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pan rápido de melaza (o miel o arce)

Siempre estoy en la búsqueda de excelentes recetas horneadas con granos integrales y endulzadas naturalmente y estoy feliz de compartir otra con ustedes hoy. Bueno, técnicamente, es más como tres recetas de pan rápido en una, ¡porque los panes resultantes tienen un sabor muy diferente dependiendo del edulcorante que uses! Encontré la receta de Joy de pan rápido con melaza en una noche fría de este invierno. Buscando una excusa para encender el horno, me levanté del sofá, me serví una bebida, mezclé los seis (¡6!) Ingredientes y lo metí en el horno.

Una hora más tarde, saqué un pan de melaza húmedo, denso y pesado. Mordisqueé una pieza de la esquina y me pregunté, ¿ podría hacer esto con miel? Me serví otro trago y mezclé más masa de pan rápido, esta vez con miel en lugar de melaza. La receta es tan simple que casi me la había memorizado en la segunda vuelta. Lo siguiente que supe fue que estaba mordisqueando un delicioso pan de miel. Desde entonces probé el pan con melaza y sirope de arce; cada barra tiene sus propias características distintivas, pero todas son deliciosas.

ingredientes del pan de melaza

Mi querida amiga y compañera de cuarto de la universidad Grace y yo hemos estado en una discusión continua sobre los edulcorantes naturales en los comentarios de mi publicación de pan de plátano . Ni Grace ni yo horneábamos mucho cuando vivíamos juntos, pero ambos hemos desarrollado un interés en los años posteriores y me encanta comparar los resultados con ella. Tiene tal voz, en persona y por escrito, que cuando leo sus notas la escucho decirlas en mi cabeza (¿te lo dije, G?) . Cada vez que escucho de ella, siento que estamos de vuelta en nuestra acogedora sala de estar en 315 College Avenue y la discusión es tan animada como siempre.

melaza

Hoy pensé en compartir públicamente mis notas para esta receta con Grace y con todos ustedes para que podamos abrir la discusión. No tengo nada innovador que informar, pero espero que obtengas información útil y te sientas más seguro jugando con los edulcorantes naturales en tu despensa después de leer mis notas. ¡Aquí vamos!

La miel es la más dulce, y el sabor característico de la miel realmente brilla cuando se usa en productos horneados. El sabor dependerá del tipo de miel utilizada. La miel de trébol, el tipo más común, es más suave que la mayoría y del tipo que uso en mis productos horneados. La miel se dora fácilmente al hornear, por lo que la mayoría recomienda hornear con miel a una temperatura más baja. Algunos recomiendan reducir la temperatura en 25 grados Fahrenheit. Tanto mi pan de plátano como esta receta de pan especifican un horno a 325 grados, lo que parece ideal.

La melaza es menos dulce que la miel, pero le da un agradable sabor a melaza al pan. El pan resultante podría ser dulce o salado dependiendo de los ingredientes. Como era de esperar, la melaza que es de color más claro también tiene un sabor más claro y produce una barra con un color más claro.

La melaza Blackstrap es la melaza más concentrada y también la más alta en minerales. Las rebanadas de mi pan de blackstrap requerían una cantidad considerable de mantequilla de almendras o queso crema para equilibrar el sabor fuerte y amargo de la melaza de blackstrap. De hecho, aprendí a amar la intensidad del sabor, pero solo recomendaría hacer todo el pan blackstrap a los amantes de la melaza. Puede aliviar la intensidad mezclando blackstrap con melaza más clara o miel para un total de 1/2 taza.

Cuando compre melaza, asegúrese de revisar la etiqueta de ingredientes. Cogí la única melaza orgánica de la tienda, que estaba etiquetada en el frente simplemente como melaza, pero la etiqueta de los ingredientes reveló que era completamente negra.

El jarabe de arce real impartía la menor cantidad de sabor al pan. Tenía bonitos matices de arce y una ligera dulzura. Inesperadamente, el jarabe de arce mejoró o permitió que brillara el sabor a harina de maíz. Ese pan casi sabía a pan de maíz (¡en el buen sentido!) Y estoy tratando de adaptarlo a una receta de pan de maíz más auténtica. El jarabe de arce viene en grado A y grado B. El grado A es menos costoso, más fácil de encontrar y tiene un sabor menos intenso. Usé jarabe de arce de grado B esta vez, pero no he notado una diferencia significativa entre el grado A y el grado B, así que cualquiera de los dos servirá.

