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Salsa de tomate súper fresca con espaguetis - cookieandkate.com

"¿A qué se dedica?" ellos preguntan. Nunca sé cómo se desarrollará mi respuesta o qué preguntas seguirán. La mayoría de las veces, las preguntas son: "¿Cómo llegaste a eso?" y "¿de dónde sacas tus recetas?" En un vuelo reciente, recibí un atrevido, "¿Cómo se gana dinero haciendo eso?" de mi compañero de asiento. Todas las buenas preguntas, eso sí.

ingredientes de salsa de tomate fresco

Nunca tengo una buena respuesta a la pregunta de la fuente de la receta. Normalmente, las recetas son una combinación de ideas de comidas de restaurantes, revistas, otros blogs, libros de cocina y sugerencias de amigos y lectores. A veces me despierto con ideas; a veces me vienen a la cabeza cuando abro la nevera; a veces vienen a mí cuando estoy inmerso en una conversación durante la hora feliz. Siempre hago todo lo posible para dar crédito a quien se lo merece.

tomates frescos

La receta de hoy es más sencilla: proviene de un número antiguo de la revista Gourmet que siempre he querido probar, cortesía de una edición especial de Bon Appetit ... con referencias cruzadas con el libro de cocina vegetariana de America's Test Kitchen y manipulado para cumplir con mis expectativas. Eso es bastante sencillo para mí estos días.

Finalmente tuve la oportunidad de probarlo cuando encontré unos tomates locales grandes y jugosos en Whole Foods. Sabía exactamente qué hacer con ellos y abrí mis fuentes cuando llegué a casa. America's Test Kitchen quería que cortara los tomates y los dejara marinar hasta por tres horas, pero yo estaba hambriento, al borde del hambre, y una espera de tres horas no sería suficiente.

Espaguetis con Salsa de Tomate Fresco

La versión de Gourmet sugirió rallar una porción de los tomates para obtener una pulpa agradable y jugosa, luego dejar que la mezcla se macere durante 10 minutos. ¡Mucho mejor! Mezclé la salsa y la dejé reposar mientras ponía una olla con agua a hervir y cocinaba la pasta. Ambas fuentes sugirieron simplemente arrojar la salsa de tomate cruda con pasta cocida caliente, pero pensé que estaba un poco demasiado cruda en ese estado, un poco demasiado de lo que hace-pico-de-gallo-en-mi-pasta, por así decirlo.

No estaba seguro de que la pasta fuera digna de un blog hasta que probé las sobras recalentadas. Ellos fueron increíbles. Lo tomé como inspiración e intenté cocinar apenas la salsa de tomate fresca mientras mezclaba la pasta con un poco de agua de cocción con almidón. Eso fue solo el boleto: los tomates se benefician de un poco de calor y el agua de cocción con almidón convierte el escurrimiento del tomate crudo en una salsa que recubre ligeramente los espaguetis.

Por supuesto, el sabor de esta receta dependerá casi por completo de los tomates que use, así que elija algunos buenos. Quieres tomates maduros, casi demasiado maduros. Por supuesto, puede omitir mi sugerencia de calentar la salsa y simplemente mezclarla con pasta tibia para pasta de tomate con sabor italiano.

Siempre uso pasta integral para obtener más proteínas y fibra, y las pastas 100 por ciento de trigo integral de DeLallo logran hacerlo sin sacrificar el sabor o la textura. (¡Es por eso que trabajo con ellos! ¡Son los mejores!) Por último, pero no menos importante, sentí que el parmesano le dio un poco de personalidad a este plato, pero revisa mis notas para ver sugerencias de sustitución. ¡Oigámoslo por los tomates maduros de verano!

Espaguetis con salsa de tomate fresco, ¡perfectos para esos tomates maduros de verano!

¿Excedente de tomate? Aquí hay algunas recetas de tomate que las usarán:

Salsa de tomates frescos

Espaguetis con Salsa de Tomate Fresco

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

Las recetas de salsa de tomate más frescas, elaboradas con tomates apenas cocidos, albahaca y condimentos. ¡Esta sencilla comida entre semana se prepara en poco tiempo! La receta rinde 2 porciones grandes (como en el tamaño de un restaurante) o 4 porciones más razonables.

Ingredientes

  • 1 ½ libras de tomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de azúcar, opcional
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 diente de ajo muy pequeño (o ½ diente mediano), prensado o picado
  • ½ libra de espaguetis finos de grano entero o pasta de cabello de ángel o rotini / fusilli o penne
  • Opcional pero recomendado: ½ taza de parmesano recién rallado
  • ¼ taza de albahaca fresca picada

Instrucciones

  1. Retire el corazón y pique en trozos grandes dos tercios de los tomates. Corte a la mitad los tomates restantes por la mitad y deseche la parte superior dura donde los tomates se unieron al tallo, si existe. Frote los lados cortados de los tomates contra los agujeros grandes de un rallador de caja colocado en un tazón grande. Deje la pulpa de tomate en el bol y deseche la piel.
  2. Agrega los tomates picados, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, el azúcar, varios giros de pimienta negra recién molida y el ajo prensado al bol. Mezclar bien. Deje marinar la mezcla mientras cocina la pasta.
  3. Hierva una olla grande de agua con sal y luego cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserve aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir la pasta.
  4. Escurre la pasta y luego regrésala inmediatamente a la olla. Vierta toda la salsa de tomate y un chorrito (aproximadamente ¼ de taza) del agua de cocción de la pasta. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia (¡suave ahora!), El tiempo suficiente para que los tomates se ablanden un poco y el agua de tomate con almidón cubra la pasta.
  5. Retirar del fuego y mezclar con parmesano (opcional) y albahaca (obligatorio). Servir inmediatamente.

Notas

Receta adaptada de Gourmet y The Complete Vegetarian Cookbook .
Hazlo vegano:Omita el queso parmesano. Puede compensar un poco el sabor a queso con una pizca de levadura nutricional o, mejor aún, parmesano vegano .
Hazlo libre de gluten: Use una pasta firme sin gluten, como una mezcla de maíz y quinua.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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