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ensalada de fresa, quinoa y espinaca picada

¡Mi segunda receta en mi columna Fresh Vegetarian para Taste Magazine está lista! Podría seguir hablando de esta ensalada de fresas y espinacas (está delicioso, pruébalo) o contarte mis percances en la cocina esta semana (ha habido muchos), pero lo único que quiero decir es esto: gracias.

Gracias lectores por su presencia y comentarios alentadores. Gracias, familiares y amigos, por su amor y apoyo. Gracias, Internet, por presentar tantas oportunidades maravillosas. Gracias, ciencia moderna, por permitirme donar células madre a un joven con leucemia el año pasado. Se graduará de la universidad este fin de semana y no podría estar más feliz por él. Gracias, Dios y universo, por esta buena fortuna. Estoy rebosante de gratitud y todo lo que puedo decir es gracias .


Ensalada de Fresa, Quinoa y Espinaca Picada

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 1 1 x
  • Categoría: Ensalada

Una comida veraniega y saludable de un tazón. Las cantidades que se enumeran a continuación rinden una gran porción de ensalada.

Ingredientes

Ingredientes del aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 a 3 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de jarabe de arce real
  • 1 cucharadita de chalota finamente picada

Ingredientes de la ensalada:

  • ¾ taza de quinua cocida, calentada
  • 2 a 3 cucharadas de queso de cabra, desmenuzado
  • pimienta negra y sal marina, al gusto
  • ⅔ taza de fresas picadas
  • 2 tazas de espinacas tiernas, picadas
  • 2 cucharadas de nueces pecanas

Instrucciones

  1. Cocine la quinua: tenga en cuenta que 1 taza de quinua seca rinde más de 3 tazas de quinua cocida. Enjuague bien la quinua en un colador de malla, luego combine la quinua enjuagada con el doble de agua en una cacerola. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento. Cocine por 15 minutos o hasta que se absorba el agua, retire del fuego y esponje con un tenedor.
  2. Prepare el aderezo: En un frasco pequeño, combine los ingredientes que se enumeran a continuación. Utilice un tenedor para batir bien los ingredientes o enrosque la tapa en el frasco y agítelo bien. Pruebe el aderezo y ajuste los sabores si es necesario (agregue vinagre para un aderezo más agrio o jarabe de arce para un aderezo más dulce). Deja el aderezo a un lado.
  3. Tostar las nueces: en una sartén pequeña a fuego medio, tuesta los trozos de nuez hasta que estén fragantes y dorados (revuelve con frecuencia). Esto debería tomar alrededor de cinco minutos.
  4. En un bol, mezcle ¾ taza o más de quinua tibia con el queso de cabra, sal y pimienta. Mezcle las fresas y las espinacas, rocíe con el aderezo que desee y mezcle bien. Cubra con trozos de nuez. ¡Disfrutar!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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