No intenté hacer un pan con néctar de agave , pero según otras experiencias de horneado, creo que saldría bien. El agave tiene un sabor neutro, por lo que solo aportaría dulzura. El agave es menos dulce que la miel. Una vez intenté sustituir el agave por miel en mis brownies de calabacín y los brownies resultaron agridulces. Los beneficios para la salud del agave son discutibles y disfruto el sabor de otros edulcorantes naturales menos procesados, por lo que tiendo a usarlo con moderación.

masa de pan de melaza rápida

Consideraciones adicionales para sustituir un edulcorante natural por otro en productos horneados:

Tenga en cuenta que la proporción de edulcorante a otros ingredientes fue relativamente baja, pero según los resultados de este experimento de pan, los tres edulcorantes naturales utilizados se pueden sustituir entre sí 1 por 1. Las consideraciones más importantes son el sabor y el nivel de dulzura deseado.

En términos generales, al comparar 1 taza de miel, jarabe de arce o agave con 1 taza de azúcar, cada uno es más dulce que el azúcar. La melaza, por otro lado, es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar (fuente: Grainlady ). Cuando miras botellas de edulcorantes en la tienda, los tonos más oscuros de cada edulcorante natural generalmente tienen sabores más fuertes. Por cierto lo mejor es comprar edulcorantes naturales orgánicos ya que son productos concentrados.

Siéntase libre de mezclar diferentes edulcorantes naturales para lograr el nivel de dulzura y sabor deseado. Por ejemplo, mezclar un poco de melaza con néctar de agave produciría un pan dulce con un sabor a melaza muy ligero. La miel también endulzaría la melaza, pero también agregaría su propio sabor. ¡Y así sucesivamente!

panes rápidos de trigo integral

pan integral con miel

Pan rápido de melaza de trigo integral (¡o miel o arce!)

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 1 hogaza 1 x
  • Categoría: Pan Rápido

Pan rápido súper simple, integral y endulzado naturalmente. Esta receta rinde 1 hogaza.

Ingredientes

  • Aceite o mantequilla para engrasar sartén
  • 1 ½ tazas de leche de su elección y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o 1 ⅔ tazas de suero de leche o yogur natural *)
  • 2 ½ tazas de harina integral blanca o harina integral regular
  • ½ taza de harina de maíz (prefiero la harina de maíz mediana molida)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de melaza (o miel o jarabe de arce, vea las notas sobre la melaza de blackstrap arriba)

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 325 grados. Engrase un molde para pan de 8 por 4 pulgadas o de 9 por 5 pulgadas (Bittman recomienda un molde para pan antiadherente, pero yo prefiero mi molde para pan de gres ).
  2. Si usa suero de leche o yogur, ignore este paso. Hacer leche agria: calentar la leche suavemente (1 minuto en el microondas será suficiente) y agregar vinagre. Deja la leche agria a un lado.
  3. Mezcle los ingredientes secos. Revuelva la melaza (o miel o jarabe de arce) en la leche agria, suero de leche o yogur. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y revuelva con una cuchara grande, hasta que estén combinados. Vierta la masa en un molde para pan engrasado.
  4. Hornee hasta que esté firme y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 minutos a 1 hora. Deje que el pan se enfríe en el molde para pan durante 15 minutos, luego invierta con cuidado el pan sobre una rejilla.
  5. Si puedes soportarlo, deja reposar el pan por un día. Descubrí que los panes rápidos integrales saben mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido más tiempo para desarrollarse. Este pan se congela maravillosamente. Lo corto de antemano para poder sacar una rebanada de pan en cualquier momento. Descongele y bum, se sirve el desayuno.

Notas

Receta adaptada de Mark Bittman a través de Joy the Baker .
* Leche vs yogur:Intenté usar leche y yogur y no noté una gran diferencia en la textura de ninguna manera. Utilizo leche con mayor frecuencia porque es menos costosa.
Hazlo vegano: Este pan ya no tiene huevo, así que simplemente sustituya la leche de vaca por su leche no láctea preferida.
Sugerencias para servir:El pan de melaza es excelente con mantequilla de almendras, queso crema o cuajada de cítricos casera con yogur griego.
Gracias:¡A Native Roots Market en Norman por suministrar miel de trébol local para mi pan de miel!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

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