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Brownies caseros ricos y dulces hechos desde cero- cookieandkate.com

Regresemos al día de San Valentín. Soy soltero No me siento bien. Mi mamá está en la ciudad y nuestro plan es cenar y ver películas. A medida que se pone el sol, decido que necesito un brownie, como realmente necesito un brownie, por las razones antes mencionadas, y procedo a sacar todos los libros para hornear de mis estantes en mi búsqueda de mi receta de brownie ideal.

Quería brownies ricos, oscuros, masticables y legítimos, parecidos a un café, con tapas crujientes. No quería brownies pegajosos, desmoronados y que se pegan a los dientes delanteros. Tampoco quería brownies saludables o brownies arremolinados con tarta de queso. Quería un brownie perfecto. A veces una chica solo necesita un brownie , ¿sabes?

cacao y mantequilla morena

Finalmente encontré una receta prometedora en mi copia de Postres deliciosos pecaminosamente fáciles de Alice Medrich . Era un brownie más delgado de lo que quería, pero se veía oscuro y delicioso y tenía la parte superior brillante y crujiente más magnífica. La receta contiene una buena cantidad de mantequilla, como deberían los brownies legítimos, y la mantequilla se dora antes de agregarle azúcar y cacao en polvo. Si vas a poner mucha mantequilla en algo, también puedes dorarlo para darle más sabor.

La receta de Alice también requería una temperatura de horneado más baja de lo habitual (325 grados) y especificaba que los brownies se hornearan en el tercio inferior del horno. Todo el sabor del chocolate también proviene del cacao en polvo. Interesante.

chocolate negro picado

Los brownies de Alice hechos desde cero resultaron hermosos. Parte superior agrietada. Interior denso, parecido al dulce de azúcar. Sabor rico y complejo. Sin embargo, no coincidían con mi idea del brownie por excelencia. Quería un brownie más alto, uno que sea un poco más parecido a un brownie que a un dulce de azúcar, con un poco de chocolate amargo picado para darle un mayor interés a la textura. Así comenzó mi búsqueda obsesiva de la receta de brownie por excelencia.

Cinco lotes de brownies y un montón de investigación sobre brownies más tarde, creo que lo encontré. Aprendí mucho en el camino. Aprendí que para lograr la parte superior brillante y crujiente, debes mezclar el azúcar con la mantequilla caliente para que se derrita. La baja temperatura de horneado de Alice y la posición de la rejilla también parecen mejorar la textura, pero no puedo decirte por qué.

Mi receta final requiere más harina y un poco de polvo de hornear para ayudar a que los brownies suban. También usé harina de trigo integral, como siempre, pero hay tanto chocolate en los brownies que prometo que nadie podrá saberlo. No hago declaraciones como esta muy a menudo, pero esta es realmente la mejor receta de brownies que he encontrado. (He incluido notas a pie de página en mi receta para que pueda ajustar la receta para producir su brownie ideal).

masa de brownie

Desde que comencé a hacer productos horneados simples desde cero, me he preguntado cómo las mezclas en caja se volvieron populares. Claro, no tiene que medir la harina y el polvo de hornear, pero aún tiene que agregar líquido y romper los huevos. Eso apenas ahorra mucho tiempo y viene con el costo adicional de conservantes e ingredientes que nunca deberían estar en su comida. ( El aceite hidrogenado es el diablo).

Michael Pollan, mi escritor gastronómico favorito, vino a Kansas City el verano pasado para hablar sobre su último libro, Cooked . Finalmente me resolvió el misterio de la mezcla en caja.

Los mejores brownies caseros de todos los tiempos - cookieandkate.com

Pollan explicó que las primeras mezclas en caja contenían huevos en polvo, lo que eliminó el paso de cascar los huevos en el tazón. Quiero decir, ¿por qué tomarse la molestia de romper huevos en un tazón si no es necesario, verdad? Incorrecto. Las mujeres estadounidenses inicialmente no querían tener nada que ver con las mezclas en caja. Sentían que estaban haciendo trampa cuando los usaban. Una vez que los fabricantes sacaron los huevos en polvo para que pudiéramos romper los huevos sobre el tazón, sentimos que éramos dueños del resultado final. El producto horneado fue lo suficientemente casero para presentarlo a nuestros seres queridos.

Si nunca has hecho brownies desde cero, pruébalos y te prometo que nunca volverás a coger una caja. Si tiene poco tiempo, agregue chispas de chocolate en lugar de picar el chocolate a mano. Ta da! Brownies caseros hechos desde cero y horneados con amor.

