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Ensalada de quinoa y espárragos en cinta sin gluten - cookieandkate.com

Cuando la temperatura llegó a unos noventa húmedos el sábado, declaré que oficialmente era temporada de ensaladas en Oklahoma. Claro, todavía es primavera, pero el clima de sopa terminó el mes pasado y el clima del traje de baño se acerca rápidamente (¡eeks!). Adrienne eligió una sopa de espárragos y frijoles blancos que suena delicioso para la receta del Proyecto Food Matters de esta semana, así que la aproveché como una oportunidad para perfeccionar el concepto de ensalada de espárragos que tenía en mente.

como almacenar espárragos

Durante el fin de semana, probé ensalada de espárragos en todos los sentidos, con y sin parmesano, queso de cabra, piñones, semillas de girasol y quinua. Intenté incorporar frijoles blancos, tanto fritos como regulares, pero finalmente decidí que son demasiado terrosos para esta ensalada brillante y con nueces. Hoy, después de comer espárragos durante días y ser golpeado en la barbilla por innumerables cintas de espárragos, les presento mi iteración favorita.

espárragos cortados y quinua

Esta ensalada se junta bastante rápido. El único ingrediente que requiere encender la estufa es la quinua, que tarda unos 20 minutos en prepararse. Para ahorrar tiempo, puedes hacer avanzar la quinua. Una vez que la quinua esté cocida y las tiras de espárragos listas, el resto se junta muy rápidamente. El vendaje no podría ser más sencillo; es solo jugo de limón y aceite de oliva.

ensalada de espárragos y quinua

Los espárragos, cortados en rodajas muy finas, tienen un sabor suave y fresco, y no es necesario cocinarlos ni cocinarlos al vapor. La quinua aporta un sabor a nuez y convierte esta ensalada en una comida completa. El parmesano y los piñones añaden notas sabrosas y agradables que realmente hacen este plato, así que no escatime en ellos. Casi dudé en recomendar los piñones porque son caros, pero les aseguro que aquí valen su peso en oro. Si los piñones no son una opción, las semillas de girasol tostadas son un buen sustituto.

como afeitar espárragos

Sin embargo, antes de llegar a la receta, quiero hablar sobre el utensilio de cocina más subestimado y versátil: ¡el pelador de verduras! Es como una mandolina barata de mano. Utilizo mi pelador de verduras para pelar batatas para hacer batatas fritas , obviamente, y también para crear rodajas súper finas de zanahorias (que se ven aquí , aquí y aquí ), rábanos (que se ven aquí ), calabacines (que se ven aquí ) y espárragos. Incluso descubrí que es más fácil crear virutas de parmesano con un pelador que con el avión de queso de mi abuela.

ensalada de espárragos y quinoa con limón y parmesano

Cualquier pelador de verduras funcionará, pero Deb de Smitten Kitchen recomendó usar un pelador en forma de Y en su poste de ensalada de espárragos con cintas . Por lo tanto, gasté seis dólares en este pequeño y afilado Kuhn Rikon (¡envío gratis!) Y es mi nuevo objeto favorito *. Descubrí que la mejor manera de obtener la mayor cantidad de virutas de vegetales largos y delgados como los espárragos es sostener el vegetal cerca del extremo de la tabla de cortar, paralelo al borde. Incline ligeramente el pelador en forma de Y hacia abajo sobre el borde de la tabla para que las puntas del pelador no me impidan obtener las últimas virutas.

* Actualización: este pelador es genial, ¡pero no lo laves en el lavavajillas! Lávelo a mano y séquelo con una toalla, de lo contrario tiende a oxidarse. Creo que eventualmente invertiré en un pelador en Y de acero inoxidable, como este de OXO .

Ensalada de espárragos, quinoa y piñones

Ensalada De Espárragos Con Cinta Y Quinoa

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 1 1 x
  • Categoría: Ensalada

Una ensalada de espárragos afeitados se convierte en una comida completa con la adición de quinua. ¡Está lleno de sabor gracias al limón, los piñones y el parmesano!

Ingredientes

  • ¾ a 1 taza de quinua cocida (vea el paso 1 a continuación)
  • 6 a 7 tallos de espárragos (casi un puñado)
  • 1 limón pequeño
  • aceite de oliva (lo bueno), al gusto
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 a 2 onzas de queso parmesano, afeitado

Instrucciones

  1. Cocine la quinua (me gusta hacer más para más ensaladas y para el desayuno, 1 taza de quinua seca rinde más de 3 tazas de quinua cocida). Combine la quinua enjuagada con el doble de agua en una cacerola. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento. Cocine por 15 minutos o hasta que se absorba el agua, retire del fuego y esponje con un tenedor.
  2. Afeitar los espárragos con un pelador de verduras. Para hacerlo, sostenga el extremo táctil del espárrago contra una tabla de cortar y pélelo desde el extremo duro hacia la punta. (Vea los consejos anteriores)
  3. Tostar los piñones. Prefiero hacer esto en una sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, pero puede obtener resultados más uniformes horneando a 350 grados durante 5 a 10 minutos (revolviendo con frecuencia). ¡Utilizo el método de la sartén porque tiendo a distraerme y olvidarme de ellos en el horno! Quieres que los piñones estén bien tostados, es decir, dorados pero no quemados.
  4. Ralle el limón (si lo desea) y córtelo por la mitad.
  5. En un tazón, combine la quinua cocida y los espárragos afeitados. Exprime la mayor parte del jugo de medio limón (agrega más al gusto más adelante) y un buen chorrito de aceite de oliva. Espolvoree con sal marina y pimienta negra molida y revuelva para cubrir. Espolvorea con piñones. Use su pelador de verduras para afeitar el parmesano directamente sobre la ensalada. ¡No escatimes en queso! Cubra con ralladura de limón. Si es necesario, agregue más jugo de limón, aceite de oliva o sal y pimienta al gusto.

Notas

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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