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la mejor receta de pepinillos de pepino

¿Por qué me tomó tanto tiempo hacer encurtidos clásicos? Resulta que los encurtidos de eneldo caseros son simples, fáciles y deliciosos. Son el pequeño proyecto perfecto para el verano, si es que quieres llamarlo así. Estos encurtidos están listos después de un breve enfriamiento en el refrigerador (tan solo una hora) y se conservan durante varias semanas.

Estos encurtidos son picantes y refrescantes, agradables y crujientes, y ofrecen un sabor fresco al jardín. Me recuerdan a los encurtidos de Claussen o Grillo, pero son incluso mejores. En resumen, estoy enamorado de esta receta de pepinillos en el refrigerador y creo que tú también lo estarás.

como cortar pepinos

Estos encurtidos están hechos con ingredientes simples, que incluyen vinagre (prefiero el sabor suave del vinagre de arroz), eneldo fresco (técnicamente opcional, pero delicioso), un par de dientes de ajo y algunos condimentos básicos.

También agregué un toque de edulcorante, lo suficiente para cortar el bocado de vinagre. Estos encurtidos son decididamente picantes y no se acercan al territorio del “pan y mantequilla”. Sin embargo, el nivel de dulzura depende completamente de ti.

Estos encurtidos tampoco son abrumadoramente salados, pero están completamente sazonados. Son irresistiblemente perfectos, perfectos para hamburguesas, bocadillos y más.

cómo hacer pepinillos en el refrigerador

Cómo hacer encurtidos

¡Estos encurtidos son muy fáciles de hacer! Encontrarás la receta completa a continuación, pero aquí tienes una vista previa:

  1. Corta los pepinos como desees.
  2. Batir una salmuera básica hecha de agua, vinagre y condimentos.
  3. Empaque los pepinos en un frasco, agregue un poco de eneldo y ajo, y vierta la salmuera por encima.
  4. Refrigere hasta que los pepinillos tengan un sabor lo suficientemente "en escabeche".

Quizás tenga en cuenta: la mayoría de mis otras recetas de encurtidos comienzan con una salmuera de vinagre caliente, que ayuda a que la salmuera penetre en las verduras duras. Estos encurtidos están hechos con salmuera a temperatura ambiente, lo que significa que puede omitir el paso de la estufa (y el intenso olor a vinagre que lo acompaña). Los pepinos son delicados y absorben fácilmente el sabor, por lo que una salmuera fría produce encurtidos con el mejor sabor, textura y color.

Opciones de rebanado de pepino

Puede usar esta receta para obtener cualquier forma de pepinillo, dependiendo de cómo corte los pepinos. Las rodajas finas tendrán un sabor completamente encurtido antes que las lanzas gruesas (aproximadamente una hora frente a tres).

Para rodajas de pepino (o "chips", como las llaman en los estantes del supermercado) : Simplemente corte los pepinos en rodajas finas (alrededor de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor).

Para las lanzas: Corta el pepino por la mitad a lo largo y luego corta las mitades en cuartos. Finalmente, corte los cuartos en octavos para que produzcan lanzas en forma de cuña. Si vas a usar un pepino largo, corta todas las rodajas por la mitad por la mitad para que quepan en el frasco.

Para rebanadas de sándwich: Corta una tira de pepino a lo largo de su lado largo. Gire el pepino para que descanse de forma segura sobre el lado plano. Luego corte el pepino, a lo largo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Dependiendo de la longitud de su pepino, puede cortarlo por la mitad o en tercios según sus propósitos.

receta de pepinillos en el refrigerador (eneldo opcional)

Sugerencias para servir pepinillos

Sirve estos encurtidos con hamburguesas vegetarianas y otros sándwiches, como estos BLT de halloumi . Intente agregar rodajas de encurtidos a sus ensaladas frescas de la huerta (van bien con tomates, zanahorias, rábanos, etc.).

