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Ensalada de rúcula, zanahoria y garbanzos con frutos del trigo de Cookie and Kate

El otro día, me di cuenta de que había publicado muchas más ensaladas que la mayoría de los otros blogs. Las ensaladas abundantes con granos o frijoles (o ambos, como es el caso aquí) son excelentes guarniciones para comidas familiares y comidas fáciles de comida. También estoy convencida de que son la mejor comida para chicas solteras. Puedo hacer un tazón grande de ensalada y guardarlo en el refrigerador para comidas preparadas o simplemente meter un tenedor para un bocadillo. Al vivir solo, puedo comer directamente del plato sin levantar una ceja. La vida de soltero es buena, amigos míos, y las ventajas son muchas.

Ese viaje a Nueva York me recordó cuánto amo mi vida tranquila con Cookie. Cada momento de ese viaje lo pasé con otros, con otros cuya presencia disfruto mucho, pero necesito mucho tiempo a solas para sentirme como yo mismo. Cookie entiende esto; ella descansa en el sofá y viene a saludar si he pasado demasiado tiempo mirando esta pantalla. Todos los días, nuestra conversación es algo como esto: "Cookie, ¿te he dicho lo bonita que te ves hoy?" Ella menea la cola.

Ensalada de rúcula, zanahoria, garbanzo, queso feta y frutos del trigo

Mi compañero de viaje seguía ordenándome que "animara". pero la verdad es que no soy alegre todo el tiempo. No me gusta hablar por hablar. Puedo usar los signos de exclamación generosamente al escribir, pero no soy burbujeante en la vida real. Por lo general, mi cabeza se pierde en las nubes y me irrita cuando alguien intenta traerme de vuelta a la tierra. Esta introversión es una parte innegable de mí, pero tal vez, algún día, encuentre a alguien que me comprenda y me deje flotar en mis pensamientos y nunca se quede sin ideas interesantes para compartir. Espero que a él también le gusten las ensaladas, porque no voy a dejar de prepararlas.

Afortunadamente, parece que todos disfrutan de las ensaladas casi tanto como yo (¡sé que a Sarah , al menos!). He adaptado libremente este de dos de mis fuentes de recetas favoritas, Melissa Clark ( Cook This Now ) y America's Test Kitchen ( Healthy Family Cookbook ). Sabía que iba a ser bueno, pero el resultado final fue a pasos agigantados más allá de mis ya altas expectativas.

Si tuviera que elegir una ensalada para comer por el resto de mi vida, podría ser esta. Una declaración audaz, lo sé, pero es una declaración acorde con esta ensalada descaradamente audaz. Está repleto de rúcula picante, queso feta salado, cintas de zanahoria dulce y crujiente, bayas de trigo masticables y garbanzos terrosos, mezclados en una vinagreta de aceite de oliva brillante y limón.

Ensalada de rúcula, zanahoria y garbanzos con frutos del trigo

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: Ensalada

Esta atrevida ensalada puede ser una comida equilibrada.

Ingredientes

Ingredientes para ensaladas

  • 1 taza de bayas de trigo secas (o bayas de espelta o farro, ajuste el tiempo de cocción en consecuencia)
  • 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 4 zanahorias, cortadas en tiras con un pelador de verduras
  • ½ taza de queso feta, desmenuzado
  • 4 a 6 tazas de rúcula (si no es rúcula bebé, es posible que desee darle algunas chuletas para romperla en trozos más pequeños)

Ingredientes del aderezo

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 limón pequeño, exprimido
  • ½ cucharadita de sal marina molida o sal kosher
  • pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  1. Cocine las bayas de trigo: dado que las bayas de trigo tardan alrededor de una hora en cocinarse, me gusta hacer más y congelarlas para más tarde. Para cocinar las bayas de trigo, hierva 4 litros de agua en una olla grande. Agregue las bayas de trigo y ½ cucharadita de sal. Cubra parcialmente la olla con una tapa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las bayas estén tiernas pero aún un poco masticables (aproximadamente una hora). Escurra las bayas de trigo y déjelas enfriar a temperatura ambiente (puede acelerar el proceso de enfriamiento vertiéndolas en una bandeja para hornear con borde o vertiéndolas en un tazón grande, revolviendo ocasionalmente).
  2. Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aderezo. Transfiera las bayas de trigo enfriadas a un tazón grande. Agregue los garbanzos, las zanahorias, el queso feta y la rúcula y mezcle para combinar. Rocíe el aderezo y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.

Notas

  • La receta apareció originalmente en mi columna Fresh Vegetarian en Chesapeake Taste .
  • Si no va a servir esta ensalada de inmediato o si sospecha que tendrá sobras, mantendría la rúcula separada del resto de la ensalada hasta que esté lista para servir. El aderezo tiende a marchitar la rúcula con bastante rapidez.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD: Si quieres echar un vistazo a mi pequeña y humilde cocina rara vez fotografiada, ¡ está en Houzz esta semana!

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