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caponata con berenjena asada

¡Hagamos caponata casera! Este clásico aperitivo o guarnición siciliana es perfecto para las comidas de finales de verano. Esta receta combina berenjena asada (no frita) con pimiento morrón salteado, apio, tomates, aceitunas y alcaparras. El vinagre de vino tinto y la miel lo hacen irresistiblemente picante y dulce. Si generalmente disfrutas de estos sabores atrevidos, te encantará la caponata.

Dado que los viajes internacionales están en gran parte fuera de la mesa, he estado viajando indirectamente a través de mi comida. Esta caponata es el ejemplo perfecto. Todavía tengo que ir a Sicilia para probar la auténtica caponata, pero aprender a preparar este plato ha profundizado mi deseo de explorar la isla. Recuerda mis palabras, algún día llegaré allí.

ingredientes de la caponata

Las recetas de Caponata varían de una región a otra y de un hogar a otro. Esta receta es donde aterricé. Tomé algunas señales de cocina de mi receta de ratatouille , que también incluye berenjenas asadas mezcladas con una salsa de tomate hirviendo. Los sabores de Caponata son aún más profundos y complejos debido en gran parte al intenso factor agrodolce , o la interacción entre lo dulce (miel y pasas) y lo ácido (vinagre y alcaparras).

No puedo afirmar que esta receta sea completamente auténtica, pero espero que te ofrezca una pequeña muestra de Sicilia.

berenjena, alcaparras, aceitunas, pasas, tomates

Cómo servir Caponata

La caponata es un platillo divertido y versátil, ya sea que la sirva como aperitivo, guarnición o comida ligera. Tradicionalmente, la caponata se servía junto con platos de pescado o carne. Caponata ofrece sabores atrevidos y vivos que complementarán los platos principales a la parrilla y las fiestas de finales de verano, y es ideal para picnics.

La caponata es un excelente plato para preparar con anticipación. Para que los sabores se mezclen, déjelo enfriar en el refrigerador durante un par de horas o, idealmente, un día completo. Prefiero mi caponata caliente o a temperatura ambiente, pero algunos la disfrutan fría. Creo que la caponata se congelaría bien para más tarde si desea conservar el sabor del final del verano. En pocas palabras, ¡haz lo que quieras!

¿Se pregunta qué comer con caponata? Aquí hay algunas sugerencias:

como hacer caponata

Breve historia de Caponata

Por contexto, Sicilia es la isla más grande del mar Mediterráneo, ubicada al sur de Italia. Durante muchos siglos, Sicilia fue invadida por fenicios, griegos, romanos, árabes, normandos (franceses) y españoles. Cada cultura dejó una huella en la cocina siciliana.

En mi investigación, aprendí que la caponata es tan diversa como la historia de Sicilia. Caponata heredó la berenjena y su sabor agridulce (agrodolce) de los árabes, las aceitunas de los griegos y los tomates de Italia (¿o son de los aristócratas españoles?). La receta parece haberse inspirado también en platos de verduras de España (pisto manchego) y de Francia (ratatouille). Incluso las raíces del nombre caponata son muy debatidas.

Lectura recomendada sobre Caponata y cocina siciliana

berenjena asada en caponata

Cómo hacer caponata

Encontrarás la receta completa a continuación, pero aquí está la esencia:

  1. Ase la berenjena. Tradicionalmente, la caponata se elabora con berenjena frita. Dado que la berenjena absorbe el aceite como una esponja, he aclarado significativamente este plato asando la berenjena en unas pocas cucharadas de aceite. La berenjena asada es dorada, caramelizada y muy adecuada para la caponata. No es necesario salar la berenjena de antemano.
  2. Prepare y cocine la cebolla, el apio y el pimiento morrón. Dado que la berenjena requiere unos 30 minutos en el horno, tendremos tiempo para picar estas verduras y ponerlas en marcha.
  3. Agregue el ajo, seguido de los tomates triturados. Saltearemos el ajo el tiempo suficiente para realzar su sabor antes de verter los tomates.
  4. Luego agregue aceitunas, pasas, vinagre, alcaparras, miel, hojuelas de pimiento rojo y laurel. Esto es mucho para agregar a la vez; puede combinar todos estos en un recipiente con anticipación para simplificar este paso.
  5. Agregue la berenjena asada, seguida de un puñado de hierbas frescas. ¡Casi termino! Ahora puedes modificar los sabores para que tu caponata sepa bien. Si tiene tiempo, deje que la caponata se enfríe en el refrigerador durante varias horas, o durante la noche, antes de servir. Aunque también me encanta recién hecho.

