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verduras rellenas con pesto y frutos del trigo

El clima de Oklahoma nunca se rige por el calendario y, aunque puede ser otoño, la temporada de la calabaza de verano aún no ha terminado. Ya he decorado mi apartamento con calabazas en miniatura con ansiosa anticipación, pero afuera hace 90 grados y voy a comer calabacín y pimientos mientras pueda.

No pude resistirme a estos lindos calabacines de globo cuando los vi en el mercado de agricultores. Decidí intentar rellenarlos con mi nuevo grano cocido favorito, las bayas de trigo. Una vez cocidos, los granos de trigo enteros y sin procesar se vuelven adictivamente masticables por fuera y suaves por dentro. También agregué mi pesto de albahaca casero , queso feta desmenuzado y cebollas salteadas y pimiento rojo. Los garbanzos prestaron algo de sustancia y, una vez horneados, se hicieron eco de las texturas masticables / suaves contrastantes de las bayas de trigo.

Sabía que no podía equivocarme al mezclar mis verduras y sabores favoritos, y estas verduras rellenas eran incluso mejores de lo que esperaba. Si se encuentra con algunos pimientos hermosos o calabacines de globo en las próximas semanas, no los deje pasar. ¡Tendremos todo el invierno para las nueces!

cómo cocinar las bayas de trigo

Cómo cocinar las bayas de trigo:

  1. Mide una taza de bayas de trigo rojo duro de invierno. Ciérralos cuidadosamente para eliminar cualquier residuo.
  2. Vierta las bayas de trigo en un colador de malla y enjuague bien con agua fría.
  3. Vierta las bayas de trigo en una olla. Agregue 3 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal.
  4. Llevar a ebullición a fuego alto. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente.
  5. Escurrir y enjuagar. Sirva caliente o déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador para más tarde. ¡También puede congelarlos hasta por un mes! Fuente: Eating Well .

ingredientes vegetales rellenos

verduras rellenas con frutos del trigo, garbanzos y pesto

verduras rellenas de baya de trigo

Verduras Rellenas con Bayas de Trigo, Pesto y Garbanzos

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x
  • Categoría: Principal

Los calabacines y pimientos rellenos con una deliciosa combinación de frutos del trigo, queso feta y pesto son una guarnición o entrada perfecta para el final del verano.

Ingredientes

  • 6 a 7 calabacines y / o pimientos morrones, cortados por la mitad a través del tallo
  • 2 tazas de bayas de trigo cocidas (consulte las instrucciones anteriores).
  • 2 tazas de garbanzos cocidos (o aproximadamente 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos)
  • ½ taza de pesto de albahaca
  • 4 oz de queso feta desmenuzado, que es aproximadamente de taza
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • sal y pimienta para probar
  • jugo de limón (opcional) para rociar sobre las verduras después de hornear

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados y engrase una bandeja para hornear o una cacerola grande.
  2. A fuego medio, sofreír el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva durante unos minutos. Agregue el pimiento rojo y saltee por unos minutos más. Siento que este paso resalta el sabor de esos ingredientes, pero puede omitirlo si tiene poco tiempo.
  3. Mientras tanto, use sus dedos y una cuchara grande para sacar el interior de sus calabacines y / o pimientos morrones partidos por la mitad.
  4. En un tazón grande, mezcle el relleno: bayas de trigo, garbanzos, pesto, queso feta y verduras salteadas. Añadir sal y pimienta al gusto. Resista la tentación de comerse todo el tazón.
  5. Use una cuchara para rellenar sus verduras con la mezcla. Coloca un poco de relleno adicional encima.
  6. Hornee durante 22 a 30 minutos, hasta que los lados de las verduras cedan y aprieten suavemente. Horneé el mío demasiado tiempo, así que reduje el tiempo de horneado aquí.
  7. Para alegrar el sabor, rocíe un poco de jugo de limón fresco sobre las verduras cocidas. ¡Servir y disfrutar!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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