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receta de pasta alla norma

¡Volvemos a Sicilia! Pasta alla Norma es un delicioso plato de pasta siciliana con berenjena, marinara y albahaca. Estoy emocionado de presentarles este plato porque es una cena vegetariana completamente satisfactoria. Si te gusta la berenjena a la parmesana , te encantará la pasta alla Norma. Estoy deseando un cuenco mientras escribo.

La mayoría de las recetas de pasta alla Norma están hechas con berenjena frita, pero esta receta incluye berenjena asada. La berenjena realmente absorbe el aceite como una esponja, por lo que aligera el plato. ¿Otra ventaja? Asar berenjenas es más fácil y menos complicado.

Alivié aún más esta receta clásica usando más berenjenas y menos pasta, para que este plato no te duerma. Es agradable y picante, tal como a mí me gusta.

ingredientes de la pasta alla norma

No hablo italiano, así que primero asumí que "norma" significaba berenjena. ¡No es el caso! Norma está en mayúscula porque es una dama. O una ópera, según se mire.

Aquí está la historia de fondo: Pasta alla Norma proviene de Catania, una ciudad en la costa este de Sicilia. Catania es la ciudad natal de Vincenzo Bellini, un compositor de ópera italiano que vivió a principios del siglo XIX. Una de las óperas más famosas de Bellini, Norma, lleva el nombre de su personaje principal.

El folclore dice que el dramaturgo Nino Martoglio, después de su primer bocado de este plato de pasta, exclamó: "¡Chista è 'na vera Norma!" (“¡Esta es una verdadera Norma!”) Es un gran cumplido.

como preparar berenjena

Ingredientes de Pasta alla Norma

Pasta alla Norma es una prueba de que los ingredientes simples pueden producir resultados espectaculares. Este clásico plato italiano es especialmente apropiado a finales del verano o principios del otoño cuando la berenjena está en temporada. Es tan abundante que lo disfrutaré durante todo el invierno.

Salsa marinara

Realmente no puedes superar mi salsa marinara súper simple , que se combina con un mínimo de alboroto. Estará listo cuando la berenjena termine de asarse y producirá exactamente la cantidad de salsa que necesitará para este plato (dos tazas). Si desea simplificar la receta, puede usar una buena marinara comprada en la tienda. Mi favorito es el de Rao.

Berenjena

Busque dos berenjenas medianas con piel firme, brillante y sin hematomas. Deben sentirse pesados ​​para su tamaño. No nos molestaremos en salar la berenjena antes de asarla; es realmente innecesario con las berenjenas modernas.

Aceite de oliva virgen extra

Cualquier aceite de oliva virgen extra de calidad servirá. Use una variedad italiana si quiere ser lo más auténtico posible.

Pasta

Use rigatoni, ziti, espagueti o cualquier pasta en ese sentido. Verás rigatoni en estas fotos, pero también disfruté mucho de los espaguetis.

Albahaca fresca

Basil le da vida a esta sabrosa comida. Usaremos una cantidad bastante generosa, aproximadamente 1/2 taza o un recipiente pequeño completo comprado en la tienda. Vale la pena.

Algunas especias básicas

Pimienta negra recién molida, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo completan los sabores de este plato. Si es sensible a las especias, reduzca las hojuelas de pimiento rojo u omítalas por completo.

Queso

La verdadera pasta alla Norma se hace con ricotta salata añejada, que es difícil de encontrar en los Estados Unidos. Para algo bastante similar, pruebe a partes iguales ricotta salata y parmesano comprados en la tienda. Otras sugerencias que he encontrado en línea incluyen Grana Padano o Pecorino Romano maduro (con o sin un poco de queso feta desmenuzado). Dicho todo esto, no creo que puedas equivocarte con la mozzarella. Algunas recetas también incluyen cucharadas de ricotta, que seguramente quedarán ricas.

Si sigues una dieta vegana o sin lácteos, creo que aún te encantará este plato sin queso. O bien, podría terminar sus tazones con una pizca de parmesano vegano y tal vez incluso una cucharada de crema agria vegana en lugar de ricotta.

berenjena asada

Cómo hacer pasta alla Norma

Esta receta es lo suficientemente simple como para llevarla a cabo una noche entre semana si comienza una hora antes de la hora de la cena. Requiere algunos componentes simples y lo dominará rápidamente. ¡Sírvete una copa de vino tinto italiano, quizás un Sangiovese, y aprovéchalo al máximo!

Encontrarás la receta completa a continuación, pero aquí está la esencia:

1) Inicie la salsa marinara.

Es decir, asumiendo que vas por la ruta casera. ¡Realmente no creerás lo rápido que se ensambla mi marinara !

2) Prepara y asa la berenjena.

