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Ensalada griega de farro y garbanzos con yogur de hierbas

Tengo noticias. No, no obtuve un ascenso. No, no me voy a mover (todavía). No, no estoy comprometido (hahaaa). ¿Estás listo para esto? ¡Tengo un lavavajillas! Lo encontré en Craigslist, un Whirlpool portátil, y es el trozo de metal más hermoso que he visto en mi vida. Ojalá nos hubiéramos conocido antes, porque lavar los platos a mano ha sido la pesadilla de mi existencia durante el último año. Es razonable esperar que salgan más recetas de mi pequeña cocina ahora que tengo su ayuda.

farro y pepino

Esta receta es nuestra primera colaboración. Es una ensalada griega con farro caliente, garbanzos y pepino fresco y crujiente, cortesía de mi amiga Alissa . La ensalada es una especie de sándwich de falafel abstracto y deconstruido (no está muy lejos de la ensalada de falafel del verano pasado ). Los garbanzos enteros toman el lugar del falafel, el farro integral tibio reemplaza a la pita y el yogur con hierbas está inspirado en el tzatziki. Es simple y lleno de sabores brillantes, perfecto para el verano.

ingredientes

ensalada de yogur con hierbas, farro y garbanzos

Ensalada griega de farro y garbanzos con yogur de hierbas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Griega

Una colorida y abundante ensalada de inspiración griega con farro, garbanzos, salsa de yogur de menta y eneldo y muchas verduras.

Ingredientes

Farro

  • 1 taza de farro, enjuagado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal marina de grano fino

Yogur de hierbas

  • 1 ¼ tazas de yogur griego natural
  • 1 ½ cucharada de menta fresca ligeramente empaquetada, cortada en trozos
  • 1 ½ cucharada de eneldo fresco ligeramente empacado, picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente ½ limón)
  • ⅛ cucharadita de sal

ensalada

  • 5 onzas de verduras mixtas
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados en rodajas
  • 1 pepino, cortado en rodajas finas
  • ½ cebolla morada pequeña, picada y luego enjuagada con agua para suavizar el sabor
  • 15 aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas
  • 2 tazas de garbanzos cocidos (o una lata de 14 onzas, enjuagada y escurrida)
  • 1 aguacate, cortado en tiras
  • Rodajas de limón

Instrucciones

  1. Cocine el farro: Agregue el farro enjuagado a una olla grande y llénelo con agua. Lleve el agua a ebullición, luego cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el farro esté tierno al picar pero aún agradablemente masticable. (El farro perlado tomará alrededor de 15 minutos, el farro sin procesar tomará de 25 a 40 minutos). Una vez que el farro esté listo, escurrir y mezclar el aceite de oliva, el ajo y la sal.
  2. Haga el yogur con hierbas: en una licuadora o procesador de alimentos, combine el yogur, la menta, el eneldo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal, y mezcle. Si es necesario, agregue aceite de oliva adicional, jugo de limón y / o sal al gusto.
  3. Montar la ensalada: recalentar suavemente el farro y los garbanzos si lo desea. En ensaladeras individuales, coloque un par de puñados de verduras, tomates cherry, aceitunas, pepinos y aguacate como se muestra. Agregue aproximadamente ¼ de la mezcla de farro y ¼ de garbanzos, junto con una cantidad generosa de salsa.
    Termine el plato exprimiendo un poco de jugo de limón sobre las verduras (y un chorrito de aceite de oliva si lo desea). Servir.

Notas

  • Sobre las sobras: Guarde los componentes sobrantes individualmente (farro, garbanzos, yogur, verduras) en el refrigerador. Luego, vuelva a calentar el farro y mezcle su próxima ensalada cuando esté listo para comer. El yogur y el farro deben conservarse durante al menos unos días.
  • En sustituciones: siéntase libre de sustituir el farro por bayas de trigo, pero probablemente tardarán más en cocinarse. Para una alternativa sin gluten, pruebe la quinua o el arroz integral de grano largo, cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete. Las aceitunas verdes serían un buen sustituto de Kalamatas. El queso feta desmenuzado también sería una buena adición.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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