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Ensalada de corazón de lechuga romana con aderezo de aguacate y pico de gallo

Pasé la semana pasada deambulando por Denver con viejos amigos, compartiendo comidas con bloggers favoritos y admirando esas nubes de Colorado, nubes tan esponjosas y bajas que quería extender la mano y pasar los dedos por ellas.

Por el contrario, esta semana me ha sacado lo mejor de mí. Comenzó a ir cuesta abajo cuando mi corto y directo vuelo a casa se convirtió en un largo recorrido por Missouri por aire. Lástima que no pude ver por la ventana desde el asiento del medio. Desde entonces, he intentado hacer el trabajo de dos semanas en una, mientras protagonizo mi propio episodio personal de Extreme Makeover: Pantry Edition . (¡Deberías ver mi despensa ahora!)

cebolla morada y pico de gallo

En algún momento entre Denver y ahora, el verano se convirtió en otoño. Sin embargo, todavía hace un clima de tomates y sandalias aquí en el medio del país, así que pensé que podríamos aguantar el último aliento del verano con una ensalada más colorida y crujiente. Muy pronto llegará el clima de calabaza y bufanda.

(Aunque, si estás ansioso por los productos de otoño, lo tengo cubierto. Prueba este burrito de camote bañado en salsa de aguacate , chile chipotle de calabaza con aguacate o calabaza delicata glaseada con chipotle . También te puede gustar esta col rizada negra tazón de burrito de frijoles y aguacate ).

ingredientes de aguacate, cilantro y ensalada

aderezo de aguacate y gajo de lechuga romana

Ensalada de lechuga romana mexicana

Ensalada de corazón de lechuga romana con aderezo de aguacate y pico de gallo

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: Mexicana

Una ensalada de lechuga romana “abundante” servida sobre una cama de frijoles negros picantes con pico de gallo y aderezo cremoso de aguacate. Esta hermosa ensalada sería genial para servir en compañía o para una noche informal en casa.

Ingredientes

Pico de gallo de tomate cherry

  • 1 pinta de tomates cherry, cortados en rodajas pequeñas
  • ½ cebolla morada pequeña, picada
  • ⅓ taza de cilantro suelto, picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y sin membranas, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ⅛ cucharadita de sal marina de grano fino

Aderezo cremoso de aguacate y cilantro

  • 1 aguacate grande, cortado por la mitad y sin hueso
  • 2 limones, en jugo
  • ⅓ taza de hojas de cilantro
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Frijoles negros picantes

  • aceite de oliva
  • ½ cebolla morada pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 latas (14 onzas cada una) de frijoles negros o aproximadamente 3 ½ tazas de frijoles negros cocidos, con el líquido de cocción
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • sal al gusto

ensalada

  • 2 corazones de lechuga romana, cortados a la mitad a lo largo
  • Guarniciones opcionales: pepitas tostadas, queso feta desmenuzado

Instrucciones

  1. Haga el pico de gallo: en un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes y deje marinar.
  2. Prepara el aderezo: en un procesador de alimentos o licuadora de calidad, combina la pulpa del aguacate, el jugo de lima, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Licue mientras rocía el agua y el aceite de oliva. Continúe licuando hasta que el aderezo esté suave y cremoso.
  3. Calentar los frijoles: en una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo por un par de minutos, luego agregar el comino y sofreír por un minuto más. Vierta una lata de frijoles negros con todo su líquido de cocción, luego escurra la otra lata, reservando los jugos para más tarde si es necesario. Vierta los frijoles restantes en la sartén y agregue el chile en polvo y la pimienta de cayena.
  4. Suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento los frijoles durante 7 a 10 minutos. Use un tenedor o el dorso de una cuchara de madera para triturar aproximadamente la mitad de los frijoles. Reduzca el fuego según sea necesario y agregue más líquido de cocción si la mezcla parece demasiado seca. Retire los frijoles del fuego y agregue el vinagre de jerez y la sal al gusto.
  5. Para servir, coloque una cantidad generosa de frijoles en un plato de ensalada, luego cubra los frijoles con una mitad de lechuga romana. Unte varias cucharadas de salsa de aguacate sobre la lechuga romana y cúbrala con mucho pico de gallo. Adorne con pepitas tostadas o queso feta desmenuzado, si lo desea.

Notas

Siéntase libre de sustituir el jugo de limón fresco por uno (o ambos) de los vinagres.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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