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mejor receta de hummus

El mejor hummus es deliciosamente cremoso, pero de alguna manera ligero y esponjoso. Es maravillosamente suave y arremolinado, y pide ser recogido en una rebanada de pan de pita. Es de nuez y picante, gracias al tahini, con notas de limón fresco y brillante y ajo suave.

Encontré el hummus más delicioso en Aladdin Cafe , un restaurante mediterráneo local. Ese hummus cumplía con todas las características anteriores, y esperaba que el propietario pudiera iluminarme con sus técnicas. Sin embargo, cuando le pregunté, respondió: "Es un secreto", con una sonrisa maliciosa y se alejó.

ingredientes de hummus

Me fui a casa decidido a aprender a preparar un hummus cremoso y magnífico. Primero, eliminé los sabores elegantes de mis otras recetas de hummus para hacer hummus simple. Era denso, un poco arenoso y ásperamente a ajo. Estaba tan decepcionado.

Luego, fui a Google y abrí un millón de pestañas para aprender todo sobre el hummus. Ya sabes como soy. Diez intentos de hummus más tarde, estoy listo para compartir todos mis consejos y trucos con hummus. ¡Prepárate para hacer el mejor hummus de tu vida!

como hacer hummus

Internet en general elogia que un chef israelí llamado Michael Solomonov haga el mejor hummus. Es tan bueno que Bon Appetit nombró a su hummus su Plato del año 2015. Eso es un hummus serio.

¿El secreto de Solomonov? Utiliza garbanzos que han sido cocidos hasta que estén tan tiernos que estén blandos.

También cocina sus garbanzos con bicarbonato de sodio. Según Bon Appetit , el bicarbonato de sodio "eleva el pH del agua y ayuda a los pequeños a convertirse en una masa suave y pulposa ... perfecta para un puré ultra suave".

secretos para hacer hummus ultra cremoso

Los garbanzos recocidos me parecieron una idea prometedora. Verá, una vez traté de hacer hummus con garbanzos enlatados que estaban extrañamente poco cocidos, e hicieron un hummus terrible. No importa cuánto tiempo mezclé el hummus, esos garbanzos poco cocidos  nunca se mezclaron en un cremoso olvido.

Además, el bicarbonato de sodio ayuda a descomponer la cáscara de los garbanzos, lo que significa que no es necesario pelar la cáscara individualmente. ¡¿Quién tiene tiempo para eso?! Apuesto a que tampoco tienes tiempo para remojar tus garbanzos durante la noche y cocinarlos desde cero como Solomonov.

Aquí está mi solución para ahorrar tiempo: simplemente hierva los garbanzos cocidos enlatados o sobrantes con bicarbonato de sodio durante veinte minutos.

Puedes ver la diferencia que hace el bicarbonato de sodio en la foto de abajo. ¿Ves cómo los garbanzos de la derecha se abren más? También son significativamente más suaves en textura.

garbanzos recocidos con y sin bicarbonato de sodio

Los garbanzos están listos para usar después de un enjuague rápido con agua corriente fría, que enjuaga el sabor del bicarbonato de sodio y enfría los garbanzos para que su hummus no desarrolle una película exterior extraña.

¿Estás tan emocionado con esto como yo? ¡Puedes comer este increíble hummus ahora, no mañana! No es necesario pelar los garbanzos.

Tengo algunos consejos y técnicas más para hacer un excelente hummus, así que sigue leyendo o desplázate hacia abajo para ver la receta completa y las variaciones.

mejor hummus, mostrado en procesador de alimentos

Cómo hacer el mejor hummus

1) Garbanzos espesos

Cocine los garbanzos cocidos enlatados o sobrantes de acuerdo con el paso 1 a continuación. Esto solo agrega 20 minutos a su tiempo de preparación de hummus, y es mi consejo número uno para hacer un hummus perfecto en casa.

¿Quieres cocinar tus garbanzos desde cero? Seguro que puedes: mira las notas de la receta.

¿Puedes cocinar en exceso tus garbanzos en una olla instantánea? No lo recomiendo, terminarás con un lío de puré de garbanzos obstruyendo tu ventilación y un charco de agua de cocción de garbanzos alrededor de tu Instant Pot. Hablo por experiencia.

2) Gran tahini

No todo el tahini se crea por igual. Cuando estaba en Israel, los israelíes hablaban de tahini, o "t'hina", con reverencia. Aprendí que el mejor tahini proviene de Etiopía. El tahini comprado en la tienda en los EE. UU. Varía mucho en sabor, y algunos de ellos son tan malos que han arruinado mi hummus.

¿Mis marcas favoritas de tahini? Tenía que probar el favorito de Solomonov, Soom . Lo encontré en Amazon (enlace de afiliado) y debo decir que vale la pena. ¿Segundo favorito? El tahini orgánico de Trader Joe , que está hecho de semillas de sésamo etíope como el de Soom. Whole Foods 365 solía ser mi opción, pero encontré algunos frascos en mal estado que sabían tan mal que tengo miedo de volver a intentarlo.

Tampoco escatime en el tahini; debe usar 1/2 taza de tahini por lata de garbanzos para obtener un hummus rico e irresistible. Una vez visité una enorme instalación de producción de hummus y aprendí que a menudo reducen el costo de producir hummus comprado en la tienda al usar menos tahini. ¡Furtivo!

3) agua helada

¿Por qué siempre quieres mezclar agua helada con tahini? Este es otro truco que aprendí en mi viaje. No puedo encontrar una explicación científica, pero parece ayudar a que el hummus sea ligero y esponjoso, y aclara el color del tahini a un color marfil pálido.

