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receta de masa de pizza de trigo integral

¿Qué tal pizza esta noche? Las noches de pizza caseras deben ser divertidas y fáciles, y ahí es donde entra en juego esta receta de masa de pizza. Está listo en 15 minutos, de principio a fin. ¡Eso es mucho más rápido que la entrega!

Esta masa de pizza rápida produce una corteza de grosor medio que es crujiente en la parte inferior y un poco masticable en el medio. Tiene un delicioso sabor a levadura con solo un toque de trigo integral. Amo tanto esta masa que la compartí en mi libro de cocina, Love Real Food .

levadura de fermentación para masa de pizza

Esta masa no tiene la textura elusiva, elástica, masticable y de masa madre que anhelo en la auténtica pizza de horno de ladrillo. Sin embargo, esta masa casera es fantástica . Algunas razones para amar esta receta:

  • Está hecho desde cero con ingredientes básicos y saludables.
  • Puedes hacerlo en tu procesador de alimentos (oa mano).
  • Esta masa requiere un tiempo de fermentación cero. Puedes hacer tus pizzas de inmediato.
  • La masa requiere un esfuerzo mínimo: solo un par de amasados ​​y algunos panecillos con un rodillo.

¡Hagamos unas pizzas!

como hacer masa de pizza

Busqué hasta los confines de Internet para encontrar una receta simple, infalible y rápida de masa de pizza integral. Revisé un par de bolsas de harina en el proceso y hice un gran desastre.

Primero, la masa sin amasar de Jim Lahey me falló al menos tres veces. Creo que fue porque lo estaba haciendo con harina de hojaldre integral. Lección aprendida: La harina de repostería integral y la levadura no se llevan bien.

También probé la masa de sartén de Cook's Country , que resulta ser pan plano frito. No, gracias.

Finalmente, recurrí a una de mis blogueras favoritas y amigas más dulces, Melissa de The Fauxmartha . Publicó una adaptación de la masa de pizza a la parrilla rápida de Cook's Country . Mi versión es una combinación de los dos y está hecha con harina de trigo 100 por ciento integral.

dividir y enrollar la masa de pizza

Ingredientes fáciles para masa de pizza

Esta receta de masa súper rápida está hecha con ingredientes básicos y simples, ¡aunque algunos pueden sorprenderte!

Harina

Esta masa para pizza funciona bien con una variedad de harinas. Estas son sus opciones (use la misma cantidad independientemente):

  • La harina de trigo integral produce una masa con solo un toque de sabor a trigo a nuez. No me distrae.
  • La harina de trigo integral blanca, que se elabora con bayas de trigo blancas en lugar de rojas, produce una masa de trigo integral 100 por ciento con una cantidad casi indetectable de sabor a trigo.
  • La harina para todo uso funciona bien si eso es lo que tienes a mano.
  • No utilice harina de hojaldre integral; no contiene suficiente gluten para cooperar con la levadura.

A continuación, le indicamos cómo medir la harina en tazas usando el método de "cuchara y swoop":

  1. Revuelve suavemente la harina con una cuchara grande para soltarla.
  2. Vierta la harina en su taza medidora (¡no la eche!).
  3. Nivele el exceso con un cuchillo de mantequilla.

Agua tibia

Disolver la levadura en agua tibia elimina cualquier aspecto arenoso y permite que se mezcle con la miel y el aceite de oliva.

Levadura instantánea o de crecimiento rápido

Es importante usar levadura instantánea o de crecimiento rápido aquí porque, como sugieren los nombres, este tipo de levadura funciona muy rápidamente. Una vez combinada con el agua tibia, la miel y el aceite de oliva, esta levadura está lista para usar en solo cinco minutos.

Miel o azucar

Alimentaremos la levadura con una cucharada de miel o azúcar.

Aceite de oliva

El aceite de oliva ayuda a mantener la masa tierna y maleable.

