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Receta saludable de ensalada de col rizada y quinoa con sabores mexicanos, que incluyen frijoles negros, pepitas y aderezo de comino y lima.  ¡Sin gluten y fácilmente vegano!  cookieandkate.com

Terminar un libro de cocina , o cualquier proyecto masivo, realmente es aterrador. Hace unas noches, después de quedarme despierto hasta muy tarde buscando cualquier problema de última hora que quedara, di vueltas y vueltas mientras las comas Oxford y los nombres de varias especias molidas rebotaban en mi cabeza.

Finalmente desperté de un sueño en el que patinaba, boca abajo, hasta la casa de mis padres. Llegué y descubrí que mi familia se había comido todo el pastel de chocolate. ¡Papá!

ingredientes

Anoche, revisé el libro por última vez, verdaderamente, la última vez, para asegurarme de que todas mis solicitudes se habían implementado. Lo devolví, completamente aprensivo, con la mente llena de dudas y dudas. ¿Me excedí en las fotos de perros? ¿La gente se tomará este libro en serio? Es muy colorido. ¿Están las recetas en el orden en que deberían estar?

Esa foto de margarita de la que estaba tan orgulloso el año pasado, quiero rehacerla porque el cubo de hielo está desenfocado. Es demasiado tarde. Y el pequeño icono del reloj no está en el lugar correcto en la página 197. Seguramente ellos pueden arreglar esa parte. (Actualización: lo arreglaron). Envíe ayuda o vino. Lo estoy perdiendo por aquí.

Al menos he estado comiendo mejor últimamente. Acabo de pulir lo último de esta ensalada para el almuerzo. He tenido el concepto flotando desde que hice mi ensalada de quinoa con hierbas y garbanzos . Era tan bueno que comencé a desear una versión mexicana, y esto es todo. Algo así como.

Usé tomates secados al sol porque los tomates normales están fuera de temporada y porque ofrecen un sabor más intenso. Usé cebollas verdes en lugar de rojas, porque la cebolla roja cruda a menudo domina otros sabores.

Ensalada mexicana de quinua y col rizada con pepitas, frijoles negros, tomates secos y aderezo de comino y lima.  cookieandkate.com

Agregué col rizada para algunas verduras redentoras, pero podría usar espinacas en su lugar, si lo prefiere. Usé feta en lugar del auténtico queso Cotija mexicano, como de costumbre, ya que nunca puedo encontrar Cotija.

El resto (frijoles negros, pepitas, cilantro, jalapeño, lima y comino) son ingredientes mexicanos estándar. Es una gran ensalada, perfecta para reiniciar después de unas vacaciones placenteras. ¡Espero que te guste!

Mira cómo hacer quinua perfectamente esponjosa

ensalada de col rizada y quinoa

¡Esta ensalada mexicana de col rizada y quinua es ideal para el almuerzo!  cookieandkate.com

Ensalada mexicana (ish) de col rizada y quinua

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mexicana

Receta saludable de ensalada de col rizada y quinua con sabores mexicanos, que incluyen frijoles negros, pepitas y aderezo de comino y lima. Sin gluten, fácilmente vegano (omita el queso) y es ideal para el almuerzo. La receta rinde 4 porciones medianas.

Ingredientes

ensalada

  • 1 taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza peladas)
  • 1 manojo pequeño de col rizada verde o toscana, sin las costillas duras y picada en trozos pequeños (o alrededor de 3 tazas de espinacas tiernas picadas)
  • Sal marina fina
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas finas o cebolla morada finamente picada
  • ½ taza de cilantro fresco picado ligeramente empacado
  • ½ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y picados
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 1 a 2 jalapeños medianos, sin semillas y membranas, picados

Aderezo de comino y lima

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 a 4 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 2 limones medianos)
  • ¾ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua: Combine la quinua enjuagada y el agua en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego disminuya el fuego para mantener un hervor suave. Cocine hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, unos 15 minutos, reduciendo el fuego a medida que pasa el tiempo para mantener un hervor suave. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar la quinua durante 5 minutos, lo que le da tiempo para que se esponje.
  2. Mientras tanto, tueste las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y haga pequeños ruidos, unos 5 minutos. Dejar enfriar.
  3. Coloque la col rizada picada en un tazón grande para servir. Espolvorea ligeramente con sal y masajea con las manos apretando puñados grandes a la vez hasta que esté más oscura y fragante (esto hace que la col rizada sea más sabrosa y más fácil de comer). Agregue la quinua cocida, las pepitas tostadas, los frijoles escurridos, las cebollas, el cilantro, los tomates secados al sol, el queso feta (si se usa) y los jalapeños. Dejar de lado.
  4. Para preparar el aderezo, combine el aceite de oliva, 3 cucharadas de jugo de limón, el comino y la sal en una taza o frasco. Batir hasta que se mezcle. Vierta todo el aderezo sobre la ensalada y revuelva hasta que la ensalada esté cubierta uniformemente. Pruebe y agregue otra cucharada de jugo de lima (me gusta que esta ensalada sea bastante vivaz) y / o más sal, si es necesario. Para obtener el mejor sabor, deje reposar la ensalada durante unos 15 minutos antes de servir.
  5. Esta ensalada se conserva bien, tapada y fría, durante unos 3 días. Es posible que desee despertar las sobras con un chorrito adicional de jugo de limón y una pizca de sal.

Notas

Receta inspirada en mi ensalada de quinoa con hierbas y garbanzos con aderezo de limón y tahini .
Hágalo libre de lácteos / vegano: Omita el queso feta.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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