Vamos a seguir el ejemplo de Ottolenghi aquí y usaremos un pelador de verduras para cortar tiras de cáscara de berenjena para que se vea más bien como una cebra. De esta manera, aún obtienes algo de la textura agradable de la piel de la berenjena, pero no terminas con tiras largas que distraen en tu plato terminado (la berenjena tiende a deshacerse en la salsa, en el buen sentido). Luego, cortaremos las berenjenas en rodajas, las untaremos con aceite y las tostaremos hasta que estén bien doradas.

3) Cuece la pasta en agua con sal.

Salar el agua le da más sabor a la pasta. Trate de recordar reservar un poco del agua de cocción de la pasta antes de drenarla; el almidón en el agua ayuda a unir la salsa con la pasta. Por lo general, coloco un poco en una taza medidora de vidrio Pyrex justo antes de drenar. (Si lo olvidas, como hago a menudo, no te preocupes).

4) Revuelva todo junto.

Aquí es cuando agregamos la albahaca fresca, la mayor parte del queso (reserva un poco para decorar) y algunas especias. Agregue sal al gusto y su comida estará lista para servir. Buon appetit.

cómo hacer pasta alla norma

pasta alla norma en olla

Más recetas de berenjena para disfrutar

Como siempre, ¡cuéntame cómo queda tu pasta alla Norma en los comentarios! Me encanta saber de ti. Si tiene hambre de más platos de pasta , lo tengo cubierto.

pasta casera alla norma

Pasta alla Norma

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: asado y estufa
  • Cocina: Siciliana
  • Dieta: Vegetariana

Pasta alla Norma es un delicioso plato de pasta siciliana con berenjena, marinara y albahaca. ¡Esta increíble receta presenta berenjenas asadas, no fritas! La receta rinde 4 porciones de entrada.

Ingredientes

  • 1 lote de salsa marinara súper simple o 2 tazas (16 onzas) de salsa marinara comprada en la tienda
  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 2 ¼ libras en total) 
  • ¼ de taza + 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de sal fina, más al gusto
  • 8 onzas de rigatoni, ziti o espaguetis
  • ½ taza de albahaca fresca picada, más un puñado más de hojas pequeñas de albahaca u hojas rotas para decorar 
  • ½ a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto (opcional)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¾ taza ( 1.5 onzas ) de ricotta salata y / o queso parmesano finamente rallado

Instrucciones

  1. Si prepara su propia marinara: cocine la salsa según las instrucciones. Si ha terminado de cocinar antes de que esté listo para armar, cubra la olla y manténgala tibia a fuego muy lento. Si está usando marinara comprada en la tienda, caliéntela en una olla a fuego medio-bajo mientras cocina la pasta. 
  2. Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con parrillas en los tercios superior e inferior del horno. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.  
  3. Use un pelador de verduras para afeitar las tiras largas alternas de cáscara de berenjena. Las berenjenas se verán rayadas como cebras cuando termines. Luego corte las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor, desechando las piezas de los extremos. 
  4. Coloca la berenjena en las bandejas para hornear forradas. Cepille las rondas con aceite de oliva por ambos lados. Espolvorea la berenjena con sal y mucha pimienta. Ase hasta que esté profundamente dorado y tierno, aproximadamente de 40 a 45 minutos, volteando después de 20 minutos. Dejar de lado.
  5. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserve un poco de agua para cocinar la pasta antes de escurrir (aproximadamente ½ taza debería ser suficiente), luego devuelva la pasta a la olla.
  6. Cuando la berenjena esté lista y la marinara haya terminado de cocinarse (o se haya calentado, si se compra en la tienda), revuelva suavemente la berenjena asada en la salsa. Agregue la 1 cucharadita restante de aceite de oliva, albahaca fresca, hojuelas de pimiento rojo (omítelo si no le gustan las especias o cárguelo si le gusta). Tritura el orégano seco entre tus dedos mientras lo dejas caer.
  7. Agregue la pasta a la salsa con un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada y revuélvala suavemente. Agregue aproximadamente dos tercios del queso y reserve el resto para decorar. Sazone al gusto con sal adicional (generalmente agrego ¼ de cucharadita más) y pimienta negra. Puede agregar un poco más del agua de cocción de la pasta reservada para soltar la salsa, si lo desea.
  8. Divide la pasta en cuatro tazones. Espolvoree el queso restante sobre las porciones individuales, seguido de un poco de albahaca fresca extra. Para mayor riqueza, rocíe las porciones ligeramente con aceite de oliva. ¡Disfrutar! La pasta sobrante se mantendrá bien en el refrigerador, tapada, durante 4 a 5 días.

Notas

Receta aproximadamente adaptada de Ottolenghi Simple (un libro de cocina, enlace de afiliado) y mi berenjena parmesana .

Hazlo libre de gluten: Este plato probablemente sería bueno con fideos resistentes sin gluten, como una mezcla de maíz y quinua.

Hágalo libre de lácteos / vegano:Omita el queso (esta pasta sigue siendo muy buena sin él). Puede espolvorear porciones individuales con parmesano vegano . También puede disfrutar de una cucharada de crema agria vegana para darle un poco de cremosidad.

Nota de parmesano: Las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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