"

mejor receta de chilaquiles rojos

¿Dónde han estado estos chilaquiles rojos toda mi vida? Los chilaquiles (pronunciado chee-luh-key-lays ) son un desayuno mexicano tradicional hecho con totopos cocidos a fuego lento en salsa. Por lo general, están hechos con salsa verde (en español, salsa verde, que produce chilaquiles verdes) o salsa de enchilada roja (chilaquiles rojos).

Me encanta cómo las patatas fritas absorben un poco de salsa y se vuelven un poco tiernas. Las coberturas frescas, que incluyen cilantro, rábano o cebolla, queso desmenuzado y, a menudo, huevos fritos, hacen de este plato a base de chips una comida más completa.

ingredientes de chilaquiles rojos

Cuando se trata de chilaquiles, la salsa lo es todo . Ya perfeccioné mi receta de chilaquiles verdes con salsa verde casera . Finalmente intenté hacer chilaquiles con mi salsa de enchilada casera favorita , y santos ahumados, ¡me lo estaba perdiendo!

Los chilaquiles son un divertido desayuno o brunch de fin de semana. También son una opción reconfortante y rápida para el desayuno y la cena, y una excelente manera de usar una bolsa de chips de tortilla sobrantes. ¿Listo para aprender a hacerlos?

como hacer chilaquiles rojos

Ingredientes de Chilaquiles Rojos

Dividamos esta receta de chilaquiles en tres partes:

1) salsa de enchilada

La salsa forma la columna vertebral del sabor en los chilaquiles, por lo que debes usar una excelente. Soy un gran creyente en mi receta de salsa de enchilada roja , así que la he incorporado a la receta a continuación. Mi salsa roja está llena de un rico sabor a ají cocido a fuego lento, pero es muy fácil de preparar en una sartén grande antes de agregar las papas fritas.

Si desea usar su propia receta de salsa de enchilada roja, o una opción comprada en la tienda (la marca Frontera es la única opción semi-decente que he encontrado), necesitará 2 tazas.

2) chips de tortilla

Los auténticos chilaquiles mexicanos están hechos con chips de tortilla fritos. Probé chilaquiles caseros con chips de tortilla recién horneados y chips de tortilla comprados en la tienda; más detalles sobre esas opciones a continuación.

3) ¡Coberturas!

El queso picante desmenuzado, el rábano crujiente, el cilantro fresco y el aguacate cremoso ofrecen un contraste agradable con las papas fritas picantes. Si está cubriendo sus chilaquiles con huevos, querrá prepararlos antes de hacer la salsa o mientras la salsa hierve a fuego lento (si es excelente para realizar múltiples tareas).

Cómo hacer chilaquiles

Los chilaquiles son fáciles de hacer, ¡si está preparado! Los chilaquiles se juntan rápidamente, así que prepare todos sus ingredientes antes de comenzar. Eso también incluye guarniciones.

Una vez que sus ingredientes estén listos para usar, haremos lo siguiente:

1) Prepara la salsa para enchiladas en una sartén grande.

Usaremos la misma sartén a lo largo de la receta. Una vez que la salsa de enchilada esté lista, reduciremos el fuego al mínimo posible, luego ...

2) Agregue los totopos y revuelva, revuelva, revuelva.

Puede parecer que sus chips de tortilla nunca estarán completamente cubiertos, pero eventualmente lo harán. Si las papas fritas no se han ablandado durante el proceso de agitación, cubra la sartén durante unos minutos.

3) Agregue los ingredientes y sirva inmediatamente.

Los chilaquiles no están completos sin una generosa cantidad de ingredientes frescos. Las papas fritas pueden empaparse con el tiempo, así que sírvelas de inmediato.

chips de tortilla mezclados con salsa de enchilada roja

Chips de tortilla caseros versus chips de tortilla comprados en la tienda

Muchas recetas de chilaquiles sugieren freír tus propios chips de tortilla. Grandes ollas de aceite me asustan, así que no frito en casa.

Los chips de tortilla horneados funcionan muy bien en los chilaquiles, así que esa es otra gran opción. Como beneficio adicional, las papas fritas horneadas no requieren tanto aceite. Encontrarás instrucciones en la sección siguiente.

Cuando experimenté por primera vez con chilaquiles, me decepcionaron los resultados con los chips de tortilla comprados en la tienda. Algunas marcas tienen un sabor aceitoso o rancio e imparten esos sabores a los chilaquiles.

Sin embargo, desde entonces descubrí una marca de totopos que realmente me gusta en los chilaquiles: la variedad de chía y quinua de finales de julio. Verás esos chips usados ​​en esta publicación.

Cómo hornear chips de tortilla crujientes

Necesitará 16 tortillas de maíz finas, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y 1/2 cucharadita de sal. Así es cómo:

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con parrillas en las posiciones media superior e inferior media. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino para facilitar la limpieza. Cepille ligeramente ambos lados de cada tortilla con aceite. Apile las tortillas, 4 a la vez, y córtelas en 8 gajos. Repita con las tortillas restantes. Divida las cuñas entre las dos bandejas para hornear y colóquelas de manera uniforme en las bandejas (está bien si las virutas se superponen; se encogerán significativamente a medida que se horneen). Espolvorea la mitad de la sal sobre una sartén y la otra mitad sobre la otra.
  2. Hornee, intercambiando las bandejas en sus parrillas cada 5 minutos, hasta que las papas fritas se enrollen en los bordes y algunas comiencen a dorarse en los bordes. Esto puede tardar tan solo 10 minutos. Vigile especialmente la rejilla superior, ya que tienden a terminar de hornearse primero. Una vez que vea que las papas fritas en la rejilla superior se vuelven doradas en los bordes, retire esa bandeja y mueva la bandeja en la rejilla inferior hacia arriba. Hornee hasta que los chips comiencen a dorarse en los bordes, luego retírelos del horno.

receta de chilaquiles rojos

Agregar huevos o no agregar huevos

Esa es la pregunta. En México, los chilaquiles no vienen automáticamente con huevos. Pedí unos épicos chilaquiles verdes en Lardo en la Ciudad de México, y me sorprendí cuando llegaron sin huevos, ¡se suponía que debía pedirlos!

