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Pesto de pepita y cilantro con cintas de calabaza y fettuccine

Conduje a casa para la fiesta de cumpleaños de mi madre el domingo. Es un viaje relativamente largo de Kansas City a Oklahoma City, un derribo directo por la I-35 que me da sueño con la monotonía. Cookie y yo finalmente llegamos, cinco largas horas después, y recibí un par de abrazos de camino a mi habitación para tomar una siesta. Me desperté para comer pizza en el porche trasero, después de lo cual mi abuela sirvió el froyo de arándanos que hizo con mi tía. Nota personal: algún día debería contaros más sobre mi abuela de 80 años.

El hogar ha sido agradable. He estado absorbiendo tiempo en familia y poniéndome al día con viejos amigos. También me aseguré de visitar mis restaurantes mexicanos favoritos, porque simplemente no he encontrado un lugar mexicano en Kansas City que sirva comidas como esta . En nuestros paseos nocturnos, me han recordado que los habitantes de Oklahoma son las personas más amables. Hola y sonrisas por todos lados.

ingredientes del pesto de cilantro y pepita

Preparé esta comida unos días antes de irme de casa. El pesto tiene un toque mexicano gracias al cilantro, las pepitas (semillas de calabaza) y el jalapeño. Es más sabroso que picante, y se ha ganado un lugar especial en mi corazón junto con todas las otras salsas de hierbas que aprecio ( chimichurri de aguacate , salsa verde , aderezo de tahini y eneldo , sabroso yogur de eneldo y albahaca y citronette de limón ).

Sé que hay muchos que odian el cilantro (yo mismo soy un amante), pero podrías cambiar el pesto de cilantro por cualquiera de mis otros . Los fideos de calabaza aligeran un plato de pasta y pesto tradicionalmente pesado en carbohidratos. ¡Finalmente, puedo masticar toneladas de fideos y no sentir que estoy digiriendo una bola de boliche después!

pelador de pesto y juliana

Últimamente he estado jugando con mi nuevo juguete de cocina, un pelador en juliana. Lo tuve en mi lista de deseos por un tiempo, pero después de que Laura lo respaldara junto con este aturdidor de sandía y pepino , aterrizó rápidamente en mi buzón. (Estás leyendo el blog de Laura, El primer lío , ¿verdad? Es maravilloso; ella es maravillosa).

Hasta ahora, he usado mi pequeño y práctico pelador para hacer estos fideos de calabaza y para transformar rápidamente zanahorias enteras en bonitas hebras naranjas para ensalada de col. Voy a buscar un pepino a continuación. Probablemente deberías conseguir uno para que podamos organizar una fiesta de fideos con verduras o seguir el ejemplo de Laura e instalar en Instagram nuestros elegantes almuerzos para damas . Pero no se preocupe si aún no tiene uno, porque he proporcionado métodos alternativos de corte en la receta a continuación.

cocina fettuccine

cintas de calabaza y fettuccine

Pesto de pepita y cilantro

Pesto de pepita y cilantro con cintas de calabaza y fettuccine

Pesto de pepita y cilantro con cintas de calabaza y fettuccine

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

El pesto de pepita y cilantro súper sabroso mezclado con fettuccine y calabaza de verano en juliana es una comida ligera y sencilla. Podría omitir la pasta por completo para obtener una comida aún más liviana y sin gluten, pero me gustó más la combinación de pasta y calabaza.

Ingredientes

Pesto de pepita y cilantro

  • ⅓ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza)
  • 1 taza de cilantro empacado (en su mayoría hojas, aproximadamente 2 racimos)
  • 2 cucharaditas de jalapeño sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Jugo de 1 lima
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra

Cintas de pasta y calabaza

  • 8 onzas ( ½ libra) de fettuccine o linguini de grano entero
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 calabaza amarilla

Instrucciones

  1. Tostar ligeramente las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Transfiera las pepitas a un bol para que se enfríen un poco.
  2. Retire la piel descolorida de la calabaza con un cuchillo de cocina. Use un pelador en juliana (o un pelador normal) para cortar la calabaza a lo largo, un lado a la vez (deténgase una vez que llegue a la parte sin semillas, luego gire la calabaza para trabajar en el siguiente lado).
  3. Hierva una olla grande de agua con sal y cocine los fettuccine hasta que estén al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
  4. En un procesador de alimentos, combine el cilantro, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón, la sal y las pepitas enfriadas. Mientras enciende el procesador de alimentos, rocíe el aceite de oliva. Deje de procesar una vez que el pesto esté bien mezclado.
  5. Mezcle la pasta cocida y la calabaza con cinta con el pesto y sirva.

Notas

  • Receta de pesto a base de pasta de pesto de pepita de Shutterbean con calabaza asada . También te puede gustar la receta de ensalada de pepita de 101 Cookbooks .
  • Si no tiene un pelador en juliana , puede usar un pelador de verduras normal para hacer cintas de calabaza como se indica a continuación, o cortar la calabaza en rodajas súper finas con un cuchillo afilado (en cuyo caso, puede preferir rotini o pasta penne en su lugar de fettuccine / linguini).
  • Las sobras se mantendrán en la nevera durante unos días. Espere que la calabaza pierda un poco de humedad, pero las sobras seguirán siendo muy buenas. Sirva frío, a temperatura ambiente, o recalentado suavemente ... es bueno de todas formas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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