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¡Piña y pimiento a la plancha con cereales integrales con hierbas!  Esta sencilla comida está llena de sabor.  cookieandkate.com

¿Todavía tienes pesadillas sobre olvidar la combinación de tu casillero el primer día de clases? ¿O tu horario de clases? Hago. A veces, en mis sueños, el campus se convierte en un laberinto gigante y no puedo ir de un lugar a otro sin encontrar obstáculos por todas partes en el camino.

También tengo pesadillas sobre servir mesas. No puedo llegar a la computadora para ingresar mis órdenes y despertarme gritando, "¡ENSALADA LATERAL!"

freekeh y piña

Tal fue el caso de esta receta. Después de dos pruebas de recetas semi-exitosas, hice un viaje más a la tienda para abastecerme para el final. Llené ambiciosamente mi canasta con productos para futuras sesiones de fotos y me dirigí a casa para llevar a Cookie a caminar.

Poco después, me empezó a doler la espalda. Una hora después, escalofríos. Me arrastré a la cama con una manta extra y me desperté a la mañana siguiente en un estado febril y momificado. Las pruebas de recetas se suspendieron durante un día mientras yo dormía en el sofá con mi enfermera de cuatro patas .

pesto freekeh

Extraña y bastante milagrosamente, casi me curé al día siguiente. Pero, me quedé sin albahaca. Subí a mi coche para ir a la tienda de nuevo. Mi coche no arranca. (Al parecer, olvidé apagar una luz interior después de mi última visita a la tienda de comestibles). “No hay problema, me subiré a mi bicicleta”, pensé. Mis llantas estaban desinfladas. ¡Frustrado una vez más!

El universo me ha estado jugando una mala pasada esta semana. Gracias a un sistema inmunológico sólido y un amigo servicial, finalmente he vuelto al negocio y me complace decir que esta receta final es un éxito. No puede equivocarse con granos enteros calientes mezclados con pesto llamativo y brillante, cubiertos con frutas y verduras dulces y saladas a la parrilla.

pimiento rojo y pesto

Estoy untando pesto en casi todo este verano y por eso, no lo siento. Elegí untarlo en freekeh esta vez. Freekeh es una cepa antigua de trigo que es notablemente alta en fibra y otras bondades. Me encanta el freekeh porque se cocina en veinticinco minutos y tiene una deliciosa textura parecida al cuscús. Entré en más detalles al respecto en este plato de coliflor asada inspirado en Israel el otoño pasado, si desea verlo .

Bob's Red Mill es mi fuente de referencia para el freekeh. Su freekeh orgánico está disponible en línea y en algunas tiendas. ¡Empecemos a pedir freekeh en nuestras tiendas de comestibles locales para que se abastezcan! Si no puede encontrar freekeh o necesita una alternativa sin gluten, creo que la quinua sería un excelente sustituto. Farro también estaría bien, si no necesita que no contenga gluten. Todo lo que tiene que hacer es cocinar el grano integral que elija de acuerdo con las instrucciones del paquete y agregar el pesto. Ta da!

brochetas de piña, pimiento rojo y cebolla

Brochetas de piña, pimiento rojo y cebolla roja - cookieandkate.com

Freekeh con piña a la plancha - cookieandkate.com

Freekeh de hierbas con brochetas de piña - cookieandkate.com

Freekeh con pesto de albahaca y cilantro y pinchos de piña a la parrilla

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante

Freekeh caliente mezclado con pesto de albahaca y cilantro, servido con pinchos de piña y pimiento a la parrilla. ¡Este sencillo plato está lleno de sabor y es muy bueno para ti! Si no puede encontrar el freekeh, cocine otro grano integral (como farro o quinua) según las instrucciones del paquete, luego mezcle con el pesto. La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Freekeh y brochetas

  • 1 ¼ tazas de freekeh
  • 2 tazas de piña fresca en cubos (aproximadamente 1 piña pequeña, cortada en trozos de 1 pulgada)
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en trozos cuadrados de aproximadamente 1 pulgada
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en ambos extremos y luego cortada en rodajas no más anchas que los trozos de pimiento
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Opcional pero recomendado: ½ taza de queso feta desmenuzado, para decorar (omitir para comida vegana / sin lácteos)

Pesto de albahaca y cilantro

  • ⅓ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza verde)
  • ½ taza de albahaca fresca compacta
  • ½ taza de cilantro fresco empacado (o más albahaca)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima mediana, exprimida)
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Si va a utilizar brochetas de madera, sumerja 8 brochetas en agua durante 20 minutos antes de asar. En su lugar, usé estos pinchos de acero inoxidable .
  2. En una olla pequeña de fondo grueso, hierva 2 ¾ tazas de agua. Agrega el freekeh, tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y cocine hasta que el agua se absorba en su mayor parte, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar el freekeh, tapado, durante 5 minutos.
  3. Precalienta tu parrilla a fuego medio. Combine la piña, el pimiento morrón y la cebolla preparados en un tazón mediano. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Mezcle hasta que las piezas estén ligeramente cubiertas de aceite, luego póngalas en las brochetas, alternando a medida que avanza. Deberías tener suficiente para 8 brochetas.
  4. Coloque cada brocheta en la parrilla. Cocine, girando 90 grados una vez que la parte inferior haya desarrollado buenas líneas de parrilla, hasta que estén marcadas y tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Transfiera con cuidado las brochetas a una fuente cocida una vez que estén listas.
  5. Para preparar el pesto, primero tueste las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio bajo hasta que estén fragantes y hagan pequeños ruidos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiérelos al tazón de un procesador de alimentos pequeño o licuadora. Agrega la albahaca y el cilantro, el ajo, el jugo de limón y la sal. Ponga la tapa y procese hasta que las hierbas estén finamente picadas, luego raspe los lados. Procese nuevamente mientras rocía el aceite de oliva y continúe procesando hasta que la mezcla esté bien combinada.
  6. Agrega el pesto al freekeh cocido y sazona al gusto con sal y pimienta. Divida el freekeh en 4 tazones y cubra con queso feta desmenuzado, si lo desea. Sirve con 2 brochetas cada una.

Notas

Pesto adaptado de mi pesto de cilantro y pepita .
Hazlo libre de gluten:Sustituya el freekeh por quinua (deberá usar el doble de agua que la quinua y ajustar el tiempo de cocción, consulte las instrucciones aquí ).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con Bob's Red Mill y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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