"

Fajitas de hongos portobello y pimiento poblano

¿Está haciendo resoluciones este año? Hice uno grande el año pasado (para mudarme a Kansas City), pero no tengo planes concretos para el 2013. En general, solo quiero mantener el impulso y avanzar hacia cosas más grandes y mejores. También me gustaría trabajar de manera más inteligente (no más difícil) para poder lograr un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida. Oh, supongo que el yoga y el protector solar tampoco harían daño.

No sé qué depara el 2013, pero si es algo parecido al 2012, vendrán cosas buenas. En los últimos dos años, he aprendido que con cada paso en la dirección correcta, surgen oportunidades y relaciones prometedoras. Si duda en dar el siguiente paso, respire profundamente y hágalo. ¡Te reto a que lo hagas realidad!

champiñones portobello y aguacate

chiles poblanos y hongos portobello

Mis últimas semanas han estado llenas de buena comida y buena compañía; Espero que puedas decir lo mismo. También bebí un par de tragos de más y me entregué a una bondad realmente cursi y cargada de tocino. ¡No lo siento! Saboreé cada risa y cada bocado. En los últimos años, he aprendido a dejar el remordimiento en la acera con respecto a la comida y los amigos, esa es una resolución que vale la pena tomar.

Esta semana, estoy volviendo a una alimentación saludable y equilibrada con comidas calientes caseras como estas fajitas. Las fajitas son bastante sencillas de hacer, pero asegúrese de dejar que los champiñones se maceren durante unos treinta minutos. Después de la cocción, los hongos portobello tienen sabor umami y una textura casi carnosa. Este plato está lleno de verduras y algo de grasa saludable. La comida auténtica y saludable no viene acompañada de un lado de arrepentimiento.

chiles poblanos cocidos, hongos portobello y cebollas rojas

salsa de aguacate

fajitas vegetarianas de portobello poblano

fajitas vegetarianas de portobello poblano

Fajitas de Hongos Portobello y Chile Poblano

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Principal
  • Método: estufa
  • Cocina: Mexicana

Estas fajitas vegetarianas contienen chiles poblanos y tiras de hongos portobello parecidos a un filete. Cubra con una salsa de aguacate inspirada en chimichurri y una pizca de queso feta para un plato principal sabroso y abundante.

Ingredientes

Escabeche

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de jugo de lima (aproximadamente 2 limas)
  • 1 jalapeño pequeño, finamente picado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de cucharadita de chile molido en polvo
  • sal marina y pimienta negra

Fajitas

  • 3 champiñones portobello grandes, enjuagados y secos
  • 1 cebolla morada mediana
  • 4 chiles poblanos medianos
  • 8 a 10 tortillas de maíz
  • ⅔ taza de queso feta desmenuzado (opcional, omitir para receta vegana / sin lácteos)

Salsa de aguacate

  • 2 aguacates de México
  • ⅓ taza de cilantro fresco, ligeramente empacado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, ligeramente empacado
  • ½ lima, exprimida
  • 2 cucharadas de agua
  • sal marina y pimienta negra

Instrucciones

  1. Quite los tallos de los champiñones y retire suavemente las branquias con una cuchara. Corta los champiñones en tiras de ½ pulgada de grosor. Corta la parte superior de los chiles poblanos, córtalos por la mitad y quita las semillas y las membranas. Corte los pimientos en tiras de ½ pulgada de grosor, de hasta 3 pulgadas de largo. Corta el extremo de la raíz y la punta de la cebolla morada. Colóquelo sobre uno de sus lados planos y córtelo por el medio de la cebolla, luego corte cada mitad en tiras de una pulgada de ancho cortándola de un lado plano al otro. Mezcle las rodajas de champiñones portobello, las rodajas de pimiento poblano y las rodajas de cebolla en un tazón grande.
  2. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la marinada hasta que estén emulsionados. Vierta la marinada sobre el tazón de verduras preparadas. Mezcle bien para distribuir uniformemente la marinada. Deje que las verduras absorban la marinada durante 30 minutos más o menos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Mientras tanto, prepara la salsa de aguacate. En un procesador de alimentos, combine los aguacates (sin hueso y sin piel), cilantro, perejil, jugo de limón y agua. Licue y agregue sal marina y pimienta negra al gusto. Transfiera la salsa a un tazón pequeño para servir.
  4. En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que brille, vierta las verduras marinadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén tiernos y los champiñones se doren en los bordes (diez minutos o más). Agrega más aceite y reduce el fuego si es necesario; no quieres que la sartén empiece a humear. Alejar del calor.
  5. Caliente suavemente las tortillas individualmente en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo, volteando a la mitad de la cocción (aproximadamente 20 segundos por tortilla). Apila las tortillas calientes en un plato y mantenlas calientes debajo de un paño de cocina. Sirve el relleno de fajita con tortillas, salsa de aguacate, queso feta y salsa picante.

Notas

  • Notas: Fajitas adaptadas de Have Recipes, Will Cook .
  • Sirva con frijoles negros refritos para obtener proteínas adicionales (¡muy recomendable!).
  • Si no tiene un procesador de alimentos, puede picar finamente las hierbas y triturar los ingredientes de la salsa de aguacate con un tenedor. Un guacamole básico también sería genial.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: esta es una asociación de trabajo con Avocados from Mexico y Muy Bueno Cookbook y me compensaron por el desarrollo de recetas. Las opiniones expresadas son mías, siempre. ¡La verdad es que me encantan los aguacates!

"