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¡Los fideos de calabacín frescos con pesto de albahaca y tomates cherry son una comida de verano ligera y saludable!  cookieandkate.com

Me da vueltas la cabeza después de un fin de semana en una conferencia gastronómica y una llegada tardía a casa anoche. La comida es uno de mis temas favoritos, así que me siento inspirado después de las discusiones sobre nutrición y las últimas tendencias e innovaciones. Compañeros nerds de la comida, definitivamente visiten The Food Lab el próximo año, especialmente si viven en el área de Nueva York.

pesto de albahaca y pepita

Me alegro de haber ido y me alegro de estar en casa con mi chica Cookie y mi propia cama. Dormí en un dormitorio este fin de semana, que estaba limpio y muy acogedor. Me trajo recuerdos de compartir una habitación con mi mejor amigo en el primer año (definitivamente no seguimos las reglas), y mi semestre en Francia, donde aprendimos a colgar queso afuera de la ventana para mantenerlo frío.

Ahora tengo una cómoda cama tamaño queen y un refrigerador, así que debo estar haciendo algo bien. ¿Derecho?

fideos al pesto y calabacín

Derecha. Hoy, comparto una receta del nuevo y encantador libro de cocina de Heather Christo, Pure Delicious . Heather y sus hijas fueron diagnosticadas con una larga lista de alergias alimentarias hace un par de años, y su salud ha mejorado drásticamente desde que eliminaron esos alimentos de sus dietas. Heather se ofreció a enviarme una copia, y después de verla hablar sobre su experiencia en el sincero avance de su libro , no podía esperar para hojear las páginas.

Heather es una chef capacitada y una ávida animadora, por lo que su nuevo libro de cocina está lleno de recetas simples y elegantes que no contienen gluten, lácteos, huevo, soja, nueces, maní, mariscos ni azúcar de caña. Debo señalar que no es un libro sin carne. Creo que es mágico cuando las personas encuentran una buena salud a través de su dieta, y este libro es un gran recurso para obtener información sobre cómo vivir con sensibilidades alimentarias.

Su receta de fideos de calabacín con pesto y tomates cherry se veía tan fresca y brillante que solo tuve que probarla, ¡y realmente desearía tener ingredientes para otro lote ahora mismo! Es una comida de verano sencilla que está llena de sabor y está lista en menos de treinta minutos. ¡Bam!

Pure Delicious de Heather Christo

¡Fideos de calabacín saludables con pesto y tomates cherry!  cookieandkate.com

Deliciosos fideos de calabacín (zoodles) con pesto y tomates - cookieandkate.com

Fideos de calabacín de brezo con pesto de semillas de albahaca y calabaza

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mediterránea

Los fideos de calabacín frescos y crudos mezclados con pesto de albahaca y tomates cherry son una comida ligera y saludable. ¡Haga esta receta para el almuerzo o la cena, o sírvala como acompañamiento! La receta rinde 4 porciones generosas de plato principal.

Ingredientes

Pesto de albahaca y semillas de calabaza

  • ½ cebolla amarilla pequeña, picada *
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 tazas de hojas de albahaca frescas empaquetadas (la rúcula también funciona)
  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza verde), tostadas **
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, al gusto (o jugo de limón)
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal al gusto

Fideos de calabacín

  • 3 calabacines grandes
  • sal
  • 1 pinta de tomates cherry (Heather le sirvió los tomates enteros; yo corté el mío por la mitad verticalmente)
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar

Instrucciones

  1. Para preparar el pesto: En un procesador de alimentos, combine la cebolla (si se usa, ver notas), ajo, albahaca, pepitas tostadas, aceite de oliva, vinagre y hojuelas de pimiento rojo. Licue hasta que quede suave y sazone con sal al gusto (agregué aproximadamente ½ cucharadita; si la mezcla tiene un sabor abrumadoramente a cebolla, no se preocupe, se ablandará en unos minutos. Agregué otra cucharadita de vinagre para ayudar a equilibrar los sabores).
  2. Para preparar los fideos: convierta el calabacín en espiral con un espiralizador (así es como se hace ), o convierta el calabacín en fideos con un pelador en juliana , o ralle el calabacín a lo largo en un rallador grande. Mezcle los calabacines con pesto hasta que estén bien cubiertos y sazone con sal (agregué otro ¼ de cucharadita).
  3. Transfiera los fideos al pesto a una fuente grande y espolvoree con los tomates cherry. Meta la albahaca fresca en las esquinas para decorar.

Notas

Receta mínimamente adaptada de Pure Delicious de Heather Christo, con permiso.
* Si es sensible al sabor de la cebolla cruda, simplemente omítala.
** Para tostar las pepitas, viértalas en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las semillas estén fragantes y las pepitas comiencen a hacer pequeños ruidos, alrededor de 5 minutos.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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