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Pasta cremosa de tomate cherry y calabaza de verano

¿Estás luchando esta mañana? Yo también. Me reuní con familiares y amigos en Oklahoma este fin de semana, sobre fogatas, comida mexicana y pizzas. Ha sido glorioso y estoy luchando por volver al modo de trabajo. ¡Solo quedan tres días y medio hasta el próximo fin de semana!

Hice este plato de pasta ligero pero cremoso antes de irme de la ciudad, y podría volver a hacerlo cuando regrese. Es fácil de hacer, además está lleno de verduras y sabe mucho más placentero de lo que realmente es. Los jugos de tomate cherry, un poco de mantequilla y queso de cabra y el agua reservada para cocinar la pasta forman la más deliciosa de las salsas.

calabaza de verano y tomates cherry

Esa agua de cocción de la pasta es mágica, así que no olvides guardar un poco antes de escurrir la pasta. Está lleno de almidón, lo que le da una cremosidad sin grasa a la salsa para pasta y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta en lugar de escurrirse en el tazón.

Cocinamos la pasta en una olla relativamente pequeña, lo que significa que obtuvimos agua de cocción súper concentrada, que de hecho recomiendo. Si Serious Eats dice que está bien , entonces yo también puedo, ¿verdad? (Si realmente quieres divertirte conmigo, echa un vistazo a " ¿Agregar agua para pasta realmente hace una diferencia? ", También. ¡Hablemos!

Tomates cherry asados ​​y calabaza de verano

pasta

Pasta cremosa de tomate cherry y calabaza de verano

Pasta cremosa de tomate cherry y calabaza de verano

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

Receta simple de pasta de verano con tomates cherry asados, calabacín y calabaza amarilla con rotini y una salsa ligera de queso de cabra. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

  • ½ libra de pasta rotini o fusilli o penne de grano entero
  • 1 pinta ( 2 tazas ) de tomates cherry
  • 2 calabazas amarillas medianas, cortadas en cuartos verticalmente y luego en rodajas de ¼ de pulgada de ancho
  • 1 calabacín mediano, cortado en cuartos verticalmente y luego en rodajas de ¼ de pulgada de ancho
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 1 onza de queso de cabra, desmenuzado
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 a 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para una fácil limpieza. En la bandeja para hornear, mezcle los tomates cherry enteros y el calabacín en rodajas y la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta y coloque en una sola capa (o lo más cerca posible de una sola capa). Ase durante unos 25 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que los tomates cherry se hayan reventado y la calabaza esté tierna.
  2. Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua con sal y cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta y devuélvela a la olla.
  3. Mientras la pasta esté caliente, agregue el jugo de limón, la mantequilla, el queso de cabra, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a la olla. Agregue aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción de la pasta reservada y mezcle suavemente la pasta hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente y la pasta esté cubierta con una salsa ligera (agregue más agua de cocción reservada si la pasta parece seca).
  4. Una vez que los tomates y la calabaza estén fuera del horno, agréguelos a la olla junto con todos los jugos de tomate. Revuelva suavemente una vez más para combinar. Sazone al gusto con sal (agregué más de ½ cucharadita) y pimienta recién molida, luego espolvoree albahaca picada sobre la pasta y divídala en tazones individuales. Servir inmediatamente.

Notas

Hazlo libre de gluten: Sustituya la pasta sin gluten por la pasta integral.
Hágalo libre de lácteos / vegano:Sustituya la mantequilla por aceite de oliva y omita el queso de cabra. El agua de pasta con almidón es bastante cremosa en sí misma, así que creo que seguirá siendo agradable y picante sin el queso de cabra. Es posible que desee agregar un poco de levadura nutricional, al gusto, para darle un sabor a queso.
Sugerencias de almacenamiento:Esta receta se conserva bien, refrigerada y tapada, durante unos tres días. Sirva las sobras como ensalada de pasta fría o caliéntelas suavemente.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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