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Ensalada de lentejas y garbanzos al limón con rábano y hierbas

¿Veis todos “Scandal”? Rara vez veo televisión, pero encontré ese programa en Netflix el otro día y estoy enganchado. Es dramático, incluso una telenovela tonta a veces, pero no puedo dejar de tocar play. Tampoco puedo dejar de admirar el vestuario del personaje principal. La Sra. Olivia Pope siempre se ve tan perfecta y pulida. Ella me da ganas de pavonearme con elegantes abrigos y guantes de cuero hasta los codos. ¡No me importa si afuera hace veinte grados! ¿Dónde están mis elegantes abrigos de cachemira? ¿Dónde están mis tacones de aguja de suela roja?

lentejas negras y rábano

Suspiro. Incluso si pudiera pagar una ropa tan hermosa, me torcería los tobillos en esos Louboutin de diez centímetros y me gotearía ketchup por mis blusas de seda blanca. No hay duda de eso. Afortunadamente, este concierto de blogs no requiere un vestuario elegante. Podría estar trabajando en pijama por lo que sabes. (¡Quizás lo soy! Ok, lo soy).

Acabamos de darnos cuenta de la razón principal por la que me encanta publicar sobre comida, en lugar de moda o diseño de interiores o incluso viajes: porque puedo promocionar algo que es realmente alcanzable. Y bien por ti. Podrías parar en la tienda de comestibles de camino a casa y cenar esta ensalada saludable esta noche .

lentejas antes de cocinar

Sé que siempre digo esto, pero esta ensalada es definitivamente mi nueva favorita. Es audaz y de sabor brillante, similar a mi ensalada de frijoles libaneses . Los rábanos dan un delicioso crujido picante y la menta y el eneldo dan vida a la ensalada.

He preparado esta ensalada varias veces, con lentejas recién cocidas y lentejas al vapor Trader Joe's. Es genial en ambos sentidos, pero te sugiero que uses lentejas precocidas al vapor si tienes prisa. Es un candidato ideal para comidas compartidas y almuerzos de trabajo, ya que se empaca bien y se conserva durante unos días en el refrigerador. ¿Me atrevo a llamarlo un nuevo clásico?

rábano y menta

menta, eneldo y limón

Ensalada de garbanzos, rábanos, menta y eneldo

lentejas, garbanzos y menta

como hacer ensalada de lentejas y garbanzos

Receta de ensalada de lentejas, garbanzos y rábanos

Receta de ensalada de lentejas y garbanzos al limón con rábano y hierbas

Ensalada de lentejas y garbanzos al limón con rábano y hierbas

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: Francesa

Una ensalada de frijoles fresca y abundante aromatizada con limón y menta fresca y eneldo. Use lentejas al vapor y garbanzos enlatados para una comida lista en menos de 20 minutos. ¡Esta ensalada se conserva bien durante unos días en el refrigerador y es excelente para el almuerzo!

Ingredientes

Lentejas (cocine las suyas, usando los ingredientes a continuación, o use un paquete de 17 onzas de lentejas francesas al vapor)

  • 2 tazas de lentejas beluga negras secas o lentejas verdes francesas
  • 2 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Aderezo de limón

  • ¼ de taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones medianos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

ensalada

  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
  • 1 manojo grande de rábanos, cortados en rodajas finas y picados
  • ¼ taza de hierbas de hojas frescas picadas, picadas (se recomienda una combinación de menta y eneldo)
  • Guarniciones opcionales: aguacate en rodajas, queso feta o de cabra desmenuzado, un puñado de verduras de hoja verde frescas

Instrucciones

  1. Para cocinar las lentejas: Recoja las lentejas para eliminar los restos. Enjuague las lentejas con agua corriente en un colador de malla. En una olla mediana, combine las lentejas, los dientes de ajo cortados por la mitad, el aceite de oliva y 4 tazas de agua. Hierva el agua, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las lentejas estén bien cocidas y tiernas, lo que tomará entre 20 y 35 minutos. Escurre las lentejas y desecha los dientes de ajo.
  2. Para hacer el aderezo: Batir los ingredientes en un tazón pequeño. Si está usando lentejas precocidas al vapor en lugar de cocinar las suyas, agregue un diente extra de ajo picado y una cucharada extra de aceite de oliva.
  3. En un tazón grande, combine las lentejas, los garbanzos, los rábanos picados y las hierbas. Rocíe el aderezo y revuelva para combinar. Sirva con aguacate, queso desmenuzado o verduras frescas si lo desea.

Notas

Receta inspirada en la ensalada de garbanzos y lentejas de Deb .
Hazlo vegano: Use jarabe de arce en lugar de miel.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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