"

mejor receta de frijoles negros

¡Conoce mi receta infalible de frijoles negros! Si alguna vez ha querido aprender a cocinar frijoles negros desde cero, esta guía es para usted. Estos frijoles son ricos y cremosos, pero vivos y llenos de sabor. Rivalizan con los frijoles negros que me encantan en Costa Rica, México y Belice, y son un delicioso acompañamiento o componente de comida.

Los frijoles negros cocidos en casa ofrecen mucho más sabor que los frijoles enlatados, especialmente cuando se incluyen los condimentos adecuados. Estoy encantado con cómo resultan. Los frijoles secos también son menos costosos que los frijoles enlatados y reducen el desperdicio (no hay latas para tirar).

ingredientes de la receta de frijoles negros

Además, los frijoles negros son muy buenos para ti. Los frijoles negros son ricos en fibra y proteínas vegetales, y son una fuente fantástica de ácido fólico, tiamina (vitamina B1), fósforo, manganeso y magnesio. Si alguna vez ha leído que los frijoles no son "saludables", es porque contienen lectinas hasta que se cocinan lo suficiente. Las lectinas, que están presentes de forma natural en muchos alimentos vegetales, se consideran antinutrientes. Si está comiendo frijoles cocidos adecuadamente, como se indica a continuación, no hay razón para preocuparse .

Te sorprenderá saber que los frijoles negros son en realidad tan azules que parecen negros. Los frijoles negros están llenos de antocianinas, un poderoso grupo de flavonoides que también hace que los arándanos, el repollo morado y las cebollas rojas sean tan nutritivos. Puede leer todo sobre la nutrición del frijol negro aquí.

Si está aprendiendo a cocinar frijoles secos, comience temprano. El comodín con los frijoles secos es que nunca estará 100 por ciento seguro de cuándo terminarán de cocinarse. Es mejor empezar a cocinar bien antes de tener prisa por cenar. ¡Hagámoslo!

Mira cómo cocinar frijoles negros

frijoles negros antes y después de cocinar

Condimentos de frijoles negros

Muchas recetas de frijoles negros incorporan tocino o manteca de cerdo, pero estos frijoles no contienen productos cárnicos (son vegetarianos y veganos). Jugué con especias y saborizantes hasta que se me ocurrió un claro ganador.

Puede simplificar la receta omitiendo cualquiera de los condimentos enumerados en los ingredientes, pero para obtener el mejor sabor, recomiendo usarlos todos. Esto es lo que agrego a la olla antes de cocinar:

  • La cebolla morada y el ajo dan una sabrosa columna vertebral a estos frijoles. Picaremos la cebolla y la agregaremos cruda (intenté cocinarla primero, como hago con la mayoría de las recetas, pero el sabor distrae en ese momento). Pelaremos los dientes y los añadiremos enteros. Una vez que los frijoles estén listos, simplemente los aplastaremos contra el costado de la olla y los mezclaremos. ¡Fácil!
  • Las hojas de laurel amplifican aún más el sabor de estos frijoles, ofreciendo un sabor herbal algo similar al orégano o al tomillo. Los frijoles negros mexicanos generalmente incorporan una hierba llamada epazote que recuerda algo al orégano, por lo que también puede ver cómo funcionaría la hoja de laurel.
  • El aceite de oliva extra virgen (solo un chorrito) hace que estos frijoles se cocinen bien y cremosos.
  • El comino molido se agrega comúnmente a los frijoles negros, ¡porque son perfectos juntos!
  • La ralladura de naranja ofrece un sutil sabor a "je ne sais quoi". Una sola tira pequeña (pelada con un pelador de verduras) hace una gran diferencia. Nunca hubiera pensado en agregar naranja, pero Serious Eats sugirió este toque cubano y me encanta.
  • Las hojuelas de pimiento rojo aportan algo de calor. Si prefiere los frijoles suaves, redúzcalos u omítalos.

Después de cocinar, me gusta agregar un poco de cilantro picado (sáltelo si no le gusta) y un chorrito de jugo de limón para alegrar toda la olla.

Rendimiento y conversiones de frijoles negros

Los frijoles negros secos se venden típicamente en bolsas de una libra, así que escribí esta receta para usar toda la bolsa. Produce una olla grande de frijoles (unas seis tazas). Si cree que no podrá terminar toda la olla en cinco días, puede dividir fácilmente la receta a la mitad o congelar las sobras para más tarde.

A continuación, se muestran algunas medidas y conversiones que pueden resultar útiles:

  • Frijoles negros secos (crudos): 1 libra = 16 onzas = escasas 2 1/2 tazas
  • 1 libra de frijoles negros secos = 6 tazas de frijoles negros cocidos = cuatro latas de 15 onzas de frijoles negros cocidos
  • Cada 1/2 taza de frijoles secos rinde un poco más de 1 taza de frijoles cocidos

como sazonar frijoles negros

Los grandes debates sobre el frijol

Remojar o no remojar

Aquí hay un argumento convincente para no remojar frijoles de Kenji Lopez en Serious Eats. En resumen, los frijoles sin remojar requieren solo un poco más de tiempo en la estufa (tan solo 20 minutos más), tienen un color más profundo (probablemente también más nutrientes) y un mejor sabor (menos aguado).

Los frijoles que son más grandes que los frijoles negros, como los garbanzos, pueden beneficiarse del remojo . En mi experiencia, remojar frijoles negros es un paso adicional innecesario.

