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Receta de queso vegano de zanahoria y chipotle - cookieandkate.com

Sí, sería escéptico con este queso sin queso si fuera tú. Queso significa literalmente "queso" en español, por lo que esta salsa es un fraude similar al queso sin lácteos, un fraude que disfruta mucho a este amante del queso que consume lácteos. Eso cuenta para algo, ¿verdad?

ingredientes de queso vegano

Yo era muy escéptico con el queso vegano hasta que Ali me convenció de darle una oportunidad a los nachos veganos de Füd . Dijo que son los mejores nachos de la ciudad, veganos o no, así que acepté reunirme con ella allí para almorzar. Si bien todavía diría que los mejores nachos del mundo contienen queso dorado, burbujeante y horneado (y se cocinan a pedido en The Library Bar and Grill en Norman, Oklahoma), los nachos de Füd eran bastante buenos.

Eran lo suficientemente buenos como para terminar felizmente mi mitad de nuestro plato lleno de nachos y me fui con la panza llena de papas fritas y "queso", como lo haría si me presentaran nachos con queso real, excepto que esta vez no necesitaba una siesta. después. Punto de bonificación por queso sin lácteos.

queso de zanahoria

Incluso después de probar esos nachos y un par de otros "quesos" veganos desde entonces, no tenía intención de publicar una receta para uno. Luego probé la receta de Ali Maffucci (ella es otra Ali) de macarrones con queso y zanahoria con chipotle en su nuevo libro, Inspiralized . Tenía hambre y la receta sonaba interesante y bastante fácil. También estaba muy sabroso. Me enganché con la mezcla cremosa de chipotle y zanahoria y después de jugar con ella un poco más de tiempo, me di cuenta de que haría un gran queso. Quiero decir, "queso".

Si vas a darle una oportunidad al queso a base de anacardos, primero tendrás que ajustar tus expectativas. Tenga en cuenta que no sabrá exactamente a queso y no tendrá ese efecto cursi de estiramiento y tracción. Sin embargo, será cremoso gracias a los anacardos y tendrá un sabor similar al del queso debido a la levadura nutricional. La mía incluye zanahorias cocidas, que le dan un color dorado y una dulzura ligera que se equilibra con chiles chipotles picantes y ahumados. ¡Pruébalo y déjame saber lo qué piensas!

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Dip de queso vegano - cookieandkate.com

Receta de queso vegano - cookieandkate.com

Queso vegano de zanahoria y chipotle - cookieandkate.com

Queso Vegano de Zanahoria con Chipotle

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 3 tazas 1 x
  • Categoría: Aperitivo
  • Cocina: Mexicana

Esta receta de queso vegano sin lácteos obtiene su auténtico tono amarillo y un ligero dulzor de las zanahorias, su sabor "cursi" de la levadura nutricional y el picante ahumado de los pimientos chipotle. ¡Puede servir este queso con papas fritas como salsa o rociar la mezcla sobre nachos, burritos, enchiladas o cualquier otro platillo mexicano con sabores complementarios! Este queso resulta mejor en una licuadora de alta potencia, así que si no estás seguro de que tu licuadora esté lista para el trabajo, asegúrate de remojar los anacardos o usar un método alternativo (disponible en las notas de la receta). La receta rinde 3 tazas de queso.

Ingredientes

Queso

  • 3 zanahorias grandes (aproximadamente ½ libra), peladas y picadas
  • 1 cebolla pequeña blanca o amarilla, picada
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas si no usa una licuadora Vitamix o Blendtec (consulte las notas para conocer las alternativas más rápidas)
  • 1 ¼ tazas de caldo de verduras
  • 3 a 4 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional , al gusto
  • 1 a 3 cucharadas de salsa adobo (de chiles chipotle enlatados)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Combinaciones y guarniciones recomendadas

  • 1 lata pequeña de chiles verdes, escurridos
  • 2 cucharadas de chiles jalapeños en escabeche finamente picados (opcional, para darle un toque avinagrado)
  • Un puñado grande de tomates cherry picados
  • Un puñado de cilantro fresco picado

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega las zanahorias picadas, la cebolla y el ajo y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias estén tiernas, alrededor de 7 a 10 minutos. Alejar del calor.
  2. En una licuadora, combine los anacardos, el caldo de verduras y la mezcla de zanahoria y cebolla. Agregue 3 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharada de salsa de adobo, ½ cucharadita de comino y ½ cucharadita de sal. Haga puré con la mezcla hasta que esté completamente suave.
  3. Pruebe y ajuste según sea necesario: agregue más levadura nutricional para obtener más sabor a queso y / o más salsa de adobo para obtener más picante. (Encuentro que el calor se suaviza con un breve descanso y que sabe menos intenso en un chip de maíz que en una cucharada). Sazone al gusto con sal y pimienta negra y vuelva a licuar.
  4. Luego, caliente el queso, ya sea usando la función de sopa en su licuadora de pantalones elegantes hasta que esté lo suficientemente caliente o vertiendo el queso nuevamente en la olla y calentándolo a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente.
  5. Agrega los chiles verdes escurridos y los jalapeños picados opcionales en la mezcla. Viértalo en un tazón para servir y cubra con tomates cherry picados, cilantro y más jalapeños, si lo desea. ¡Cavar en!

Notas

Receta aproximadamente inspirada / adaptada de Inspiralized: Turn Vegetables in Healthy, Creative, Satisfying Meals por Ali Maffucci.
Dónde comprar chiles chipotle en salsa adobo:Busque latas pequeñas de chiles chipotle en el pasillo mexicano de las tiendas de abarrotes bien surtidas o de las especialidades mexicanas. (¡Puede congelar las sobras de la lata en una bolsa pequeña apta para congelador para más tarde!) Si no puede encontrar chipotles enlatados, intente condimentar el queso al gusto con polvo de chipotle molido o una salsa picante ahumada / asada / con sabor a chipotle .
Acerca de esos anacardos:Remojar los anacardos los hace más fáciles de mezclar y digerir, por lo que es una buena opción, aunque requiere mucho tiempo. Mi Vitamix no tuvo problemas para mezclar los anacardos crudos tal cual. Si no tiene tiempo para remojar los anacardos y no tiene una licuadora elegante, pruebe esto en su lugar: caliente el caldo en la estufa hasta que esté bastante caliente y presione los anacardos secos en la licuadora hasta que se parezcan a un polvo fino (deténgase antes de que se conviertan en mantequilla de anacardo). Luego, vierte el caldo en la licuadora y licúa hasta que quede suave (ten cuidado con el vapor caliente que se escapa por la parte superior de la licuadora). Continúe agregando la mezcla de zanahoria y especias como se indica.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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