"

Muffins de semillas de amapola de limón doble (hechos con harina de trigo integral y yogur) cookieandkate.com

Estoy enojado con estos muffins. Loco porque ayer me tomaron tres intentos para hacerlo bien. Loco porque la tercera variación resultó tan bien que me llené la barriga de muffins antes de acostarme anoche. Afortunadamente, están compuestos de yogur (en lugar de crema agria) y harina de trigo integral blanca (en lugar de harina para todo uso), por lo que son más redentores que los muffins promedio.

Me doy cuenta de que estar enojado con un objeto inanimado y comestible es totalmente ridículo. Es como estar enojado con un cachorro al que han pillado mordisqueando tu par de zapatos favoritos. ¡Imposible! Son solo muffins y cachorros siendo sus pequeños e irresistibles.

masa para muffins de semillas de amapola y limón

De hecho, después de mis problemas de levadura con los otros lotes ayer, estoy muy orgulloso de estos muffins. Después de mi primer lote mediocre, dupliqué las cantidades iniciales de ralladura de limón y semillas de amapola que se encuentran en los típicos muffins de semillas de amapola de limón, por lo que estos tipos están llenos de sabor. No hay muffins maricones aquí. También decidí usar harina de trigo integral blanca, que retiene todos los nutrientes de la harina de trigo integral pero tiene un sabor y color más claros. De esa forma, el limón realmente podría brillar.

Antes de hornear, opté por espolvorear la parte superior con azúcar turbinado, que produce una parte superior dulce y crujiente que complementa la textura de las semillas de amapola. Los muffins terminados se levantan muy bien, no tan alto como lo harían si tuvieran menos semillas de amapola y estuvieran hechos de harina para todo uso, pero la textura resultante es rica, casi como un bizcocho.

muffins espolvoreados con azúcar turbinado

Ayer aprendí algunos consejos para hacer muffins que podrían interesarte (fuente: Diana's Desserts ). Primero, no llene sus moldes para muffins más de tres cuartos de su capacidad o obtendrá tapas planas, parecidas a platillos voladores. Para obtener tapas redondeadas agradables, engrase solo la parte inferior de las tazas y hasta la mitad de los lados.

También descubrí que los revestimientos de papel facilitan la limpieza, pero prefiero los fondos crujientes que resultan de hornear la masa de muffins directamente contra la sartén. Por último, frotar la ralladura en el azúcar imparte mucho más sabor cítrico que simplemente batir los dos juntos. ¡Ahora lo sabes!

muffins de semillas de amapola de limón al horno

Por último, aunque me encanta usar edulcorantes líquidos naturales como la miel en mis productos horneados, la miel no funcionó aquí. Intenté reducir la cantidad de líquido para poder agregar media taza de miel en lugar del azúcar, pero la textura resultante parecía un poco esponjosa y los muffins no sabían lo suficientemente dulces como para deleitarlos. Además, es imposible frotar la ralladura en un líquido como la miel, por lo que los muffins no tenían un sabor muy a limón. Opté por usar azúcar de caña orgánica en lugar de miel para estos y estoy satisfecho con los resultados. Media taza de azúcar dividida por doce muffins realmente no es una cantidad de la que valga la pena preocuparse.

Muffins integrales de semillas de amapola de limón doble - cookieandkate.com

Muffins de semillas de amapola de limón doble con yogur - cookieandkate.com

Muffins dobles de semillas de amapola y limón

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 16 minutos
  • Tiempo total: 31 minutos
  • Rendimiento: 12 1 x
  • Categoría: Postre

Deliciosos muffins llenos de sabor a limón y semillas de amapola. Estos muffins saludables están hechos con harina de trigo integral y yogur. Sirva con yogur para un desayuno rápido y abundante.

Ingredientes

  • ½ taza + 1 cucharada de azúcar de caña pura
  • 2 limones medianos, preferiblemente orgánicos (necesitarás la ralladura de ambos y el jugo de uno)
  • 1 ½ tazas de harina integral blanca o harina integral regular
  • ¼ taza de semillas de amapola
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • ¾ taza de yogur natural (el yogur griego natural también funciona)
  • 1 huevo grande (actualización 20/03/14: use 2 huevos para magdalenas más ricas y ligeramente más esponjosas, más parecidas a magdalenas)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de azúcar turbinado para espolvorear encima

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrasa tu molde para muffins con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente. (Consejo profesional: engrase solo la parte inferior y la mitad de las tazas para que la parte superior de los muffins no se aplaste mientras hornea).
  2. Combine el azúcar y la ralladura de limón en un tazón mediano. Use sus dedos para frotar la ralladura en el azúcar hasta que el azúcar esté fragante y de color amarillo pálido. Incorpora la harina, las semillas de amapola, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón para mezclar más pequeño, mezcle la mantequilla, el yogur, el huevo, la vainilla y el jugo de uno de sus limones calvos.
  4. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Use una cuchara grande para mezclar los dos. Revuelva solo hasta que la harina esté completamente incorporada al líquido.
  5. Divida la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins. La masa estará espesa pero no te preocupes, tus muffins quedarán geniales. Las tazas no deben tener más de tres cuartos de su capacidad. Espolvoree los muffins con azúcar turbinado y limpie el azúcar que caiga entre los moldes para muffins.
  6. Hornee durante 16 a 19 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio. Deje que los muffins se enfríen durante 5 minutos en el molde para muffins, luego transfiera con cuidado los muffins a una rejilla para hornear para que se enfríen por completo.

Notas

  • Adaptado de mis muffins de arándanos y limón , con referencias a The Fauxmartha y Two Peas and their Pod .
  • Rinde una docena de muffins.
  • Siéntase libre de sustituir la harina de espelta por harina de trigo integral blanca.
  • Para obtener una textura más ligera, creo que podría sustituir ¾ taza de harina integral para pastelería por ¾ taza de harina blanca integral.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD: Para obtener más bondad de limón y semillas de amapola, pruebe mi bizcocho de semillas de amapola de naranja (rico y decadente, hecho con aceite de oliva y yogur, siéntase libre de sublimar por la naranja), muffins de limón y arándanos y bollos de limón y arándanos (ambos están hechos con yogur, arándanos congelados funcionan muy bien).

"