Queso parmesano

El parmesano es simplemente un potenciador del sabor. Las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano. Las alternativas incluyen queso cheddar o mozzarella semidescremada.

sal

La sal también es un potenciador del sabor. Ninguna masa de pizza estaría completa sin un poco de sal.

haciendo pizza

Preguntas frecuentes sobre masa para pizza

He recibido bastantes preguntas sobre esta receta de masa a lo largo de los años. En resumen, ¡esta masa se prepara mejor según las instrucciones y se usa de inmediato!

¿Puedo usar levadura activa regular? ¿Puedo omitir la levadura por completo? No lo recomiendo. Esta receta está realmente diseñada para levadura instantánea / rápida. Con levadura activa regular, o sin levadura por completo, la corteza es más crujiente y parecida a una galleta con menos burbujas de aire. Básicamente, no es tan bueno.

¿Puedo omitir la miel / azúcar? No lo recomiendo. El azúcar alimenta la levadura y sin ella, la corteza no tendrá un sabor tan agradable a levadura. El resultado final no será tan tierno y tendrá menos bolsas de aire pequeñas.

¿Puedo omitir el parmesano? Sí tu puedes. El parmesano es solo para dar sabor. O puede sustituirlo por otro queso firme en su lugar, como el cheddar o la mozzarella semidescremada.

¿Puedo hacer esta masa con anticipación? Técnicamente sí, puedes refrigerarlo y hornearlo en unos días (envuelve las bolas de masa en una envoltura de plástico ligeramente engrasada). Sin embargo, esta masa está diseñada para ser fácil y rápida. Está listo en menos de 15 minutos y realmente sabe mejor cuando se hornea de inmediato.

¿Puedo congelar esta masa? Sí, pero es mejor cuando se usa de inmediato (ver arriba). Envolvimos las bolas de masa en una envoltura de plástico ligeramente engrasada y las colocamos en bolsas para congelar. Descongela la masa en la nevera durante la noche o a temperatura ambiente durante un par de horas.

¿Puedo asar esta masa? ¡Si! Consulte las notas de la receta.

¿Puedo usar esta masa para hacer un calzone o pan relleno (como pan de basura)? Sí, hice un calzone con éxito. Antes de hornear, cepille la parte superior ligeramente con aceite de oliva y corte un par de pequeñas ranuras en la parte superior para permitir que escape el vapor. Hornee durante unos 10 minutos a 500 grados Fahrenheit.

¿Qué pasa si no tengo un procesador de alimentos? ¡No hay problema! Consulte las notas de la receta para obtener instrucciones sobre cómo hacer esta masa a mano. Imagino que podrías usar una batidora de pie KitchenAid como alternativa al procesador de alimentos.

¿Cuánto pesa esta masa? Esta masa pesa un poco más de 1 libra y rinde dos pizzas de 11 pulgadas. He utilizado esta receta con éxito en recetas que requieren 1 libra de masa de pizza; solo recuerde que preparará dos pizzas más pequeñas en lugar de una grande.

Haz esta masa y disfruta de estas pizzas

pizza al horno

Masa de pizza de trigo integral fácil

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 a 8 1 x
  • Categoría: Pizza
  • Método: procesador de alimentos
  • Cocina: italiana
  • Dieta: Vegetariana

Prepare esta receta de masa de pizza 100% integral en su procesador de alimentos. Apenas necesita tiempo de amasado o de reposo. Puede hacer esta pizza en menos del tiempo que tomaría para la entrega de pizza. ¡La cena está lista! Rinde dos pizzas medianas (11 ″ de diámetro).

