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mejor receta de ajo asado

El ajo asado es una revelación. ¿Lo has probado? Cuando tuesta el ajo el tiempo suficiente, se transforma de picante y crujiente a tierno y suave. Está irresistiblemente caramelizado y se extiende sobre el pan como si fuera mantequilla.

El ajo asado parece indulgente, pero en realidad es solo ajo con un poco de aceite de oliva. Como dije, es una revelación.

cómo preparar ajo para asar

Me encanta el ajo asado desde que mi amigo me lo presentó en la universidad. Desarrollamos una divertida rutina de asar toneladas de ajo, que disfrutamos con pan crujiente, demasiado vino tinto y episodio tras episodio de Arrested Development.

En ese entonces, envolvemos nuestro ajo en papel de aluminio, que es lo que la mayoría de las recetas de ajo asado le dirán que haga. En estos días, trato de minimizar nuestra exposición al aluminio y los desechos de la cocina siempre que sea posible. Entonces, ¡se me ocurrió un método sin papel de aluminio usando herramientas básicas de cocina! Asamos un poco de ajo.

cabezas de ajo listas para asar

Cómo asar ajo

He intentado asar ajo en todos los sentidos. Esta es la mejor forma de hacerlo:

1) Corta la parte superior de los dientes en rodajas.

Si no exponemos los dientes, el ajo caliente estallará a través de la piel parecida al papel y se quemará. No queremos eso.

2) Rocíe con aceite de oliva.

El aceite aumenta la temperatura de la superficie de todo lo que toca, lo que conduce a una mayor caramelización (mmm). También ayuda a evitar que el ajo se seque, por lo que se mantiene suave y untable.

3) Encierre el ajo.

El ajo tiende a quemarse en seco y a altas temperaturas, por lo que queremos proporcionar un ambiente que lo mantenga uniformemente calentado y protegido de los elementos. La mayoría de las recetas sugieren envolverlo en papel de aluminio. Coloco las cabezas de ajo en una cacerola o sartén de acero inoxidable y lo cubro con una tapa apta para horno. Encontrarás más opciones en las notas de la receta.

4) Ase hasta que esté dorado y suave.

Cuanto más profundo es el color, más profundo es el sabor (dentro de lo razonable). El tostado puede tardar entre 40 y 70 minutos. Hay muchos factores en juego aquí: el tiempo dependerá del tamaño y la cantidad de bulbos, su frescura, la cantidad de aceite utilizada y sus preferencias de tueste.

5) Deje que el ajo se enfríe brevemente, luego úselo o refrigérelo rápidamente.

El ajo saldrá muy caliente del horno, así que déjelo enfriar durante unos diez minutos antes de tocarlo. No deje el ajo asado a temperatura ambiente por mucho tiempo. Según UC Davis , “Las mezclas de ajo en aceite almacenadas a temperatura ambiente proporcionan un ambiente ideal para que el Clostridium botulium [botulismo] crezca y produzca toxinas (baja acidez, sin oxígeno libre en el aceite y temperatura cálida). El mismo peligro existe para el ajo tostado almacenado en aceite ". ¡El almacenamiento adecuado de alimentos es importante!

¿Buscas un atajo de ajo asado?

Me encanta un buen atajo, pero honestamente es mejor asar toda la cabeza. Intenté asar clavos de olor individuales, y son más delicados ya que varían en tamaño y necesitan ser revueltos con frecuencia. Parece que la cabeza de ajo proporciona un ambiente ideal para tostar.

Si desea probar el acceso directo, se aplican las mismas reglas. Corta los dientes abiertos por un extremo para dejar espacio para la expansión (pero deja el resto de la piel intacta), échalos en aceite y ásalos en una cacerola o algo similar. Usando guantes de cocina, agite con cuidado la sartén cada diez minutos para cocinar los dientes de manera uniforme. Están listos después de 20 a 40 minutos en el horno. Los dientes pequeños se terminarán más rápido, por lo que es posible que deba quitarlos de la sartén antes que el resto.

como asar ajo

Usos del ajo asado

  • Unte con un buen pan (tostado si lo desea) o galletas saladas. ¡Cúbrelo con un poco de sal en escamas ! (enlace de afiliado) O quizás incluso mejor: haga pan de ajo asado .
  • Haga mantequilla compuesta: machaque los dientes de ajo en una pasta con un tenedor y agregue mantequilla a temperatura ambiente, al gusto (para mantequilla de sabor fuerte, use partes iguales o suavice el sabor con mantequilla adicional). Sazonar con sal. Asegúrese de refrigerar la mezcla de inmediato y agotarla dentro de los cuatro días.
  • Agréguelo a sus recetas favoritas: las recetas saladas que son ricas y cremosas o intrínsecamente a ajo son excelentes candidatos. Piense en puré de papas o papas al horno con crema agria, platos o sopas de pasta con mantequilla o a base de tomate , y aderezos y salsas, como hummus , salsa tahini o alioli .

