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Ensalada de judías verdes ennegrecidas y quinua

Yo era un niño ridículo. Obstinado, libresco, mandón y testarudo. Me metí en problemas por hablar en las aulas (“Pero Sra. Weaver, no quiero hacer eso ahora”) y por hacer muecas cada vez que mis hermanos pequeños comían algo que yo pensaba que era repugnante. Tomemos, por ejemplo, judías verdes frescas del jardín de mi abuela. Nuestras judías verdes vinieron en una lata en casa y las quería en una lata en casa de la abuela Virgina, gracias. Mi madre suspiraba, me decía que estoy loco y abría una lata de Green Giant.

judías verdes ennegrecidas y judías amarillas

Volví a mis sentidos y dejé de comer judías verdes enlatadas hace años, pero nunca las reemplacé por judías verdes frescas. ¿Conoces ese pequeño chillido que escuchas cuando muerdes una judía verde fresca cocida? Mi yo más joven no estaba de acuerdo con la comida que chirría, y no estoy seguro de que mi yo adulto tampoco lo esté.

Dicho esto, no podía dejar pasar estas judías verdes multicolores del River Market de Kansas City el sábado pasado. Seguramente podría encontrar una manera de hacerlos agradables, pensé. Luego me acerqué a Trader Joe's para hacer una “rápida” carrera de comestibles, pero por supuesto no pude encontrar todo lo que necesitaba allí. No soy alguien a quien rendirse, me encontré en una segunda, tercera y cuarta tienda. Enloquecedor, ¿verdad? Cuando llegué a casa esa noche, estaba tan malhumorado que tuve ganas de tomar un trago de tequila en cada una de las cuatro tiendas que no venden tahini.

Ensalada de judías verdes ennegrecidas y quinua

Afortunadamente, no necesitaba ninguno de esos ingredientes para hacer esta ensalada de quinua improvisada de fin de verano. Últimamente he visto quinua en las grandes tiendas de comestibles y las judías verdes no deberían ser difíciles de conseguir en esta época del año. Utilicé una técnica similar a la de la pasta con brócoli de la semana pasada : sofreír las judías verdes durante unos minutos y luego cocinarlas completamente al vapor en un poco de agua. Terminará con frijoles ennegrecidos tiernos, crujientes y sin chirridos, que aportan toneladas de sabor a la ensalada terminada.

Antes de irme, me siento obligado a decirles que faltaba algo en esta ensalada cuando la fotografié, pero no pude entender qué era ese algo. Finalmente recordé el combo clásico de almendras con judías verdes de la mesa de mi abuela y eché algunas almendras rebanadas en una sartén para tostarlas. Las almendras marcan la diferencia, así que aunque no se muestren en las imágenes, agréguelas al final como se indica. ¡Y oye mamá, mira! Estoy comiendo judías verdes reales y no tomando tragos de tequila. Tu pequeña ha crecido.

Ensalada de judías verdes ennegrecidas y quinua

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: Ensalada

Judías verdes salteadas en una sencilla ensalada de quinua de fin de verano con maíz y tomates cherry. ¡Cubra con rodajas de almendras tostadas (obligatorio) y queso feta (opcional)!

Ingredientes

ensalada

  • 1 taza de quinua, enjuagada con agua corriente en un colador de malla fina durante un par de minutos
  • 1 libra de judías verdes largas, también conocidas como judías verdes (aproximadamente 3 tazas )
  • sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de agua
  • ½ cebolla morada mediana, cortada en tiras muy finas
  • 1 taza de tomates cherry picados
  • 2 mazorcas de maíz, peladas

Vendaje

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ a 2 limones pequeños, en jugo
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • sal marina y pimienta negra

Aderezos

  • ⅓ taza de almendras en rodajas (muy recomendable)
  • queso feta desmenuzado (opcional)

Instrucciones

  1. En una cacerola mediana, combine 2 tazas de agua y la quinua. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 15 a 17 minutos, hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor, tapar y reservar.
  2. Corta los extremos desordenados de las judías verdes. Córtelos al bies (en diagonal) en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo.
  3. Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio hasta que brille. Agregue las judías verdes y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren con manchas (4 a 6 minutos).
  4. Use una cuchara de madera para empujar las judías verdes del centro de la sartén. Agrega otra cucharadita de aceite de oliva y el ajo picado. Cocine el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega el ajo a las judías verdes.
  5. Tome una bandeja para hornear para cubrir la sartén y téngala a mano. Agregue la cebolla roja a la sartén, seguida del agua y cubra hasta que los frijoles estén de color verde brillante y crujientes (aproximadamente 2 minutos). Destape la sartén y aumente el fuego a medio-alto. Cocine hasta que el agua se evapore y los frijoles estén ligeramente dorados (de 3 a 5 minutos) y retire del fuego.
  6. Transfiera las judías verdes a un tazón grande para mezclar. Agrega la quinua cocida, los tomates cherry picados y los granos de elote. Mezcle los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y viértalo en la ensaladera. Mezcle para combinar. Agrega sal al gusto. Si no sabe como una fiesta de fin de verano, agregue otro chorrito de limón y tal vez una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
  7. En una sartén a fuego medio-bajo, tuesta las almendras hasta que estén fragantes y doradas. Cubra la ensalada con almendras tostadas y queso feta, si lo desea, y sirva.

Notas

Técnica de cocción de judías verdes adaptada del Libro de cocina familiar saludable de The America's Test Kitchen .
Hazlo vegano: Sáltate el queso feta.
Hazlo libre de nueces: Deja de lado las almendras, ¡aunque es un aderezo muy recomendable!
Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se conserva bien tapada en el frigorífico durante un par de días.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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