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receta de panqueques de avena y plátano sin gluten

¡Buenos días! Estoy sentada con las piernas cruzadas en la cama de mi hotel en San Antonio, junto a una gran ventana que da a la Torre de las Américas. Está tan nublado que apenas puedo ver la parte superior. La niebla en mi cabeza se está disipando lentamente mientras bebo mi taza de café, y acabo de raspar los últimos trozos de mi avena instantánea "totalmente natural, súper premium" (¿qué significa eso?) De los lados de su taza desechable con un tenedor de plástico. No está mal.

receta de panqueques de banana integral

Esa avena y estas fotos de panqueques de plátano esponjosos me recuerdan el sábado pasado, cuando me tomé mi tiempo para preparar el desayuno, con Cookie a mis pies. Cookie ama los plátanos casi tanto como ama el queso, ¿lo sabías? No pude resistirme a hacerla girar sobre sus pies traseros por bocados de banana. A veces creo que se escapó del circo, ese perro.

Panqueques de banana integral rebozados con harina de avena

Estos panqueques de plátano consumen un poco más de tiempo que el panqueque promedio desde cero, pero mi trabajo fue recompensado en mi perezoso sábado por la mañana. Después de hacer, fotografiar y defender los pasteles de Cookie, me senté y deslicé el costado del tenedor viejo de mi abuela a través de tres capas de los panqueques dulces más cremosos, esponjosos y celestiales que he probado en mi vida.

jarabe de arce real

Para mi grata sorpresa, me di cuenta de que los panqueques heredaban la textura cremosa de la avena gracias a la harina de avena, y que los plátanos aportaban una dulzura tan hermosa y natural que apenas necesitaban almíbar. Cubrí mis panqueques de plátano con rodajas de plátano, hojuelas de coco tostadas y un chorrito de jarabe de arce, pero la mantequilla de maní o la mantequilla de coco también serían un ajuste natural.

pila de panqueques de plátano

Así que recompénsese después de una dura semana de trabajo con estos panqueques de plátano mientras bebe un poco de café recién hecho en su propia taza. ¡Te lo mereces!

panqueques de avena y plátano de grano entero sin gluten

Panqueques de banana y avena sin gluten

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 8 tortitas 1 x
  • Categoría: Desayuno
  • Método: estufa
  • Cocina: Sin gluten

Estos esponjosos panqueques de plátano y avena son un desayuno deliciosamente saludable y endulzado naturalmente para mañanas perezosas. La receta está hecha con harina de avena 100% en lugar de harina de trigo, por lo que no contiene gluten ni lácteos. La receta rinde alrededor de 8 panqueques.

Ingredientes

  • Apenas 1 ¼ taza de puré de plátanos (aproximadamente 3 plátanos pequeños, triturados o 9.5 onzas )
  • 2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla derretida
  • 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente 1 limón pequeño, exprimido)
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina de avena *
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Instrucciones

  1. En un tazón pequeño, mezcle el puré de plátanos, el aceite de coco (o mantequilla), el jugo de limón y la miel (o jarabe de arce).
  2. Batir los huevos. (Si su aceite de coco vuelve a su estado sólido como lo hizo el mío en este punto, simplemente caliente la mezcla por breves ráfagas de 20 segundos en el microondas, revolviendo entre cada uno, hasta que se derrita nuevamente).
  3. En un tazón mediano, mezcle la harina de avena, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
  4. Forme un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos. Con una cuchara grande, revuelva hasta que los ingredientes secos estén bien humedecidos. ¡No haga sobre mezcla!
  5. Deje reposar la masa durante 10 minutos. Es posible que desee diluir un poco la masa con un toque de leche o agua.
  6. Caliente una sartén pesada de hierro fundido / sartén antiadherente a fuego medio-bajo, o caliente una plancha eléctrica a 350 grados Fahrenheit. Engrase ligeramente la superficie con aceite de coco, mantequilla o aceite en aerosol. (Si está usando una plancha eléctrica antiadherente, es posible que no necesite ningún aceite).
  7. Una vez que la superficie de la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee sobre ella, vierta ¼ de taza de masa en la sartén. Deje que el panqueque se cocine durante unos 3 minutos, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes del pastel.
  8. Una vez que la parte inferior del panqueque esté ligeramente dorada, déle la vuelta con una espátula y cocine por otros 90 segundos más o menos, hasta que estén dorados por ambos lados. Es posible que deba ajustar el calor hacia arriba o hacia abajo en este punto.
  9. Sirva los panqueques inmediatamente o manténgalos calientes en un horno a 200 grados Fahrenheit.

Notas

Receta adaptada de King Arthur Flour Whole Grain Baking .
Notas sin gluten: Estos panqueques no contienen gluten, siempre que utilice harina de avena certificada sin gluten o avena anticuada certificada sin gluten.
* Cómo hacer tu propia harina de avena: Para hacer harina de avena con avena pasada de moda, simplemente vierta una taza de avena en un procesador de alimentos y procese hasta que esté bien molida.
Consejos de preparación:Esta masa de grano entero es más espesa que la mayoría, por lo que es más difícil medir cuándo los panqueques están listos para voltear. Aprendí que es más fácil seguir el temporizador: configúrelo durante 3 minutos para el primer lado, luego gírelo y espere otros 90 segundos para que termine el otro lado. El tiempo variará según el ajuste de temperatura, pero ese es aproximadamente el tiempo que debería tomar para los panqueques que están completamente cocidos y dorados por cada lado.
Congelarlo:Estos panqueques se congelan bien. (Nunca he conocido un panqueque que no lo haga). La comentarista Megan tuvo buena suerte al preparar la masa la noche anterior, refrigerarla durante la noche y continuar con la receta a la mañana siguiente (agregue un chorrito de leche para diluir la masa) .
Hazlo libre de lácteos: Solo usa aceite de coco en lugar de mantequilla.

Hazlo sin huevo: Reemplace los huevos con huevos de lino (escuché que esto funciona bien por otros comentaristas, pero no he tenido la oportunidad de probarlo).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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