Consejo: cuando reemplace el ajo crudo con ajo asado, es probable que desee agregar más ajo asado ya que el sabor es más suave.

Consideraciones y nutrición del ajo

El ajo está cargado de antioxidantes y ofrece una gama diversa y única de compuestos de azufre, el más famoso es la alicina. El ajo se ha mostrado prometedor para combatir el resfriado común, reducir la presión arterial y los niveles de colesterol y desintoxicar los metales pesados. Obtenga más información sobre la nutrición del ajo aquí .

La mayoría de los estudios sobre el ajo se centran en los suplementos de ajo, no en formas crudas o tostadas. Es posible que asar el ajo reduzca algunos de los nutrientes disponibles, pero puedo comer mucho más ajo después de asarlo. ¿Quizás es un lanzamiento? Es delicioso pase lo que pase. El ajo es un miembro de la familia del allium, que incluye cebollas, chalotes y puerros, todos los cuales son muy buenos para usted.

Compre ajo local u orgánico cuando sea posible. Más del cincuenta por ciento del suministro de ajo de EE. UU. Proviene de China, y ese es un largo camino para que los alimentos viajen. Guarde el ajo en un lugar seco, fresco y oscuro (como un armario, no el refrigerador). Se mantendrá hasta por un mes.

Advertencia justa: no te dejes llevar por los plátanos comiendo ajo asado; come más de una cabeza o dos, y tu estómago podría estar molesto contigo al día siguiente. Sé que suena a mucho ajo, pero cuando sabe tan bien, ¡es fácil exagerar!

receta de ajo asado

Ajo asado

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 1 cabeza de ajo asado 1 x
  • Categoría: Básico
  • Método: asado
  • Cocina: Mediterránea

¡Aprenda a asar ajo con esta receta fácil! Esta técnica infalible produce el ajo asado más delicioso. Ase todo lo que necesite; cada cabeza rinde de 1 a 1 ½ cucharadas de puré de ajo asado.

Ingredientes

  • 1 o más cabezas de ajo
  • 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahreneheit. Sostenga cada cabeza de ajo de la base y corte con cuidado aproximadamente ¼ de pulgada de la parte superior para exponer los dientes de ajo. Queremos asegurarnos de que cada diente esté expuesto. Es posible que deba despegar parte del material exterior de papel para ver mejor. Si es necesario, use un cuchillo de cocina para cortar la parte superior de los dientes de los lados. Repita para más cabezas de ajo, si es necesario.
  2. Coloque el (los) bulbo (s) de ajo en una cacerola o sartén de acero inoxidable apto para horno con tapa para horno *. Rocíe cada bulbo con 1 a 2 cucharaditas de aceite, suficiente para cubrir las partes superiores expuestas. Es posible que deba usar los dedos para frotar el aceite que llega al fondo de la sartén hacia la parte superior.
  3. Cubra su sartén y hornee durante 40 a 70 minutos, revisando cada 10 minutos después de que hayan transcurrido 40 minutos (¡tenga cuidado, la olla estará muy caliente!). Estarán listos cuando estén bien dorados en la parte superior y los dientes estén lo suficientemente suaves como para perforarlos fácilmente con un cuchillo de cocina. (Para una mayor profundidad de sabor, tueste de 5 a 10 minutos más, pero tenga cuidado con los signos de quemado: un olor acre o trozos ennegrecidos).
  4. Deje que el ajo asado se enfríe durante al menos 10 minutos o hasta que pueda manipularlo con seguridad. Para soltar los dientes, use un tenedor (tenedor de cóctel si tiene uno) o una cuchara de toronja o simplemente apriételos suavemente desde la base (encuentro esto más fácil para los dientes internos).
  5. Use su ajo asado de inmediato, o refrigere rápidamente hasta por 4 días o congélelo por hasta varios meses (asegúrese de etiquetar sus envases con una fecha de caducidad). No sin dejar de ajo asado a temperatura ambiente, ya que las toxinas del botulismo pueden crecer rápidamente en estas condiciones. Obtenga más información sobre el almacenamiento seguro de ajo aquí .

Notas

* Recipientes para tostar alternativos:Se me ocurrió esta técnica para evitar el uso de papel de aluminio. Otras opciones incluyen una fuente para hornear con tapa apta para horno. Si no puede encontrar una tapa adecuada, intente colocar una bandeja para hornear encima (¡creo que funcionará bien!).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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