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¡Quesadillas crujientes rellenas de brócoli rabe y frijoles negros!  cookieandkate.com

¿Tienes planes divertidos para el Cinco de Mayo? Es uno de esos días festivos que se me acercan sigilosamente, como el Día de San Patricio, y me hacen desear ser un planificador de fiestas más proactivo. A veces, tengo suerte y mis amigos lo usan como excusa para reunirse. Otras veces, me las arreglo con unas patatas fritas y salsa o una camiseta verde.

Mañana es el Cinco de Mayo, y si eres del tipo de último minuto como yo, tengo una quesadilla para ti. Es dorado y crujiente por fuera, y está lleno de (en su mayoría) ingredientes redentores por dentro.

brócoli rabe

Puede asociar el brócoli rabe con recetas italianas, pero se mantuvo bien en esta mexicana. Lo traté como col rizada y lo masajeé con aceite de oliva, jugo de lima y ajo. Los frijoles negros refritos rápidos y un poco de queso derretido lo completan.

El brócoli rabe es conocido por su sabor robusto, especialmente en su estado crudo. Si no te gustan las verduras crudas, pero quieres probar el brócoli rabe, te recomiendo mi pan plano de brócoli rabe pesto , papas asadas al limón y brócoli rabe , o fideos soba de brócoli rabe y maní . ¡Vea si no se siente deseando más! Las quesadillas esperan.

ingredientes de la quesadilla

Quesadillas de rabe con brócoli fresco y abundante - cookieandkate.com

Quesadillas de brócoli rabe y frijoles negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 quesadillas 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mexicana

Estas abundantes quesadillas están rellenas de brócoli rabe marinado con limón y ajo y frijoles negros refritos, por lo que son más ligeras que la mayoría. Si tiene brócoli rabe y frijoles marinados, son excelentes acompañamientos, al igual que el guacamole y la salsa verde. La receta rinde 4 quesadillas (cada una hecha con 1 tortilla doblada por la mitad, para una visualización).

Ingredientes

Rabe de brócoli marinado

  • 1 manojo grande de brócoli rabe (aproximadamente 1 libra)
  • Puñado pequeño de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de jugo de lima, al gusto
  • 1 diente de ajo mediano, prensado o picado
  • Pizca de sal al gusto
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo

Frijoles negros refritos

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalota mediana, picada o ⅓ taza de cebolla morada picada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • ⅓ taza de agua

Ingredientes restantes

  • 4 tortillas pequeñas (de 8 pulgadas) de grano entero
  • 2 tazas de queso Monterey Jack o cheddar rallado
  • Aceite de oliva para cepillar
  • Sugerencias de servicio: salsa verde y / o guacamole

Instrucciones

  1. Primero, prepara el brócoli rabe para que pueda marinar mientras preparas el resto. Saque las hojas de brócoli rabe de los tallos y deseche los tallos. Lavar y secar las hojas. Corte las hojas grandes en trozos pequeños del tamaño de un bocado, luego transfiera las hojas a un tazón grande para servir, junto con el cilantro picado.
  2. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y las hojuelas de pimiento rojo. Batir hasta que se mezcle. Vierta el aderezo sobre las hojas y masajee suavemente el aderezo en las hojas hasta que estén todas ligeramente cubiertas. Da un pequeño bocado y agrega más jugo de limón y sal si lo encuentras demasiado amargo.
  3. Para cocinar los frijoles refritos: En una cacerola mediana a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agrega la chalota y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté tierna y se vuelva translúcida, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo, el comino y el chile en polvo y cocine, mientras revuelve constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega los frijoles escurridos y el agua. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y cocine durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Retirar del fuego y triturar los frijoles con un machacador de papas, un cortador de masa o un tenedor hasta que la mezcla esté espesa y untable.
  4. Para cocinar las quesadillas: Extienda la mezcla de frijoles uniformemente sobre cada tortilla. Caliente una sartén mediana a grande a fuego medio. Transfiera una tortilla a la sartén caliente y espolvoree alrededor de un cuarto del queso sobre la mezcla de frijoles. Extienda un puñado de hojas de brócoli rabe marinado sobre la mitad de la tortilla, dejando los cogollos grandes en el tazón. Una vez que el queso se derrita, doble el lado con queso sobre el brócoli rabe. Cepille ligeramente la parte superior de la quesadilla con aceite. Una vez que el queso esté completamente derretido, voltee la quesadilla y unte la parte superior con aceite. Deje que cada lado se cocine hasta que esté dorado y crujiente, volteando según sea necesario. Transfiera la quesadilla cocida a un plato y repita para las quesadillas restantes.
  5. Deje reposar las quesadillas cocidas durante unos minutos para que endurezca el queso, luego use un cortador de pizza o un cuchillo de chef afilado para cortar cada quesadilla en tres gajos. Sirva con cualquier brócoli rabe marinado restante o frijoles a un lado, así como con salsa verde y / o guacamole para mojar.

Notas

Hazlo libre de gluten: ¡Usa tortillas sin gluten!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con Andy Boy y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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