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Receta de quesadilla de tomate, aceitunas y garbanzos con salsa de yogur de eneldo

Confesión: si no fuera por este blog, probablemente subsistiría con quesadillas. Cada vez que la inspiración y las sobras se están agotando, rellenaré una tortilla con queso y cualquier otra cosa que pueda engullir en el cajón de verduras y llamarlo comida.

Las quesadillas, literalmente tortillas de queso en español, se originaron en México, junto con muchas otras cosas sabrosas . Aunque mi quesadilla predeterminada está rellena de frijoles negros y bañada en salsa, mis quesadillas no siempre tienen sabores mexicanos tradicionales. ¿Y por qué deberían hacerlo? Las quesadillas son solo otra deliciosa receta de base de queso y pan con infinitas posibilidades de sabor, como pizza, sándwiches de queso a la parrilla y crepes.

eneldo y mini tomates reliquia

Esta quesadilla surgió cuando comí vegetales picados y me sobró de mi ensalada griega de farro y garbanzos . Era la hora del almuerzo; Estaba hambriento; no había más ensalada para comer. Ingrese la solución de quesadilla. Si nos estamos poniendo realistas aquí, confesaré que probablemente todavía estaba usando mi pijama porque no me visto hasta que alguien está cerca para apreciarlo.

De todos modos, saqué mi confiable sartén de hierro fundido, desmenuzó un poco de queso y echó una tortilla en la sartén. Cinco minutos después, mojé una esquina crujiente de quesadilla en salsa de yogur con hierbas y le di un mordisco a una de mis quesadillas más deliciosas y dignas de un blog. Tomates dulces, garbanzos rellenos y aceitunas kalamata en rodajas saladas, intercaladas entre capas de queso cremoso y tortilla crujiente, se convirtió en una comida en una sartén totalmente satisfactoria.

salsa de yogur de eneldo y quesadillas cocidas

Quesadilla de tomate, aceitunas y garbanzos con dip de yogur de eneldo

Quesadillas griegas y salsa de yogur de eneldo

Quesadilla de Tomate, Aceituna y Garbanzos con Dip de Yogur de Eneldo

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 1 1 x
  • Categoría: Entrante, aperitivo o merienda
  • Cocina: Griega

Una quesadilla crujiente rellena de sabores griegos, que incluyen tomates, aceitunas, garbanzos y cebolla morada. Sirva con salsa de yogur de eneldo y menta (opcional) para una excelente comida rápida, refrigerio o aperitivo.

Ingredientes

Por quesadilla, multiplique según sea necesario

  • 1 tortilla integral (use tortillas sin gluten para quesadillas sin gluten)
  • ¾ taza de queso de granja crudo rallado o queso Monterrey Jack
  • ¼ taza de garbanzos cocidos, bien escurridos
  • 8 mini tomates heirloom, cherry o uva, cortados en rodajas finas
  • 7 aceitunas kalamata sin hueso, cortadas en rodajas finas (o una pizca de alcaparras o queso feta desmenuzado)
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada
  • ½ cucharadita de aceite de oliva, para cepillar

Dip de yogur de eneldo y menta (suficiente para al menos 4 quesadillas)

  • 1 taza de yogur griego natural
  • 2 cucharadas de eneldo fresco empacado, cortado en pedazos
  • 2 cucharadas de menta fresca empaquetada (o albahaca o perejil de hoja plana), cortada en trozos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente ½ de un limón grande)
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ⅛ cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Haga la salsa: En un procesador de alimentos o licuadora, combine todos los ingredientes de la salsa. Licue bien y transfiera a un tazón (s) para mojar.
  2. Haga las quesadillas una a la vez: caliente una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Caliente una tortilla durante unos 30 segundos, volteándola a la mitad. Voltee una vez más y espolvoree la mitad de la tortilla con aproximadamente la mitad del queso rallado. Cubre el queso con garbanzos, tomates, aceitunas y cebolla morada. Espolvorea el queso restante sobre los otros rellenos y dobla sobre el lado vacío de la tortilla para encerrar los rellenos.
  3. Cepille rápidamente la parte superior de la quesadilla con una capa ligera de aceite de oliva y déle la vuelta con una espátula. Deje que la parte inferior de la quesadilla se cocine hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente uno o dos minutos. Cepille la parte superior con una capa ligera de aceite de oliva, déle la vuelta y cocine hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dale la vuelta una vez más y transfiérelo inmediatamente a una tabla de cortar.
  4. Deje que la quesadilla se enfríe durante un par de minutos, luego córtela en tres trozos iguales con un cortador de pizza afilado o un cuchillo de chef. Sirva inmediatamente, con una guarnición de salsa de yogur.

Notas

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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