receta de caponata

Más recetas de berenjena para disfrutar

Como siempre, ¡déjame saber si te gusta tu caponata en los comentarios! Me encanta saber de ti.

Receta de caponata siciliana

Caponata

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x
  • Categoría: Aperitivo o guarnición
  • Método: Cocido
  • Cocina: Siciliana
  • Dieta: Vegetariana

¡Aprende a hacer caponata casera con esta receta! Este aperitivo o guarnición siciliana de sabor atrevido es perfecto para las comidas de finales de verano. La receta rinde aproximadamente 6 porciones de acompañamiento.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas (alrededor de 1 ¾ libras), cortada en cubos de 1 pulgada
  • ½ cucharadita de sal fina, dividida, al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada 
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 tallos de apio, en rodajas finas
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 lata (14 onzas) de tomates asados ​​al fuego triturados
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso (idealmente Castelvetrano), picadas
  • ¼ de taza de pasas, rojas o doradas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de vino blanco, al gusto
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1 cucharada de miel o azúcar, al gusto
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ de taza de menta fresca picada, perejil de hoja plana y / o albahaca
  • Crostini casero , opcional, para servir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para evitar que la berenjena se pegue.
  2. Coloque la berenjena en cubos en la sartén preparada. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal, rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva y revuelva rápidamente para cubrir (algunas de las piezas de berenjena estarán más saturadas de aceite que otras, y está bien). Ase la berenjena en el horno durante 30 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que esté profundamente dorada.
  3. Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva en un horno holandés mediano o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y el apio. Sazone con el ¼ de cucharadita restante de sal y aproximadamente 10 giros de pimienta negra. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas y comiencen a dorarse, aproximadamente de 9 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia. 
  4. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y revuelva para combinar. Agrega las aceitunas, las pasas, el vinagre, las alcaparras, la miel, las hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel. Revuelve para combinar. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Retire y deseche la hoja de laurel. Agregue la berenjena asada y cocine por otros 2 a 3 minutos. Agregue la mayoría de las hierbas frescas y reserve un puñado pequeño para decorar. Retira la olla del fuego.
  6. Ajústelo al gusto para encontrar el equilibrio deseado entre picante, dulce, picante y salado. Agregue más vinagre (por cucharada), miel (por cucharadita), hojuelas de pimiento rojo (me gusta al menos ¼ de cucharadita más, pero me gustan las especias) y / o sal (para un sabor más general). Transfiéralo a un tazón para servir y cubra con las hierbas restantes.
  7. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la caponata a temperatura ambiente durante una hora o más en el refrigerador. Sirva tibio oa temperatura ambiente (algunos incluso lo disfrutan frío), con crostini si lo desea. Caponata se conservará durante unos 5 días tapada en el frigorífico. Sospecho que también se congelaría bien durante varios meses.

Notas

Cambialo:Aparte de la berenjena y los tomates, las verduras aquí son flexibles; puede agregar un pimiento extra u omitir el pimiento por completo. Puede agregar un poco de zanahoria o calabacín o calabaza amarilla. Si no le gustan las pasas, déjelas fuera. De todos modos, no todas las recetas de caponata las requieren. Puede disfrutar de piñones espolvoreados encima, que es otra variación regional.

Hazlo vegano: Sustituye la miel por azúcar.

Hazlo libre de gluten: Este plato no contiene gluten, siempre que lo sirvas con acompañamientos sin gluten.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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