Estos encurtidos también son excelentes refrigerios ligeros por sí solos, y son adiciones agradables y picantes a las tablas de quesos y para untar para fiestas.

¿Quieres más pepinillos? Prueba estos:

Encurtidos de nevera en tabla de quesos

Encurtidos caseros fáciles

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos (más 1 a 3 horas de descanso)
  • Rendimiento: 1 tarro 1 x
  • Categoría: Condimento
  • Método: Refrigerador
  • Cocina: Internacional
  • Dieta: Sin Gluten

¡Te encantarán estos encurtidos caseros frescos! Esta receta de pepinillos en vinagre de eneldo está lista en 1 a 3 horas, dependiendo de cómo corte los pepinos. La receta rinde 1 frasco mediano de encurtidos (aproximadamente 2 tazas de encurtidos en rodajas o 16 lanzas).

Ingredientes

  • 1 pepino mediano a grande o 2 pepinos pequeños (idealmente 12 onzas en total) *
  • ½ taza de agua, a temperatura ambiente o más fría
  • ½ taza de vinagre de arroz
  • 1 ½ cucharada de jarabe de arce o azúcar
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para calentar)
  • 20 giros de pimienta negra recién molida
  • 2 ramitas de hojas de eneldo fresco, picadas aproximadamente (aproximadamente ¼ de taza )
  • 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones

  1. Para las rodajas de pepinillos ("chips"), corte el pepino (s) en rodajas finas, de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. O, para las lanzas, córtelas por la mitad a lo largo, luego corte las mitades a lo largo en cuartos y luego corte los cuartos a lo largo en octavos. Si tus lanzas son largas como las mías (de un pepino largo), córtalas por la mitad para que no sean demasiado altas para tu frasco. Dejar de lado.
  2. En una taza o tazón para medir líquidos, combine el agua, el vinagre, el jarabe de arce, la sal, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y la pimienta negra. Revuelva hasta que la mayor parte de la sal se haya disuelto en el líquido, entre 30 segundos y 1 minuto. Dejar de lado.
  3. Coloque los pepinos en un frasco de boca ancha de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro, lo suficientemente alto como para ofrecer al menos 1 pulgada de espacio adicional en la parte superior (para los pepinillos en vinagre, es importante que todos los pepinillos encajen bien, verticalmente, una boca ancha un tarro de albañil del tamaño de una pinta funcionaría bien).
  4. Cubra los pepinos con el eneldo y el ajo. Meta la hoja de laurel en el costado del frasco. Vierta todo el líquido sobre los pepinos para que estén completamente sumergidos. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora (para pepinillos redondos) o al menos 3 horas (para pepinillos). El sabor continuará desarrollándose durante los próximos días. Estos encurtidos se conservarán hasta 3 semanas en el refrigerador.

Notas

* Opciones de pepino:Para los pepinillos en rodajas finas, me encanta usar pepinos ingleses (sin semillas). Los pepinos Kirby, Persa y de variedad de jardín también funcionarán muy bien. Para los pepinillos en vinagre, use dos Kirby o pepinos de jardín pequeños (aproximadamente 6 onzas cada uno). O use un pepino de jardín más largo (aproximadamente 12 onzas) como se muestra aquí; solo tendrá que cortar los tallos por la mitad por la mitad para que no sean demasiado altos para su frasco.

Cambialo:Para encurtidos más dulces (encurtidos de pan y mantequilla), deberá agregar mucho más jarabe de arce (lo que hará que la mezcla sea más marrón) o azúcar. Agréguelo a la mezcla de vinagre, al gusto, antes de verterlo sobre los pepinos. ¡La dulzura es tan subjetiva!

¿Puedo hacerlo?No. Esta receta es una receta de “pepinillos en el refrigerador”. Se no diseñado para el enlatado en un baño de agua, y no ha sido probado para el enlatado de seguridad. ¡No intente! En su lugar, siga una receta diseñada específicamente para enlatar.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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