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Tortitas de melocotón y avena (sin gluten)

¿Alguna vez has visto un buen melocotón echarse a perder? Es una verdadera tragedia. Algunos magníficos duraznos orgánicos se marchitaron en la encimera de mi cocina la semana pasada. Esos duraznos brotaron una pelusa antiestética mientras esperaban su turno para ser usados ​​en una receta de blog.

Que es mi culpa. Olvidé lo rápido que un buen melocotón puede echarse a perder. Todavía me siento como si hubiera cometido un crimen grave. Fue, como mínimo, una grave violación de mi propia política de melocotón de verano. Es mejor comerse un melocotón maduro sobre el fregadero que dejarlo desperdiciar. ¿Derecho?

ingredientes para panqueques de durazno

Estoy practicando el arrepentimiento de durazno con panqueques. Tortitas de avena y yogur esponjosas, sin gluten y ligeramente condimentadas. Los duraznos en rodajas finas se caramelizan contra un lado de los pasteles una vez que les das la vuelta.

Masa para panqueques y duraznos

Debo el mérito de la idea a Ali y Deb . Ali comentó hace un par de días sobre mis panqueques de yogur de arándanos y limón . Dijo que los hizo con melocotones y que estaban divinos . Ustedes tienen las mejores ideas (¡gracias, Ali!). Su comentario me recordó el método de cocción de panqueques de melocotón de Deb en The Smitten Kitchen Cookbook , donde vierte la masa en una sartén caliente y cubre el panqueque con rodajas de melocotón antes de darle la vuelta.

Había preparado esos panqueques de durazno inmediatamente, con duraznos frescos de Missouri. Ali tenía razón: son divinos, si lo digo yo mismo.

Cómo hacer panqueques de durazno

Estos panqueques a base de avena no contienen gluten, por lo que son un poco más delicados que la mayoría en el punto de inflexión. Solo sé amable y saldrán geniales. Los hice en hierro fundido untado con mantequilla y en una plancha antiadherente (sin mantequilla). La mantequilla les da un sabor a rosquilla, lo cual es agradable, pero yo prefiero el sabor más limpio de la superficie antiadherente. Esto podría deberse a que crecí comiendo panqueques Bisquick cocinados en una sartén eléctrica. A cada uno lo suyo.

Si tienes una receta de panqueques favorita, ¡puedes caramelizarlos por completo usando este método! ¡Intentalo!

Panqueques de melocotón al revés

Tortitas de durazno sin gluten

Tortitas de avena y durazno caramelizadas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 1 x
  • Categoría: Desayuno

Los melocotones en rodajas finas se caramelizan mientras se cocinan en estos deliciosos panqueques de yogur y avena sin gluten. ¡Son panqueques de melocotón al revés! No es necesario pelar los melocotones, a menos que lo desee. La receta rinde alrededor de 8 panqueques.

Ingredientes

  • ⅔ taza de yogur natural
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco, derretido
  • 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente 1 limón pequeño, exprimido)
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina de avena *
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Un poco de ¼ de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 1 durazno, cortado por la mitad, sin hueso y en rodajas muy finas (en rodajas de aproximadamente ⅛ de pulgada)

Instrucciones

  1. En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mantequilla, el jugo de limón, la miel y el extracto de vainilla. Batir los huevos.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de avena, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre y la canela.
  3. Forme un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos. Con una cuchara grande, revuelva hasta que los ingredientes secos estén bien humedecidos. ¡No mezcle demasiado o correrá el riesgo de obtener panqueques duros! Deje reposar la masa durante 10 minutos.
  4. Caliente una sartén de hierro fundido pesado o una plancha antiadherente a fuego medio-bajo. Si está usando una sartén eléctrica, precaliéntela a 350 grados Fahrenheit.
  5. Está listo para comenzar a cocinar sus panqueques una vez que la superficie de la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee al contacto. Si es necesario, engrase ligeramente la superficie de cocción con mantequilla o aceite en aerosol (no engrasé la superficie de mi plancha antiadherente y mis panqueques quedaron geniales). Revuelva suavemente la masa y luego coloque ¼ de taza en la sartén. Coloque de dos a 3 rodajas de durazno encima del panqueque. Deje que el panqueque se cocine hasta que los bordes superiores de los panqueques estén más mate que brillantes y la parte inferior esté dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  6. Una vez que la parte inferior se haya cocido lo suficiente, voltéala con una espátula y cocínala durante un par de minutos más o menos, hasta que se doren por ambos lados. Es posible que deba ajustar el calor hacia arriba o hacia abajo en este punto.
  7. Sirva los panqueques inmediatamente o manténgalos calientes en un horno a 200 grados Fahrenheit.

Notas

Receta adaptada de mis tortitas de yogur de arándanos y limón .
¿Por qué comprar orgánico? Los melocotones cultivados de forma convencional son notoriamente altos en exposición a pesticidas.
Una nota sobre sin gluten: Si desea panqueques sin gluten, asegúrese de que su harina de avena esté certificada como libre de gluten.
Cambialo:Creo que las nectarinas funcionarían muy bien en lugar de los melocotones. ¡También quiero probar estos panqueques con manzanas y peras este otoño!
* Cómo hacer tu propia harina de avena:Vierta una taza de avena (antigua o de cocción rápida) en un procesador de alimentos y procese hasta que esté bien molida. Una taza antes y después de moler mide casi lo mismo, ¡lo crea o no!
Sugerencias de almacenamiento:Estos panqueques se guardan bien en la nevera, tapados, durante un par de días. Congele para un almacenamiento a largo plazo.
Equipo recomendado:Me gusta mucho mi plancha / parrilla de placa extraíble Calphalon . Puedo cocinar panqueques mucho más rápido en una superficie grande, además no tengo que engrasar la superficie antiadherente.
Si te encanta esta receta:También va a encantar mis tortitas de avena plátano , calabaza tortitas de avena , alforfón , patatas fritas melocotón individuales y melocotón y pan plano ricotta .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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