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receta de galletas de melaza de trigo integral

Cuando era niño, no me gustaban las galletas con sabor a melaza. Arrugaría mi pequeña nariz ante los hombres de pan de jengibre y en su lugar tomaría una risita. Este año cambié mis costumbres y finalmente aprendí a gustarle —no, amar— el sabor agridulce de la melaza. La melaza retiene algunos de los oligoelementos que se encuentran en la planta de la caña de azúcar, como el hierro y el calcio, por lo que es un edulcorante que vale la pena aprender a gustar.

Estas galletas brindan una patada en la boca, con un fuerte sabor a melaza y muchas especias calientes, incluida una pizca de pimienta negra recién molida. Cocer a fuego lento las especias con la mantequilla aporta una deliciosa complejidad y hace que las galletas sean extraordinarias. Estas galletas no son para niños, eso sí, sino para verdaderos fanáticos de la melaza.

He estado publicando más recetas de postres de lo habitual este mes, pero prometo que, en enero, podemos desintoxicarnos con verduras y sopas satisfactorias. Entonces, si aún no estás harto de los dulces navideños, te sugiero que prepares un lote de estos dulces picantes este fin de semana. Un lote rinde solo alrededor de 16 galletas y se congelan bien, por lo que puede saborearlas durante los próximos meses fríos si lo desea. Encuentro que una de estas galletas picantes es la compañera perfecta de mi taza de café de la tarde.

Ingredientes de galletas de melaza picante

melaza

masa para galletas de melaza de trigo integral

receta de galletas de melaza picante

Galletas De Melaza Picante

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 16 galletas 1 x
  • Categoría: Postre
  • Método: al horno
  • Cocina: Americana

Estas galletas de melaza 100% de trigo integral brindan un toque de sabor muy picante y esa textura crujiente evasiva por fuera y suave por dentro.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de azúcar cruda (turbinado), dividida
  • ¾ taza de harina integral para pastelería *
  • ⅓ taza de harina integral
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas ( ¾ barra) de mantequilla sin sal
  • ¾ cucharadita de canela
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ⅛ cucharadita de pimienta gorda molida
  • ⅛ cucharadita de pimienta molida (vale un par de giros)
  • ¼ de taza de melaza clara u oscura
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura o azúcar moscovado
  • 1 yema de huevo grande
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Con una rejilla del horno en la posición media, precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
  2. Vierta 1 cucharada de azúcar sin refinar en un plato pequeño y poco profundo para enrollar.
  3. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal.
  4. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la canela, el jengibre, el clavo, la pimienta de Jamaica y la pimienta. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
  5. Transfiera la mezcla de mantequilla a un tazón grande y deje enfriar un poco.
  6. Batir las 3 cucharadas restantes de azúcar sin refinar, azúcar morena, yema de huevo, vainilla y melaza en la mezcla de mantequilla derretida. Agregue la mezcla de harina hasta que se combine.
  7. Use una cuchara o cucharas de masa para galletas para sacar aproximadamente una cucharada de masa a la vez. Forme una bola ligeramente y sumerja la mitad de la galleta en el tazón pequeño de azúcar sin refinar. Coloque cada galleta en la bandeja para hornear, con el azúcar hacia arriba, dejando un par de pulgadas alrededor de cada galleta.
  8. Hornee las galletas hasta que los bordes estén firmes pero los centros aún estén suaves, hinchados y poco hechos, lo que tomará de 9 a 12 minutos.
  9. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante diez minutos, luego sirva tibias o transfiéralas a una rejilla para enfriar.

Notas

  • Adaptado de The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook .
  • Tenga en cuenta que puede moderar la intensidad de la melaza eligiendo una melaza más clara y optando por un azúcar moreno claro; cuanto más oscuro, mejor, en mi opinión.
  • * Puede encontrar harina integral para pastelería en tiendas de abarrotes bien surtidas o en tiendas naturistas. Si no lo hace, el mejor sustituto en cuanto a textura sería la harina para todo uso. O sustituya la harina de trigo integral blanca o la harina de trigo integral normal por galletas menos tiernas.
  • Para obtener galletas más planas y menos hinchadas como las que ves en mis sándwiches de helado de calabaza y jengibre , usa 1 taza + 2 cucharaditas de harina de trigo integral blanca (o de trigo integral normal) en lugar de la masa de trigo integral / harinas de trigo integral indicadas en la receta.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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