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Receta de quesadillas de desayuno vegetariano: ¡un desayuno (o cena) sencillo y saludable!  cookieandkate.com

Parpadeo. Parpadeo. Parpadeo. He pasado tanto tiempo mirando las fotos de quesadillas esta mañana que casi no puedo ver bien. Las quesadillas son difíciles de fotografiar. En realidad, todas las comidas mexicanas básicas son difíciles de fotografiar: tacos , tostadas , huevos rancheros , burritos , enchiladas . Todos son desordenados, redondos e irritantemente, increíblemente deliciosos. Intento hacerles justicia. Ni siquiera quiero contarte cuántas fotos tomé de estas quesadillas antes de decidirme por las que ves aquí.

ingredientes de la quesadilla

Espero que estas fotos lo inciten a hacer estas quesadillas de huevos revueltos extra crujientes. El relleno está compuesto por espinacas, frijoles negros y huevos revueltos (¡hola, proteína!), Que se asegura a las tortillas con una ligera pizca de queso rallado.

Luego, para hacer que las quesadillas no se detengan, rocié una cucharada de queso en el exterior de la quesadilla y la dejé freír contra la sartén. Servido con guacamole, tiene una comida completa y escandalosamente sabrosa. Las quesadillas son tan tentadoras, de hecho, que tuve que llevar a Cookie a dar un paseo anoche solo para alejarme de las sobras. Terminé el resto esta mañana.

espinaca y guacamole

Estas quesadillas son una de esas hermosas recetas que se escalan bien, desde una sola porción hasta proporciones familiares. Vivo solo, por lo que aprecio las comidas rápidas y satisfactorias para una sola persona. A veces no quiero comer las mismas sobras durante días. He tenido noticias de algunos de ustedes últimamente que están en el mismo barco. A veces, esas sobras sirven como recordatorios de lo que no tenemos: un novio, un esposo, amigos en una nueva ciudad. Esta receta es para ti.

Por supuesto, puede hacer más de una quesadilla si es necesario. Simplemente multiplique los ingredientes del relleno según sea necesario y cocínelos todos a la vez. Luego, transfiera el relleno a un tazón y haga dos quesadillas a la vez en una sartén grande. Podría encender varios quemadores si tiene suficientes sartenes. Creo que esta sería una receta divertida de brunch para una pequeña reunión. A los niños también les encantarán estas quesadillas. Me encanta una buena opción de desayuno para la cena, ¿no?

huevos revueltos

Antes de ir, pensé en mencionar que comencé un nuevo tablero de Pinterest para recetas de desayuno saludables , ¡con algunas de mis recetas favoritas de bloggers de comida! Si estás buscando recetas del Cinco de Mayo, estoy trabajando en un álbum de Facebook lleno de ellas . (Advertencia: vas a querer al menos una de mis margaritas frescas ). Por último, puedes encontrar mis consejos para hacer excelentes quesadillas en esta publicación .

Receta de quesadillas de desayuno con huevos revueltos, espinacas y frijoles negros - cookieandkate.com

Quesadillas de desayuno con salsa picante

¡Quesadillas vegetarianas de huevos revueltos con espinacas, frijoles negros y guacamole!  cookieandkate.com

Quesadillas de Desayuno Vegetariano con Huevos Revueltos, Espinacas y Frijoles Negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 1 1 x
  • Categoría: Desayuno
  • Cocina: Mexicana

Esta receta rápida y saludable de quesadillas para el desayuno incluye espinacas y frijoles negros. El exterior extra crujiente y el guacamole al lado hacen de esta quesadilla de huevos revueltos un desayuno (¡o almuerzo o cena!) Totalmente irresistible.

