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receta de pasta de guisantes y espárragos

Mi búsqueda de claridad me ha dejado con las manos vacías esta semana, lo que no quiere decir que no lo haya intentado. Ha habido largas caminatas y charlas con amigos, vinyasas en la clase de yoga y mucho sueño, quizás demasiado. Aunque mi mente preocupada y mi pequeña cocina no han producido ninguna receta original que valga la pena compartir esta semana, me complace compartir esta. Estaba hojeando un libro de cocina durante una llamada telefónica cuando esta receta me habló. Es apropiado para la temporada, lleno de sabor y hermosos tonos verdes, y proviene de uno de mis recursos más confiables, Keys to the Kitchen de Aida Mollenkamp .

espárragos

Tenga en cuenta que esta receta requiere un trabajo de picado serio, pero el resultado final vale la pena. La receta rinde bastante comida, suficiente para seis a ocho porciones, por lo que es mejor crearla con ayudantes y compartirla con una pequeña multitud. Últimamente me he dado cuenta de que la buena comida sabe mucho mejor cuando se comparte.

chalotes

guisantes y espárragos

Receta de pasta de guisantes y espárragos de primavera

receta de pasta de guisantes y espárragos

Pasta de guisantes y espárragos de primavera

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 6 1 x
  • Categoría: Principal
  • Método: estufa
  • Cocina: italiana

Este plato de pasta muy verde está repleto de sabores primaverales, como guisantes, espárragos y hierbas frescas. Una vez que haya preparado sus verduras, el plato se prepara con bastante rapidez. Esta receta rinde mucho (suficiente para 6 a 8 porciones), así que siéntase libre de cortarla a la mitad si está sirviendo dos.

Ingredientes

  • 1 libra (16 onzas) de pasta integral (conchiglie, orecchiette, conchas, fusilli o linguini funcionarán)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y más para decorar
  • 5 chalotas, cortadas en cuartos a lo largo y en rodajas muy finas en forma transversal
  • 1 libra de espárragos delgados como un lápiz, con los extremos leñosos arrancados y cortados en rodajas de ½ pulgada al bies
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de guisantes ingleses frescos o congelados sin cáscara (descongele los guisantes si están congelados)
  • ⅔ taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado (o parmesano regular), y más para decorar
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón (de un limón)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (menos de un limón)
  • 1 taza de hierbas mixtas picadas en trozos grandes (utilicé perejil italiano de hoja plana, cebollino y menta, otras sugerencias incluyen perifollo y estragón)
  • ¾ taza de piñones tostados
  • sal marina, al gusto
  • pimienta negra recién molida, al gusto
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones

  1. Primero, prepare sus verduras. Luego, hierva una olla grande con agua muy salada a fuego alto. Cocina la pasta durante dos minutos menos que las instrucciones del paquete. Reserva 2 tazas del agua de la pasta y escurre la pasta.
  2. Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en su sartén más grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue las chalotas, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos).
  3. Agregue los espárragos y el ajo, sazone con sal y cocine hasta que los espárragos estén tiernos y de un color verde brillante (aproximadamente 3 minutos). Agregue los guisantes y cocine hasta que los guisantes estén de color verde brillante (aproximadamente 2 minutos).
  4. Agregue la pasta escurrida a la sartén junto con 1 taza del agua de pasta reservada. Mezcle para cubrir. Cocine hasta que la salsa comience a cubrir la pasta (aproximadamente 2 minutos). Retire la sartén del fuego y transfiera su contenido a un tazón grande para servir. Agregue el queso y la mantequilla y revuelva para cubrir. (Agregue más agua de pasta según sea necesario. La salsa debe adherirse a la pasta).
  5. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, las hierbas y los piñones. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario (agregue una pizca de sal, hojuelas de pimiento rojo y / o un chorrito de jugo de limón si lo desea). Rallar un poco de queso por encima y decorar con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Servir inmediatamente.

Notas

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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