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Galletas con trozos de chocolate sin gluten

Ayer involucró demasiado macarrones con queso y un boom atronador. El macarrones con queso requirió una siesta en el sofá por la tarde y la explosión que sacudió mi apartamento anunció un incendio de gas furioso al otro lado de la calle .

Ahora, a la mañana siguiente, Cookie y yo estamos de vuelta en el sofá, debajo de una manta, mientras helicópteros de noticias dan vueltas por encima. Hay galletas con chispas de chocolate que llaman mi nombre desde la mesa de café, alegando que pueden curarme de este insoportable bloqueo del escritor. Tal vez tenga otro.

Harina de almendras y harina de coco

Estas cookies tienen mucho que ofrecer. Para empezar, son absolutamente deliciosas y todo lo que debería ser una galleta con chispas de chocolate: masticables en los bordes, suaves en el medio y llenas de ricos sabores de chocolate y caramelo. También resultan ser libres de gluten, gracias a una combinación simple de dos harinas (de almendras y de coco). Están endulzados naturalmente con jarabe de arce, que les da una dulzura similar al azúcar moreno. Tampoco tienen huevo, lo que significa que la receta se hace fácilmente vegana. Estas cookies son tan saludables como pueden ser las cookies.

sirope de arce y mantequilla

Mi amiga Tessa me presentó estas galletas hace unas semanas. Estábamos bebiendo vino y viendo Magic Mike durante la noche de chicas cuando las dejó en su mesa de café. Tomé un bocado y supe que tenía que compartir la receta con todos ustedes, principalmente porque son muy sabrosos, pero también porque sé que muchos de ustedes están en la búsqueda de recetas sin gluten y endulzadas naturalmente. No trato de evitar el gluten, pero mi amiga Tessa se ha curado de las migrañas debilitantes siguiendo una dieta baja en azúcar y sin gluten. ¿No es maravilloso? Me alegro mucho de que haya encontrado lo que le funciona.

masa de galleta y chocolate amargo

He hecho tres lotes de estas galletas desde esa noche y tengo algunas notas para hornear para compartir. La receta original requiere harina de almendras, pero utilicé harina de almendras de Trader Joe's las tres veces y cada lote resultó excelente de todos modos. Encontré harina de coco Bob's Red Mill en la sección de horneado de la tienda de alimentos saludables local. La harina de coco es esencial para esta receta porque su alto contenido de fibra absorbe la humedad adicional del edulcorante líquido, asegurando que las galletas no se esparzan demasiado en la sartén (más sobre esto más adelante).

Las galletas tienen un sabor fantástico ya sea que uses jarabe de arce o miel, pero creo que el jarabe de arce sabe más a azúcar morena y produce una galleta con un sabor más tradicional. También intenté usar aceite de coco en lugar de mantequilla, que, como era de esperar, produjo una galleta con un sabor a coco más pronunciado. Soy partidario de la versión de mantequilla. No estoy muy seguro de por qué, pero las galletas de aceite de coco eran más delgadas y parecían ligeramente quebradizas al día siguiente. Por último, elegí picar chocolate negro en lugar de usar chispas de chocolate, así que tal vez no debería llamar a estas galletas con chispas de chocolate después de todo. Ya sea que elija chips o trozos o pique su propio chocolate, asegúrese de que sea de buena calidad.

masa de galleta con chispas de chocolate

masa para galletas

Receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten y endulzadas naturalmente

Como puede ver aquí, mi último lote se hinchó bastante en el medio. Mis otros lotes se esparcen más durante el horneado como las galletas tradicionales de Tollhouse. Las galletas parecen extenderse más cuando colocas la masa recién mezclada en la bandeja para hornear y horneas de inmediato. Creo que se esparcen un poco menos si le das a la harina de coco unos minutos para absorber un poco de humedad extra, y se esparcen menos si dejas que la masa se enfríe en el refrigerador durante diez minutos o más antes de hornear. ¿Podemos hacer crowdsourcing del asunto? Siempre me encanta escuchar tus comentarios ... y ya me he comido demasiadas galletas.

¡Importante! Antes de comenzar ...

El éxito de esta receta depende de tus medidas. Es fundamental que la harina de almendras y la harina de coco estén bien empaquetadas en las tazas. Si las mide como harina normal, la receta no contendrá suficientes harinas y se derrumbará.

Receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten

Galletas con trozos de chocolate sin gluten

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 11 minutos
  • Tiempo total: 21 minutos
  • Rendimiento: 24 galletas 1 x
  • Categoría: Cookie

Esta receta de galletas con chispas de chocolate sin gluten está endulzada naturalmente y está hecha con harina de almendras y harina de coco. Estas galletas me recuerdan a las clásicas galletas Tollhouse, pero son mucho más saludables y fáciles de hacer, ¡solo se requiere un tazón! Como esta receta no contiene huevo, se hace fácilmente vegana sustituyendo la mantequilla por aceite de coco y usando jarabe de arce en lugar de miel.

Ingredientes

  • ¾ taza de harina de almendras o harina de almendras bien compactada (aproximadamente 3 onzas o 100 gramos )
  • ¼ de taza de harina de coco bien compactada (aproximadamente 1 ½ onzas o 43 gramos )
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino (use ¼ de cucharadita si usa sal de mesa normal o si es sensible a la sal)
  • Pizca de canela (opcional)
  • ½ taza de mantequilla o aceite de coco derretido
  • ½ taza de jarabe de arce real (preferiblemente grado B) o miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 onzas de chocolate amargo, picado o 1 taza de chispas de chocolate

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Vierta la mantequilla derretida (o aceite de coco), el jarabe de arce (o miel) y el extracto de vainilla y mezcle bien. Agrega el chocolate.
  3. Deje reposar la masa durante 5 minutos en el refrigerador para que la harina de coco pueda absorber parte del exceso de humedad (o deje que la masa se enfríe en el refrigerador por más de 10 minutos si desea galletas gordas, como las que se muestran aquí). Coloque la masa, una cucharada a la vez, en montículos sobre la bandeja para hornear, dejando un par de pulgadas alrededor de cada galleta.
  4. Hornee por unos 11 minutos, hasta que se doren. Déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos, luego deslice el papel pergamino sobre una rejilla para enfriar para terminar de enfriar. Las galletas serán frágiles cuando estén calientes, pero se endurecerán cuando se enfríen.

Notas

Receta adaptada de Gluten Free Fix .
Rinde 24 galletas pequeñas.
Hágalo libre de lácteos / vegano: Simplemente use el aceite de coco en lugar de la mantequilla (para que no contenga lácteos) y elija el jarabe de arce como endulzante natural en lugar de la miel (para hacerlo vegano).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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