Los mejores brownies caseros de todos los tiempos.  (¡Hecho desde cero!) - receta en cookieandkate.com

¡Brownies de cacao y mantequilla marrón hechos desde cero!  - cookieandkate.com

Brownies hechos desde cero - cookieandkate.com

Los mejores brownies.

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 16 1 x
  • Categoría: Postre
  • Cocina: Americana

Brownies ricos, oscuros, masticables y blandos hechos desde cero. Estos brownies están aromatizados con cacao en polvo y mantequilla marrón y cuentan con una parte superior escamosa y bellamente arremolinada. No me atrevo a hacer afirmaciones como esta muy a menudo, ¡pero esta es la mejor receta de brownie!

Ingredientes

  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en rodajas de ½ pulgada
  • 1 ¼ tazas de azúcar de caña
  • ¾ taza de cacao en polvo natural sin azúcar
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de café expreso en polvo o café molido muy fino (opcional)
  • 2 huevos grandes fríos
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅔ taza de harina de trigo integral blanca o harina de su elección
  • 2 onzas de chocolate amargo o semidulce, picado en trozos grandes, o ⅓ taza de chispas de chocolate

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit con una rejilla en el tercio inferior del horno. Forre una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con dos trozos de papel pergamino cruzados, asegurándose de que el papel sea lo suficientemente largo para subir los lados un par de pulgadas. Engrasa el papel de pergamino.
  2. Dorar la mantequilla: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Continúe cocinando la mantequilla, mientras bate constantemente, hasta que tenga un color marrón dorado pálido y las partículas suspendidas en ella sean de un color marrón rojizo. Por lo general, esto me lleva unos 10 minutos.
  3. Retire la sartén del fuego y agregue el azúcar. Luego agregue el cacao en polvo, la sal marina, el polvo de hornear y el espresso en polvo. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Deje enfriar la mezcla durante 5 minutos.
  4. Agrega los huevos uno a uno, batiendo vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula de silicona después de cada uno. Cuando la mezcla se vea espesa, brillante y bien mezclada, agregue el extracto de vainilla y la harina. Revuelve hasta que ya no veas rayas de harina. Luego, batir vigorosamente (¡ponga los músculos de los brazos a trabajar!) Durante 50 golpes con la cuchara de madera o la espátula.
  5. En este punto, la mezcla no debe estar más que ligeramente tibia (si no, déjela enfriar por unos minutos más). Doble los trozos de chocolate o las chispas.
  6. Extienda la masa en la sartén forrada, luego use un cuchillo para hacer remolinos ligeros en la parte superior de la masa. Hornee en la rejilla inferior durante unos 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio. Enfríe los brownies en la sartén sobre una rejilla para hornear.
  7. Una vez que los brownies estén completamente fríos, levante los bordes del papel pergamino y transfiera los brownies a una tabla de cortar. Use un cuchillo de chef afilado para cortar los brownies en 16 o 25 cuadrados.

Notas

  • Adaptado de Sinfully Easy Delicious Desserts y King Arthur Flour .
  • Estos brownies se congelan bien. Guárdelos en una bolsa apta para congelador y déjelos descongelar a temperatura ambiente.
  • Para obtener brownies más densos y parecidos al dulce de azúcar, cocine los brownies uno o dos minutos menos.
  • Para brownies más esponjosos y parecidos a un pastel, agregue otro huevo.
  • Para brownies menos ricos, omita el chocolate picado.
  • Si le gustan las nueces en sus brownies, doble 1 taza de nueces o trozos de nuez junto con el chocolate picado.
  • No lo he intentado, pero creo que una mezcla de harina para todo uso sin gluten podría sustituir la harina de trigo integral con buenos resultados. (¡Actualización! Aquí hay una prueba de que la harina Cup4Cup funciona muy bien en esta receta).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD: Si realmente quieres brownies saludables y endulzados naturalmente, aquí tengo algunos brownies de calabacín con chocolate amargo . Tenga en cuenta que no tienen la parte superior crujiente que tienen estos brownies y que el calabacín apenas aporta mucha nutrición porque es casi en su totalidad agua. Si los volviera a hacer, intentaría omitir el calabacín por completo, aumentar el cacao en polvo a 2/3 de taza y disminuir el polvo de hornear a 1 cucharadita para obtener resultados más ricos y menos apelmazados. 2/5/14: lo siento amigos, ¡Terri dice que los brownies no quedan bien cuando se hacen de esta manera!

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