Salar antes de cocinar o después

Este es otro asunto muy controvertido y, una vez más, me apoyé en Serious Eats como guía. En sus experimentos, los frijoles salados se cocinaron de manera más uniforme. Los frijoles sin sal en realidad absorbieron demasiada agua y se abrieron antes de que su piel se ablandara lo suficiente. Puedes ver su comparación lado a lado aquí .

Otra ventaja de salar temprano es que sus frijoles serán más sabrosos que si reservara la misma cantidad de sal hasta después de cocinarlos.

Estufa frente a olla a presión (olla instantánea)

Cocinar los frijoles en la estufa es el camino a seguir. Realmente quería ofrecer un atajo confiable de Instant Pot, pero mi experiencia con los frijoles Instant Pot ha sido demasiado frustrante para recomendarla.

Aquí está el problema: cuando cocinas frijoles en una olla a presión, no puedes vigilarlos. Los tiempos de cocción de los frijoles en Instant Pot varían con cada lote, por las razones que se explican a continuación. Muchas veces, necesitará volver a presurizar la olla y cocinar los frijoles por más tiempo. Cuánto tiempo más es siempre un juego de adivinanzas. A veces, los frijoles se cocinan de manera desigual porque se quedan sin agua en el camino. O, si los cocina accidentalmente unos minutos más, los frijoles se vuelven blandos y blandos.

También te encantarán los frijoles negros de la estufa por su líquido de cocción condensado y estofado. ¡Es delicioso! Nunca logrará el mismo líquido de cocción agradable con los frijoles Instant Pot porque el agua no se puede evaporar durante la cocción. Los frijoles Instant Pot estarán aguados, incluso si logra cocinar los frijoles correctamente; estos frijoles estarían bien como reemplazo de los frijoles enlatados escurridos, pero no serán una excelente guarnición por sí solos.

Problemas de tiempo con frijoles viejos y agua dura

Aquí está la frustrante realidad de cocinar frijoles desde cero: nunca sabrá exactamente cuánto tardarán en cocinarse. A veces, los frijoles muy viejos nunca se ablandan lo suficiente.

Si acaba de comprar sus frijoles en una tienda con buena rotación, es posible que se terminen de cocinar después de una hora de cocción a fuego lento. Lo más probable es que estén listos en una hora y media o dos horas.

Revise sus bolsas para ver si tiene una fecha de cosecha o de vencimiento. Idealmente, los cocinaremos dentro de un año de la cosecha. Guarde sus frijoles en un lugar oscuro y fresco de la despensa en un recipiente hermético. Si no recuerda cuánto tiempo han estado sus frijoles secos en su despensa, no puedo decir cuánto tardarán o si alguna vez se cocinarán completamente. Este es un riesgo que corre al cocinar frijoles desde cero.

Otro factor, que me sorprendió, es que los minerales en el agua dura pueden retrasar el proceso de cocción. Vivo en una zona con agua dura y he sido testigo de la diferencia que puede hacer el agua. Podemos agradecer a Melissa Clark por esta pista.

Mis frijoles frescos de la tienda se cocinaron en una hora cuando usé agua filtrada. Mi siguiente lote, los mismos frijoles comprados al mismo tiempo, tomó más de una hora y media porque los cociné en agua del grifo.

Por lo tanto, use agua filtrada o destilada si puede. Aquí hay un mapa de áreas de agua dura en los Estados Unidos, y aquí está el filtro de agua asequible (enlace de afiliado) que pareció mejorar mi tiempo de cocción. También tengo un sistema de filtro más grande en casa, lo cual es genial.

frijoles negros cocidos desde cero

Cómo servir frijoles negros

Estos frijoles negros son un excelente acompañamiento para servir con comidas mexicanas, cubanas u otras comidas de inspiración latinoamericana. Estas son algunas de mis opciones favoritas.

O reemplace el componente de frijoles en las siguientes recetas con estos frijoles negros caseros:

Por último, estos frijoles son un fantástico componente de tazón de burrito. Agregue cualquiera de los siguientes:

Vea todas mis recetas que contienen frijoles negros aquí.

frijoles negros en tazón de burrito

Cómo cocinar frijoles negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 25 minutos
  • Rendimiento: 6 tazas 1 x
  • Categoría: guarnición
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana
  • Dieta: Vegetariana

Esta receta infalible produce frijoles negros perfectamente tiernos y deliciosos. ¡Haz una olla y disfruta de frijoles negros toda la semana! No es necesario remojar los frijoles antes de usarlos. La receta rinde 6 tazas de frijoles (el equivalente a 4 latas); puedes congelar las sobras o cortar la receta por la mitad.

Ingredientes

  • 1 libra (16 onzas o escasas 2 ½ tazas) de frijoles negros secos *
  • 1 cebolla morada mediana, picada
  • 4 dientes de ajo medianos, pelados pero enteros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Una tira de ralladura de naranja, de aproximadamente 2 pulgadas de largo por ½ pulgada de ancho
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (omitir o reducir si es sensible a las especias)
  • 8 tazas de agua **, más si es necesario
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado, opcional
  • 1 cucharada de jugo de lima

Instrucciones

  1. Primero, escoja los frijoles negros en busca de escombros (a veces pueden colarse pequeñas rocas). Coloque los frijoles en un colador o colador de malla fina y enjuague muy bien. Vierta los frijoles en una olla o cacerola grande (4 cuartos de galón o más de capacidad).
  2. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el aceite de oliva, la sal, el comino, la ralladura de naranja y las hojuelas de pimiento rojo (si