Ingredientes

Maza de harina integral para pizza

  • 1 taza de agua, calentada a 110 grados (muy tibia, casi demasiado caliente para su comodidad)
  • 1 cucharada de miel o azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre (2 ¼ cucharaditas) de levadura instantánea o de crecimiento rápido
  • 2 ¾ tazas ( 345 gramos ) de harina integral blanca o harina integral regular
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de sal fina

Aderezos

  • 1 taza de salsa para pizza o una lata de 32 onzas de tomates enteros, escurridos y triturados a mano
  • 2 a 3 tazas de queso mozzarella semidescremado y semidescremado rallado
  • Coberturas adicionales, según se desee

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit con una rejilla en el tercio superior del horno.
  2. Batir el agua, la miel, el aceite y la levadura en una taza medidora de líquidos o en un tazón pequeño. Deje reposar la levadura durante 5 minutos. Debería inflar un poco para entonces.
  3. Pulse la harina, el parmesano y la sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Mientras enciende el procesador de alimentos, vierta lentamente la mezcla de agua y procese hasta que se forme una bola peluda, aproximadamente 1 minuto.
  4. Vierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase rápidamente la masa unas cuantas veces hasta que se una. Corta la masa por la mitad.
  5. En una superficie enharinada, use un rodillo para enrollar la masa en dos rondas de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro. Para obtener mejores resultados, extienda la masa lo más finamente posible. Apunta a un grosor uniforme en lugar de una forma perfectamente redonda.
  6. Levante con cuidado y transfiera una de las rondas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille la pulgada exterior de la masa con una capa ligera de aceite de oliva. Agrega la mitad de la salsa para pizza o los tomates triturados (tritura los tomates sobre el fregadero para sacar la mayor cantidad de líquido posible). Espolvoree con la mitad del queso y cualquier otro ingrediente que desee agregar.
  7. Hornee en la rejilla superior hasta que la corteza y el queso estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos para la pizza de queso y 12 minutos para la pizza con ingredientes adicionales. Repita con la masa restante, luego corte y sirva. La pizza sobrante se conservará bien en el refrigerador durante aproximadamente 4 días.

Notas

Receta adaptada de la masa de pizza sin levar de The Fauxmartha y la masa de pizza a la parrilla rápida de Cook's Country .

Solución de problemas:En el caso poco probable de que la masa se adhiera a sus dedos y no mantenga su forma, agregue más harina, solo 1 cucharada a la vez. Procese brevemente para mezclar nuevamente (o revuelva nuevamente, si lo hace a mano).

Hazlo vegano:Omita el queso. Use jarabe de arce o azúcar vegana en lugar de miel.

Opciones de harina:La harina para todo uso también funcionará bien aquí (la misma cantidad). No utilice harina de repostería integral. No he probado esta receta con mezclas de harina sin gluten; No estoy seguro de que funcione con ellos.

Opciones de queso:El parmesano está en esta receta de sabor. Las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano. Puede sustituir la mozzarella o el queso cheddar si está fuera. La receta funcionará incluso sin queso.

Opción de piedra para pizza:Esta corteza resulta especialmente genial si la horneas en una piedra para pizza caliente o acero para pizza (tengo este enlace / afiliado) en lugar de una bandeja para hornear. Siempre he tenido buena suerte deslizando la pizza con el papel pergamino debajo sobre la piedra para hornear. La pizza se horneará mucho más rápido en una superficie caliente, así que vigílela y reduzca el tiempo de cocción en consecuencia.

Opción grill:Esta masa queda muy bien en la parrilla. Colóquelo con cuidado sobre las rejillas y evite tocarlo durante el primer minuto de cocción.

Pizzas individuales:Divida esta masa en cuartos (en lugar de mitades) para hacer 4 pizzas de “sartén personal”, cada una de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Hornee de 7 a 10 minutos (o menos, si usa una piedra para pizza), hasta que la corteza y el queso estén ligeramente dorados.

¿No tienes procesador de alimentos? Combine la harina, el parmesano y la sal en un tazón grande. Batir para combinar, luego rociar la mezcla de levadura y agua en el tazón mientras revuelve con una cuchara grande. Revuelva hasta que toda la harina se haya incorporado y la masa se una, luego continúe con el siguiente paso.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.