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Ensalada de verano vegetariana a la parrilla con rúcula fresca, frijoles negros y queso feta - cookieandkate.com

Que dia es de nuevo Hice un viaje relámpago a California esta semana. Volé hacia el oeste hasta la soleada Sacramento el lunes por la tarde y regresé al aire pesado y húmedo de Kansas City el miércoles por la noche. Entre esos vuelos, aprendí todo sobre las almendras (¡incluso recorrimos un huerto de almendros !) , Me reuní con Erin , conocí a algunos dietistas increíbles y bebí mucho vino de California, por supuesto. ¡Te lo contaré más tarde!

Quería compartir otro uso del tocino de coco , que he estado comiendo directamente de la bolsa esta mañana. Esta deliciosa ensalada a la parrilla era perfecta. Grita VERANO, casi tan fuerte como la actuación de la orquesta al aire libre sin parar de los insectos de verano. (Puedo escucharlos ahora. Lamento mencionarlos. Hablemos de ensalada).

maíz, pimiento morrón y cilantro

Esta ensalada dulce y picante incluye rúcula picante, frijoles negros, pimientos asados, maíz y cebollas rojas, aguacate y queso feta, mezclados con aderezo casero de chile y lima. El tocino de coco es un acento encantador aquí, pero si todavía eres escéptico o simplemente tienes prisa, siéntete libre de sustituir tiras de tortilla crujientes o algunos chips de tortilla desmenuzados. ¡Será fantástico de cualquier manera!

aderezo de pimiento rojo y jalapeño

Esta ensalada fue una de mis primeras incursiones en la parrilla. Por supuesto, no soy un maestro de la parrilla, pero, de nuevo, cocinar a la parrilla no es exactamente ciencia espacial. Es más como ciencia primitiva. Cosas de cavernícola. Me arreglé con mi moderna parrilla / plancha eléctrica , ¡que funcionó muy bien!

Para aquellos sin parrilla, puede asar las verduras en un horno a 425 grados Fahrenheit, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que queden ligeramente carbonizados en los bordes. ¡Espero que esta ensalada encaje en tus planes del Día del Trabajo!

pimientos y cebollas a la plancha

Ensalada de feta, rúcula y maíz - cookieandkate.com

Ensalada de verano vegetariana a la parrilla con maíz, pimientos y aderezo de chile y lima - cookieandkate.com

Ensalada de verano vegetariana a la parrilla con aderezo de chile y lima - cookieandkate.com

Ensalada de verano a la parrilla con maíz, pimientos y aderezo de chile y lima

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 a 8 1 x
  • Categoría: Ensalada

¡Esta ensalada dulce y picante incluye maíz asado, pimientos morrones y cebollas rojas, rúcula, queso feta, frijoles negros y aguacate! Puede servir como plato principal (rinde lo suficiente para 4 porciones) o como ensalada (rinde alrededor de 8 ensaladas).

Ingredientes

ensalada

  • 4 a 6 tazas de rúcula tierna
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas, sin membranas, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho (ver fotos)
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada a la mitad y cortada en gajos de ½ pulgada de ancho (ver fotos)
  • 1 mazorca de maíz grande, pelada
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • ½ taza de cilantro, en su mayoría hojas, picado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • 1 puñado grande de tocino de coco (o tiras de tortilla crujientes o totopos desmenuzados)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Aderezo de chile y lima

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Escasa ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas, sin membranas y picado
  • 1 cucharadita de miel o néctar de agave
  • ½ a ¾ de cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo regular (al gusto)
  • ¼ de cucharadita de sal marina

Instrucciones

  1. Primero, precaliente su parrilla (si está usando una parrilla eléctrica, caliente a 400 grados Fahrenheit). Mezcle el pimiento, el maíz y la cebolla preparados con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todas las superficies (usé aproximadamente 1 cucharadita). Espolvorear con sal y pimienta. Asa las verduras, volteándolas de vez en cuando, hasta que tengan marcas de grill y los pimientos y las cebollas se ablanden un poco. Es posible que descubra que el maíz tarda más que el pimiento y la cebolla. Transfiera las verduras cocidas a una tabla de cortar para que se enfríen.
  2. Mientras las verduras están en la parrilla, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados. Pruebe y ajuste el condimento (más especias, miel o sal) si lo desea.
  3. Pica en trozos grandes los pimientos morrones y las cebollas. Corta los granos de la mazorca. En un tazón grande para servir, combine las verduras, el pimiento, la cebolla, el maíz, los frijoles escurridos, el cilantro, el aguacate, el queso feta y el tocino de coco (si lo usa). Rocíe suficiente aderezo para cubrir ligeramente las verduras cuando las arroje (probablemente terminará con más). Mezcle, agregue sal y pimienta al gusto y sirva (si está agregando tiras de tortilla o chips, agréguelos como guarnición justo antes de servir).

Notas

Cambialo:Estoy bastante seguro de que un manojo de col rizada sería un fantástico sustituto de la rúcula. Prepara la col rizada como hice para esta ensalada (quita costillas / chuleta / masaje). Bono: las sobras de ensalada de col rizada generalmente se conservan bien durante un par de días.
Hazlo vegano / sin lácteos:Sáltate el queso feta. Definitivamente agregue algunas tortillas saladas y crujientes para compensar el sabor salado del queso feta.
Hazlo libre de soja: Omita el tocino de coco en lugar de las tiras de tortilla.
Sugerencias de almacenamiento:Todo menos la rúcula y el aguacate se conserva bien durante unos días. Si sabe que comerá las sobras, guarde las verduras y los aguacates por separado y mezcle justo antes de servir.
Prepárese con anticipación: Si ya está prendiendo fuego a la parrilla para otra receta, también puede agregar pimientos, cebollas y maíz adicionales para la ensalada de la cena de mañana.
Si te encanta esta receta:También te encantará mi ensalada de col rizada feta fiesta , calabaza de verano y tacos de maíz con chimichurri de aguacate , envolturas de ensalada de maíz dulce y ensalada BLT heirloom (más apropiadamente titulada ensalada CBKHT: tocino de coco, col rizada y tomate heirloom).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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