En los Estados Unidos, los chilaquiles casi siempre se sirven con huevos fritos encima, y ​​son deliciosos. Me encanta servir mis chilaquiles caseros con huevos fritos en aceite de oliva , que desarrollan los bordes crujientes más irresistibles.

Me gusta agregar huevos a mis chilaquiles porque los hacen más sustanciales. Los huevos revueltos o escalfados también son excelentes.

¿Quieres una opción abundante a base de plantas? Sirve tus chilaquiles con una guarnición de frijoles refritos . Por cierto, estos chilaquiles se hacen fácilmente sin lácteos / veganos; consulte las notas de la receta para obtener más detalles.

receta de chilaquiles rojos con huevo frito y aguacate

¡Por favor déjame saber cómo quedan tus chilaquiles en los comentarios! Siempre me encanta saber de ti.

¿Desea más opciones de desayuno mexicano? Algunos de estos son más auténticos que otros, pero todos son deliciosos:

¡Tengo más! Explore todas mis recetas mexicanas aquí .

chilaquiles rojos con huevo frito

Chilaquiles Rojos

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Desayuno
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana

¡Prepara los mejores chilaquiles rojos con esta receta infalible! Los chilaquiles son un platillo mexicano clásico de totopos empapados en una sabrosa salsa, en este caso, salsa roja. Esta receta se prepara rápidamente y es mejor servirla caliente, así que asegúrese de tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Salsa roja (rinde 2 tazas)

  • 3 cucharadas de harina (integral, para todo uso o mezcla sin gluten, todo funciona)
  • 1 cucharada de chile en polvo molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de sal, al gusto
  • Pizca de canela
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado, más adicional para decorar
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado

Todo lo demas

  • 5 puñados grandes ( 5 onzas ) de chips de tortilla de maíz o chips de tortilla horneados y crujientes caseros (ver publicación)
  • ⅓ taza de  Cotija, queso fresco o queso feta desmenuzado
  • 1 puñado pequeño (aproximadamente 3 cucharadas ) de rábano en rodajas muy finas o cebolla roja o verde picada
  • 1 aguacate maduro, en rodajas finas o guacamole
  • Opcional: 4 huevos fritos o huevos revueltos o huevos escalfados
  • 1 lima pequeña, cortada en gajos

Instrucciones

  1. Para hacer la salsa: Mida la harina, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la canela en un tazón pequeño. Coloca el bol cerca del fuego con la pasta de tomate y el caldo.
  2. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una ligera pizca de la mezcla de harina y especias chisporrotee al contacto. Esto puede demorar un par de minutos. Vigílalo.
  3. Una vez que esté listo, vierte la mezcla de harina y especias. Mientras bate constantemente, cocine hasta que esté fragante y de color ligeramente más oscuro, aproximadamente 1 minuto. Batir la pasta de tomate en la mezcla, luego verter lentamente en el caldo mientras bate constantemente para eliminar los grumos.
  4. Suba el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave. Cocine, batiendo con frecuencia, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco y su cuchara encuentre algo de resistencia al revolverla.
  5. Reduzca el fuego al mínimo posible. Agregue el cilantro y el vinagre y sazone al gusto con sal adicional, si es necesario (generalmente agrego otra pizca o dos).
  6. Para hacer los chilaquiles: Agrega los totopos a la sartén. Con una espátula flexible, revuelva suavemente hasta que todas las patatas fritas estén cubiertas de salsa. Puede parecer que nunca lo serán, ¡pero sigue revolviendo!
  7. Una vez cubierto, retire la sartén del fuego. Pruebe un chip para ver si se ha suavizado a su gusto (esto es realmente una cuestión de preferencia personal; me gustan mis chips ligeramente tiernos). Si las patatas fritas no se ablandan lo suficiente, cubra la sartén durante 1 a 4 minutos, hasta que esté satisfecho con su textura.
  8. Espolvorea generosamente los chilaquiles con queso desmenuzado, rábano y hojas de cilantro. Coloque las porciones en platos individuales, agregue unas rodajas de aguacate, un huevo frito si lo desea y una rodaja de limón. Las patatas fritas seguirán ablandándose con el tiempo, por lo que es mejor servir los chilaquiles con prontitud (no vuelva a tapar la sartén para conservar el calor; las patatas fritas se empaparán demasiado).

Notas

Sobre las sobras:Los chilaquiles se disfrutan mejor poco después de hacerlos, ya que los chips continúan ablandándose con el tiempo. Entonces, no planearía tener sobras. Puede cortar la receta a la mitad para obtener 2 porciones, si lo desea (use una sartén de 10 ″).

Hazlo libre de gluten: Asegúrese de elegir chips de tortilla certificados sin gluten o haga sus propios chips con tortillas de maíz sin gluten. Use harina para todo uso sin gluten en la salsa.

Hazlo libre de lácteos:¡Fácil! Omita el queso y cubra las porciones con una generosa cucharada de crema agria de anacardos .

Hazlo vegano:Omita el queso y cubra las porciones con una generosa cucharada de crema agria de anacardos . No cubra sus chilaquiles con huevos. Para obtener más proteínas, sírvalas con frijoles refritos a un lado.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
"