde para hornear. Agregue una sola capa de trozos de tortilla cortados por la mitad, colocándolos de manera que cubran completamente la salsa.
  6. Cubra con ½ de los frijoles, ⅓ de las verduras, ½ de las espinacas y ⅓ del queso.
  7. Haga una segunda capa de tortillas (presioné un poco la mezcla aquí para dejar espacio para las siguientes capas). Cubra con la mitad de la salsa restante, todos los frijoles restantes, la mitad de las verduras restantes, todas las espinacas restantes y la mitad del queso restante.
  8. Haga una tercera capa de tortillas (nuevamente, presioné hacia abajo para hacer más espacio). Cubra con la salsa restante, las verduras y el queso.
  9. Cubra la sartén con papel pergamino (coloco la mía en el medio y envuelvo los bordes alrededor de las asas) o papel de aluminio. Hornee durante 20 minutos, luego retire el papel pergamino o el papel de aluminio y hornee por 10 minutos más, o hasta que esté completamente caliente.
  10. Deje que la cazuela se enfríe durante 10 minutos, para darle tiempo para que cuaje y alcance una temperatura agradable. Antes de servir, espolvoree ligeramente la parte superior con cilantro picado adicional.

Notas

Receta adaptada de Perry's Plate .
* Sugerencias de salsa:Recomiendo una salsa de leve a media aquí, dependiendo de sus preferencias de calor. Utilicé aquí la opción básica de “Salsa Authentico” de Trader Joe, que no me encanta por sí sola, pero estuvo genial mezclada con cilantro y los otros ingredientes. A mi mamá le encanta la salsa de tomate y chipotle medianamente asada de Target (marca Archer Farms), que le da una nota ahumada.
Hágalo libre de lácteos / vegano:No lo he probado (avíseme si lo hace), pero estoy seguro de que podría reemplazar el queso con crema agria de anacardos . Si el resultado final es un poco seco, simplemente cubra las porciones individuales con un poco más de salsa.
** Hazlo sin gluten: Asegúrese de utilizar tortillas 100% maíz / sin gluten certificadas.
Sugerencias para servir:Esta receta sería increíble con una guarnición de arroz mexicano (receta próximamente) y / o ensalada de repollo simple y sórdida .
Sugerencias de almacenamiento: Esta cazuela se conserva bien, tapada en el refrigerador, hasta por 4 días.
Cambialo:Puede cambiar las verduras que se usan aquí siempre que use aproximadamente el mismo volumen. También puede agregar otra lata de frijoles para aumentar el contenido de proteína.
Si te encanta esta receta:También te encantarán mis enchiladas vegetarianas de frijoles negros , tacos de camote y frijoles negros y enchiladas de espinacas y alcachofas . Explore todas mis recetas mexicanas aquí .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
"