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ensalada de granada y quinua

¡Aleluya, es viernes! Últimamente he estado haciendo malabares con el trabajo, mi querido blog y algunos proyectos que están cerca de mi corazón, pero mis dedos han estado presionando todas las teclas equivocadas últimamente. Me he sorprendido enviando correos electrónicos entrecortados de conciencia que no tienen sentido para nadie, incluido yo mismo. Comunicarse con muchos, pero sin decir nada de valor.

Necesito perderme en algo de ficción, dar largos paseos con Cookie, respirar profundamente y estirar mis extremidades. Necesito todo eso, además de algunas buenas conversaciones con amigos, antes de tener algo que valga la pena decir. Siento que digo esto una y otra vez. Así que va.

quinua

Por favor, si puede encontrar granadas tan tarde en la temporada, haga esta ensalada inspirada en Ottolenghi. Los brillantes arilos de granada en tonos rubí, el apio crujiente y la quinua oscura lo convierten en un estudio colorido en los contrastes de textura. La pimienta de Jamaica calienta esta ensalada simple, que parece ser una versión invernal de mi receta de tabulé de quinua . Me atrevo a decir que terminará su plato y volverá por un bocado más, luego otro y otro.

La receta original de Ottolenghi en  Plenty  requiere cebada en lugar de quinua, vinagre de jerez en lugar de balsámico y la adición de eneldo. Fue bueno, pero me gusta más mi camino.

apio cortado en cubitos y especias

granada en rodajas

Por cierto, si no ha comprado una copia del libro de Ottolenghi, le recomiendo que lo haga. Es un impresionante libro de cocina vegetariana, lleno de recetas poco convencionales que presentan una mezcla de sabores de Oriente Medio y Europa gracias a la crianza de Ottolenghi por padres europeos en Israel. La fotografía de comida es lo suficientemente buena como para justificar la compra en sí misma. Como suelen ser los libros de cocina de chefs profesionales, las listas de ingredientes pueden ser un poco largas y las instrucciones exigentes, pero es un libro de cocina que me alegra tener en mi colección.

ensalada de granada

Ensalada saludable de quinoa y granada

Ensalada de granada y quinua

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mediterránea

¡Esta ensalada de quinua inspirada en Ottolenghi con granada, apio, perejil y especias es un plato vegano saludable que todos disfrutarán! La receta rinde de 4 a 6 porciones.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua negra o roja, bien enjuagada en un colador de malla
  • 6 tallos de apio orgánico de hoja, hojas recogidas y reservadas
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • Sal y pimienta para probar
  • ½ taza de perejil rizado suelto
  • 2 granadas, los arilos cuidadosamente retirados

Instrucciones

  1. Vierta la quinua enjuagada en una olla mediana en la estufa. Agregue dos tazas de agua y hierva la mezcla.
  2. Tape y cocine a fuego lento durante quince a veinte minutos, hasta que se absorba el agua. Mientras tanto, pica el apio y el perejil. Una vez hecho, retira del fuego y esponja la quinua con un tenedor.
  3. Escurre la quinua y transfiérala a un tazón. Mientras aún esté caliente, mezcle el apio, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la pimienta de Jamaica y la sal y pimienta. Revuelva para combinar y déjelo enfriar completamente o cerca de él.
  4. Una vez frío, agrega el perejil, las hojas de apio y los arilos de granada. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario (más vinagre o sal y pimienta), luego sirva.

Notas

Receta adaptada de la ensalada de cebada y granada de Ottolenghi en abundancia .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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