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ensalada de pepino eneldo

La publicación de hoy es para mi amiga Jes, una chica con una gran risa y un buen corazón. Rápidamente nos hicimos amigos en nuestro primer año de universidad. Varios viajes por carretera y muchas travesuras nocturnas más tarde, la considero una amiga cercana. De repente, Jes ha crecido; se graduó de su programa de maestría en mayo, compró una casa en Tulsa con su amor y comienza un trabajo de tiempo completo a finales de este mes. En su blog, Curb Side Appeal , narra sus [mis] aventuras al ser propietario de una vivienda por primera vez .

Siempre ambiciosa, Jes ha estado cuidando su jardín en Tulsa y tiene pepinos "fuera de lo común". Hace un par de semanas, solicitó algunas recetas de pepino . Hice una receta de pepino y eneldo de inspiración persa basada en algunas ensaladas que he comido en restaurantes locales. ¡Este es para ti, Jes!

pepinos en rodajas

ensalada de pepino, tomate, eneldo y queso feta

Ensalada de pepino persa

Ensalada De Pepino Eneldo

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 4 ensaladas pequeñas 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Griega

Esta ensalada ligera y refrescante es maravillosa por sí sola, pero también es excelente con pan de pita integral (o tortilla) y yogur griego natural. También lo disfruté sobre una cama de verduras mixtas, con un poco de aceite de oliva y vinagre como aderezo.

Ingredientes

  • 3 pepinos, sin semillas y picados
  • 3 tomates, sin semillas y picados
  • 1 cebolla morada picada
  • ⅓ taza de eneldo fresco finamente picado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones

  1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta.
  2. Si tiene tiempo, tápelo y guárdelo en el refrigerador durante unas horas para que los sabores se mezclen. Esta ensalada se consume mejor en un par de días.

Notas

Consejos de preparación:¡Prueba cada pepino antes de picarlo! Si encuentra uno que tenga la piel amarga, pélelo antes de cortarlo en cubitos. Uno de mis tres pepinos, extrañamente, tenía un sabor amargo y desearía haberle quitado la piel antes de agregarlo al resto. Al principio, corté los tomates y los pepinos en trozos bastante grandes, pero luego descubrí que disfrutaba más de la ensalada cuando estaban picados más finamente (vea la ensalada de pepino encima de las verduras mixtas). Sugiero cortarlos en trozos pequeños desde el principio.
Hágalo libre de lácteos / vegano: Sáltate el queso feta.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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