Ingredientes

Quesadillas de huevo revuelto (ingredientes por quesadilla, multiplique según sea necesario)

  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 taza de espinaca, picada
  • ¼ taza de frijoles negros cocidos
  • 1 tortilla mediana de grano entero
  • ½ taza de queso rallado derretido (como cheddar o Monterey Jack), cantidad dividida
  • Salsa picante, como Cholula
  • Sal marina

Guacamole (rinde suficiente guacamole para 2 a 4 quesadillas)

  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima pequeña, exprimida)
  • 2 cucharadas de cebolla blanca o rábanos finamente picados
  • 3 cucharadas de cilantro fresco (aproximadamente 1 puñado pequeño)
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ⅛ cucharadita de sal marina

Instrucciones

  1. Para hacer el guacamole: Combine los ingredientes del guacamole en un tazón pequeño. Triture con un tenedor hasta que la mezcla esté bien combinada y en su mayor parte suave. Dejar de lado.
  2. Para preparar los huevos: Revuelva los huevos en un tazón pequeño. Sazone con un par de pizcas de salsa picante y una pizca de sal.
  3. Para cocinar los huevos: Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana (ya sea de hierro fundido bien sazonado o antiadherente) a fuego medio hasta que brille. Agregue las espinacas picadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agrega los frijoles negros a la sartén. Vierta los huevos revueltos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos estén listos, aproximadamente de 1 a 3 minutos. Transfiera la mezcla a un bol para pausar el proceso de cocción (los huevos terminarán de cocinarse en la quesadilla).
  4. Para cocinar la quesadilla (si lo desea, puede cocinar dos quesadillas a la vez): En una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido, pero el antiadherente también funciona), caliente la tortilla a fuego medio, volteándola ocasionalmente. Una vez que la sartén y la tortilla estén calientes, espolvorea la mitad de la quesadilla con ¼ de taza de queso. Cubra el queso con huevos revueltos, luego cubra los huevos revueltos con casi ¼ de taza de queso, reservando aproximadamente 1 cucharada de queso para más tarde. Presione la mitad de la tortilla vacía sobre los ingredientes.
  5. Deje que la parte inferior de la quesadilla se cocine por un minuto, luego voltee con cuidado la quesadilla con una espátula. Espolvorea inmediatamente la cucharada restante de queso sobre el lado caliente de la quesadilla y deja que se derrita mientras el otro lado se cocina por un par de minutos. Voltee la quesadilla nuevamente y deje que el queso chisporrotee en la quesadilla durante un par de minutos. Use la espátula para meterse debajo del lado del queso derretido y voltee nuevamente. Cocine ese lado por un par de minutos más si es necesario, hasta que ambos lados estén bien dorados y crujientes.
  6. Transfiera la quesadilla a una tabla de cortar para que se enfríe durante unos minutos, luego corte cada quesadilla en 2 rebanadas con un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado. Sirve con guacamole.

Notas

Hazlo libre de gluten:Use tortillas sin gluten, como estas tortillas de arroz integral .
Sugerencias de almacenamiento:Las quesadillas se guardan bien en la nevera, tapadas, durante unos días. Vuelva a calentar en el microondas o, mejor aún, caliente en el horno / horno tostador. Para mantener fresco el guacamole sobrante, mezcle un chorrito extra de jugo de limón y presione una envoltura de plástico sobre la superficie para ayudar a evitar que se dore.
¿Guacamole sobrante?Úselo como salsa para papas fritas o verduras (zanahorias, pimientos morrones, etc.). Incluso podrías untarlo sobre una tostada.
Cambialo:Esta receta es súper versátil. Saltee verduras como pimientos morrones o champiñones antes de agregar las verduras y los huevos. Cambie las verduras (la rúcula, la acelga o la col rizada estaría bien) o omítalas por completo. Sirva con pico de gallo o crema agria en lugar de guacamole.
Hazlo rápido: Omita las cebollas y el cilantro en el guacamole o sírvalo con una salsa fresca comprada en la tienda en lugar de guacamole.
Equipo recomendado:Mi querida sartén de hierro fundido de 12 pulgadas hace las mejores quesadillas.
Si te encanta esta receta:También te encantarán mis quesadillas crujientes de champiñones, espinacas y aguacate , enchiladas de huevo con salsa poblano asado , quesadillas griegas de tomate y garbanzos y huevos rancheros con salsa verde de aguacate .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

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