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¡Esta receta de galletas de chocolate doble sin gluten está hecha con harina de trigo sarraceno!  Estas increíbles galletas saben a brownies.  Receta del nuevo libro de cocina de Alternative Baker.  cookieandkate.com

Hola desde el otro lado. Sobreviví a las ediciones de libros de cocina en la segunda ronda, que es la ronda más intensa porque un corrector de estilo me señaló todas mis inconsistencias. ¡Oh, mi corazón perfeccionista! Sin embargo, el libro y yo somos mejores, y a una parte de mí le encantaba discutir sobre el uso de between vs. between.

ingredientes para galletas

No puedo esperar para ponerme al día con ustedes y recuperar el sueño también. Hoy, comparto una increíble receta de galletas de Alanna Taylor-Tobin de Bojon Gourmet y autora del nuevo libro de cocina sin gluten Alternative Baker . Alanna me ha animado durante el proceso de elaboración de mi libro de cocina y me ayudó a probar varias de mis recetas (¡gracias, Alanna!).

Estoy asombrado por su trabajo en este nuevo libro de cocina. Alanna es una pastelera capacitada que ha dominado las harinas sin gluten y ha creado más de 100 recetas de postres absolutamente impresionantes (cada una con una foto) en su nuevo libro de cocina. Si le encanta hornear pasteles y siente curiosidad por las harinas sin gluten nutritivas y deliciosas como el trigo sarraceno, la castaña, el teff y el mezquite, este libro es para usted.

Libro de cocina de panadero alternativo

Estas galletas llamaron mi nombre del capítulo de galletas porque usan harina de trigo sarraceno, que amo y tengo en mi despensa, y chocolate. Montones de chocolate. (También había admirado estas galletas en el blog de otro amigo llamado Alana, Fix Feast Flair . ¡ Échales un vistazo también!)

El trigo sarraceno le da este tipo de misterioso sabor a nuez al fondo, y es bastante mágico. Su versión en el libro incluye bergamota (o ralladura de naranja), que sonaba encantador, pero tuve una semana difícil y me encontré deseando un poco de comida reconfortante de chocolate puro. Así que me salté la ralladura esta vez, pero la próxima vez probaré su versión naranja.

Saqué mi batidora de pie para estos bebés (aunque creo que podría usar una batidora de mano si tiene la paciencia suficiente para permanecer allí un rato) y encontré harina de tapioca con todos los demás productos Bob's Red Mill en mi tienda de comestibles más cercana (aunque , Creo que puedes usar almidón de arrurruz o almidón de maíz). Si compra harina de alforfón para hacer estas bellezas, ella tiene otros nueve recetas de trigo sarraceno en su libro, y tengo alforfón crepes , gofres y crepes para usted, también. ¡Ten un excelente fin de semana!

como hacer galletas de chocolate doble

masa de galletas de chocolate

¡Galletas de doble chocolate de trigo sarraceno!  Estos saben a brownies en forma de galleta.  Sin gluten.  cookieandkate.com

Galletas de chocolate doble de trigo sarraceno

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 30 galletas 1 x
  • Categoría: Cookie

Esta receta de galletas de chocolate doble sin gluten está hecha con harina de trigo sarraceno, que le da un delicioso sabor a nuez. Estas galletas saben totalmente a brownies. ¡Tenga en cuenta que necesitará una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica para esta receta! La receta rinde 30 galletas pequeñas (las mías eran un poco más grandes de lo que se suponía que debían ser, así que terminé con unas 24).

Ingredientes

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 12 onzas de chocolate agridulce (60-70% de masa de cacao) *, picado (aproximadamente 2 ¼ tazas ), más varios trozos para la parte superior de las galletas
  • ½ taza de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharadas de harina de tapioca **
  • ¾ cucharadita de levadura en polvo
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente ***
  • ½ taza más 2 cucharadas de azúcar de caña
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Sal en escamas como Maldon, para las tapas

Instrucciones

  1. Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 grados Fahrenheit. Forre 2 bandejas para galletas sin borde con papel pergamino.
  2. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso a la temperatura más baja posible. Agregue 8 onzas de chocolate (¡no todo!) Y derrita, revolviendo con frecuencia para evitar que el chocolate se queme. Continúe cocinando hasta que la mezcla esté agradablemente tibia, pero no muy caliente al tacto. Retirar del fuego y mantener caliente. Tamizar la harina de trigo sarraceno, la harina de tapioca y el polvo de hornear en un tazón pequeño y reservar.
  3. Mientras tanto, coloque los huevos, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté muy ligera y esponjosa, 5 minutos (o use un tazón y una batidora manual). Ponga la batidora a fuego lento y agregue la vainilla hasta que esté combinada, luego la mezcla tibia de mantequilla de chocolate. Agregue la mezcla de harina y bata a velocidad baja hasta que se combine. Retire el tazón de la batidora y use una espátula de silicona flexible para incorporar las 4 onzas restantes de chocolate picado.
  4. Si la masa está muy líquida, déjela enfriar durante unos minutos hasta que adquiera la consistencia de una masa espesa de brownie. Use una cuchara para helado # 40 con resorte o 2 cucharadas para dejar caer cucharadas colmadas de masa en las bandejas para hornear preparadas, espaciando al menos 2 pulgadas de distancia. Cubra cada galleta con algunos trozos de chocolate y algunas motas de sal en escamas.
  5. Hornee las galletas hasta que estén infladas y agrietadas y los bordes estén firmes, de 8 a 12 minutos, girando los moldes de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad del horneado. Deje enfriar en las sartenes. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente. Las galletas son mejores el día de la cocción, pero se mantendrán herméticas a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Notas

Receta de Alternative Baker por Alanna Taylor-Tobin de Bojon Gourmet .
* Nota de chocolate: Usé la enorme barra de chocolate negro belga de Trader Joe para hacer estos (54% de masa de cacao).
** Posibles sustituciones de almidón de tapioca: Creo que el almidón de arrurruz o la maicena podrían funcionar igual de bien, pero no lo he intentado, ¡así que deja un comentario si lo haces!
*** Cómo calentar huevos a temperatura ambiente rápidamente:Si te olvidas de sacarlos del refrigerador antes de que estés listo para hornear galletas (tos, yo), simplemente coloca los huevos en un tazón y vierte agua caliente sobre ellos. Si hace esto cuando comienza a preparar los ingredientes, los huevos deben alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que los necesite.
Variación bergamota / naranja: Agregue 1 ½ cucharadita de ralladura finamente rallada de 1 bermagot mediano o naranja a la mezcla de chocolate y mantequilla a medida que se derrita.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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