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Ensalada de pasta de rúcula, pimiento rojo y queso de cabra

¿Cómo estuvo tu fin de semana de Pascua? La mía era preciosa. El sábado, me desperté e hice panqueques de coco (con leche de coco orgánica esta vez). Luego fui al mercado de agricultores para comprar más hierbas para mi pequeña colección de hierbas , ¡que ya no es tan pequeña! La lavanda, el cilantro y el perejil italiano se unieron a la familia.

También compré rúcula orgánica cultivada localmente. La vendedora sonrió cuando me dijo que lo había elegido ella misma el día anterior. Me encanta la rúcula por su sabor picante, y esta rúcula fresca tenía un sabor particularmente sabroso.

Sabía exactamente lo que quería hacer primero con mi rúcula: ensalada de pasta. Es la receta de mi amiga Whitney y se convirtió en una de mis favoritas después de mi primer bocado. Requiere una preparación mínima y los ingredientes son tan sabrosos que saben positivamente gourmet.

Mi amigo Jordan descubrió que es perfecto para picnics , y creo que ambos estamos de acuerdo en que es delicioso, caliente o frío, como guarnición o plato principal. Haga un lote grande para una comida compartida o tírelo todo junto para una comida fácil en casa. ¡Incluso se guarda bien en la nevera durante unos días!


Ensalada De Pasta De Rúcula Y Queso De Cabra

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 4 ensaladas medianas 1 x
  • Categoría: guarnición

La mejor comida gourmet fácil. ¡Lista en 15 minutos, esta ensalada de pasta de rúcula y queso de cabra es perfecta para picnics y comidas compartidas!

Ingredientes

  • pasta de trigo integral (rotini, penne, pajarita o cualquier otro fideo pequeño), aproximadamente media caja
  • rúcula - alrededor de tres puñados, enjuagados y picados en trozos pequeños
  • pimientos rojos asados ​​y / o tomates cherry, picados
  • queso de cabra desmenuzado, al menos la mitad de un recipiente
  • chorrito de aceite de oliva
  • jugo de limón fresco y / o vinagre de vino blanco
  • sal y pimienta, recién molida

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta según las instrucciones. Escurre la pasta y vierte en un tazón grande para servir.
  2. Picar rúcula y pimientos asados ​​y / o tomates cherry.
  3. Vierta el queso de cabra. Mezcle con pimientos / tomates, un chorrito de aceite de oliva, jugo de un limón o un chorrito de vinagre, y sal y pimienta. Agregue la rúcula al final.

Notas

Hazlo sin tomate: Solo agregue los pimientos asados ​​en lugar de los tomates cherry.
Consejos de preparación:Esta es una receta tan flexible que casi me siento tonto especificando las cantidades. Por favor, ajuste todo al gusto. ¡No escatimes en queso de cabra!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

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