4) jugo de limón recién exprimido

El jugo de limón comprado en la tienda siempre tiene un sabor rancio y triste, y hará que su hummus tenga un sabor rancio y triste. Compre limones y su humus tendrá un sabor fresco y delicioso. Casi siempre agrego otra cucharada de jugo de limón a mi hummus para darle más sabor antes de colocarlo en el plato, pero dejaré el factor sabor a usted.

5) Ajo, suavizado en jugo de limón

Este es otro truco de Solomonov: si picas el ajo en el procesador de alimentos o en la licuadora con el jugo de limón y dejas reposar la mezcla durante unos minutos, el ajo perderá su mordisco áspero y crudo y se suavizará. Lo probé antes y después, ¡y tiene razón! Aquí está la explicación científica de Serious Eats de por qué funciona.

6) Aceite de oliva, mezclado con el hummus y rociado encima

Solomonov no mezcla ningún aceite de oliva en su hummus, pero creo que una cucharada hace que el hummus tenga un sabor aún más lujoso y cremoso. ¡Lo recomiendo!

7) Comino molido

El comino es sutil y ofrece algo de "Je ne sais quoi", por así decirlo. Es un ingrediente común en las recetas simples de hummus y hace que el hummus tenga un sabor un poco más especial.

hummus con aceite de oliva encima

Variaciones de hummus

Esta receta de hummus es simple (y por simple, quiero decir deliciosa ), pero puede mezclar cualquiera de los siguientes con los garbanzos para hacer variaciones.

Guarniciones de hummus

  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Espolvorea zumaque molido , que es gloriosamente agrio y de color rosa intenso, o pimentón, que básicamente no tiene sabor pero ofrece un toque de color
  • Semillas de sésamo o mezcla de especias sin semillas, como dukkah
  • Salsa picante del Medio Oriente, como zhoug o shatta
  • Perejil fresco picado

primer plano de receta de hummus ultra cremoso

Ok, ¡hagamos un poco de hummus! Me muero por saber cómo te queda este hummus. Por favor, avíseme en los comentarios y dígame si cocinar demasiado los garbanzos hace la diferencia.

También puedes compartir una foto de tus resultados en Instagram con el hashtag #cookieandkate para que todos podamos ver tus resultados.

Mira cómo hacer hummus

mejor hummus

Mejor Hummus

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 2 tazas ( 8 porciones) 1 x
  • Categoría: Dip
  • Método: procesador de alimentos
  • Cocina: israelí

¡Aprende a preparar el mejor hummus casero! Es cremoso, soñador y ligero. Esta receta de hummus es fácil de hacer: no es necesario pelar garbanzos ni remojar durante la noche. La receta rinde alrededor de 2 tazas.

Ingredientes

  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (si usa garbanzos enlatados)
  • ¼ taza de jugo de limón (de 1 ½ a 2 limones), más al gusto
  • 1 diente de ajo mediano a grande, picado
  • ½ cucharadita de sal marina fina, al gusto
  • ½ taza de tahini
  • 2 a 4 cucharadas de agua helada, más según sea necesario
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Cualquiera de las siguientes guarniciones: un chorrito de aceite de oliva o salsa zhoug , una pizca de zumaque molido o pimentón, perejil fresco picado

Instrucciones

  1. Coloque los garbanzos en una cacerola mediana y agregue el bicarbonato de sodio. Cubre los garbanzos con varias pulgadas de agua y luego deja que la mezcla hierva a fuego alto. Continúe hirviendo, reduciendo el fuego si es necesario para evitar que se desborde, durante unos 20 minutos, o hasta que los garbanzos se vean hinchados, se les caiga la piel y estén bastante blandos. En un colador de malla fina, escurre los garbanzos y deja correr agua fría sobre ellos durante unos 30 segundos. Reservar (¡no es necesario pelar los garbanzos para esta receta!).
  2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, combine el jugo de limón, el ajo y la sal. Procese hasta que el ajo esté finamente picado, luego deje reposar la mezcla para que el sabor del ajo se suavice, idealmente 10 minutos o más.
  3. Agrega el tahini al procesador de alimentos y licúa hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, deteniéndote para raspar cualquier tahini adherido a los lados y al fondo del procesador según sea necesario.
  4. Mientras enciende el procesador de alimentos, rocíe 2 cucharadas de agua helada. Raspa el procesador de alimentos y licúa hasta que la mezcla esté ultra suave, pálida y cremosa. (Si su tahini era extra grueso para empezar, es posible que deba agregar de 1 a 2 cucharadas más de agua helada).
  5. Agregue el comino y los garbanzos escurridos y sobrecocidos al procesador de alimentos. Mientras licúa, rocíe el aceite de oliva. Licue hasta que la mezcla esté súper suave, raspando los lados del procesador según sea necesario, aproximadamente 2 minutos. Agregue más agua helada por cucharada si es necesario para lograr una textura súper cremosa.
  6. Pruebe y ajuste según sea necesario; casi siempre agrego otro ¼ de cucharadita de sal para obtener un sabor más general y otra cucharada de jugo de limón para darle más sabor.
  7. Raspe el hummus en un tazón o fuente para servir y use una cuchara para crear bonitos swooshes en la parte superior. Cubra con guarniciones de su elección y sirva. El hummus sobrante se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta por 1 semana.

Notas

Receta adaptada de Michael Solomonov, vía The New York Times y Bon Appetit , y Yotam Ottolenghi

Cómo cocinar garbanzos secos a toda prisa para esta receta: En una cacerola grande, combine 5 onzas (¾ taza) de garbanzos secos y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y llene la olla con agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y retire la espuma de la superficie según sea necesario. Continúe hirviendo a fuego medio-alto, agregando más agua si comienza a agotarse, hasta que los garbanzos estén muy blandos y se deshagan, aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Escurrir en un colador de malla fina, enjuagar con agua corriente fría y escurrir bien antes de usar. Inicie la receta en el paso 2.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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