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Receta de ensalada de coliflor asada y farro

¿Tratas de comer mejor este año? Lo sé, es muy difícil cuando hace mucho frío afuera y la entrega de pizza está a solo una llamada de distancia. Esta ensalada tibia, fresca pero abundante es la solución perfecta. También se empaca bien para el almuerzo.

Realmente me encanta la combinación de farro con ajo con coliflor asada y queso feta salado y aceitunas. Farro es un grano antiguo relacionado con el trigo que debería poder encontrar en la sección de salud de las tiendas de comestibles. Tiene un sabor a nuez, se congela y descongela bien, y ofrece algo de peso a las ensaladas.

Las verduras frescas, el aguacate en rodajas y el limón lo completan. Esta ensalada sin temporada rebosa de audaces sabores mediterráneos.

coliflor y farro

Quizás reconozcas esta ensalada de los archivos. Tenemos muchos visitantes nuevos este año (¡hola y bienvenidos!), Y estoy tratando de asegurarme de que mis recetas favoritas tengan fotos atractivas.

Me encanta volver a visitar las recetas existentes porque me dan más energía creativa para dedicarme a nuevas recetas. Estoy trabajando en un nuevo lote esta semana y no puedo esperar para compartir los resultados con ustedes.

ingredientes de la receta

Esta receta se inspiró en una ensalada de coliflor asada y farro que encontré en La Jolla, California. Hace cuatro veranos, estaba en San Diego al mismo tiempo que mis padres. Mi amigo y yo nos reunimos con ellos para almorzar en George's , un restaurante modesto con un toldo borgoña descolorido sobre la entrada.

Caminamos hacia adentro para descubrir una vista increíble: el restaurante está construido en el costado de una cala que da al brillante Pacífico azul. Fue surrealista ya que estoy acostumbrado a saludar a mis padres en casa en Oklahoma plana y sin salida al mar. (No estoy llamando a Oklahoma, me encanta por razones que no incluyen vistas al mar).

Mi amigo y yo nos sentíamos un poco mal después de una noche de fiesta, pero esa ensalada de coliflor me devolvió la vida. Cuando lo recreé en casa, agregué algunos tomates y verduras secados al sol a mi versión y me encantó el resultado.

ingredientes en un tazón

Cambialo

Me encanta esta ensalada exactamente como está escrita, pero es una receta flexible. Para obtener más proteínas, agregue algunos garbanzos o lentejas cocidos al farro, o cubra su ensalada con un huevo frito .

También puede agregar un puñado de hierbas frescas de hojas picadas, como perejil, albahaca o eneldo. Otras opciones incluyen cebollas rojas picadas o piñones o semillas de girasol recién tostados.

Puede asar brócoli en lugar de coliflor. Sáltate las aceitunas si no te gustan. Consulte las notas de la receta para obtener sugerencias sobre cómo hacer esta ensalada sin gluten y / o vegana / sin lácteos.

Ensalada de coliflor asada y farro con queso feta y aguacate

Déjame saber si te gusta esta ensalada en los comentarios. Tus comentarios me hacen seguir adelante.

¿Quieres ensaladas más abundantes y atrevidas como esta? No se pierda mi ensalada de col rizada griega , de Jessica marinado garbanzos , ensalada griega de lentejas y rúcula ensalada y arroz salvaje .

Esta ensalada es una comida en sí misma, pero puede completarla con una taza tibia de sopa de lentejas , sopa de calabaza o sopa cremosa de coliflor .

Receta de ensalada griega de coliflor y aguacate farro

Ensalada de coliflor asada y farro con queso feta y aguacate

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 ensaladas 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: estufa
  • Cocina: Mediterránea

Esta deliciosa receta de ensalada vegetariana incluye cereales integrales calientes, coliflor asada, verduras frescas y audaces sabores mediterráneos. ¡También se empaca bien para el almuerzo! La receta rinde 4 ensaladas abundantes.

Ingredientes

Coliflor Asado

  • 1 coliflor de cabeza grande (aproximadamente 2 libras), cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (reducir u omitir si es sensible a las especias)
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

Farro Garlicky

  • 1 taza de farro crudo, enjuagado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina

Todo lo demas

  • ⅓ taza de aceitunas Kalamata deshuesadas, enjuagadas, cortadas a la mitad en rodajas pequeñas y el resto a la mitad a lo largo
  • ¼ de taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, enjuagados y picados
  • ½ taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 2 onzas )
  • 1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente ½ limón), y más para servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 aguacate, cortado en tiras finas
  • 4 + puñados de verduras de hojas verdes (las verduras de primavera, las espinacas, la rúcula o la col rizada son buenas opciones)

Instrucciones

  1. Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con el aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo y la sal, y colóquelos en una capa uniforme sobre la sartén. Ase durante 25 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que la coliflor esté tierna y profundamente dorada en los bordes.
  2. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (agua suficiente para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el farro esté tierno al morder pero aún agradablemente masticable. (El farro perlado tardará unos 15 minutos; el farro sin procesar tardará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y mezcle el aceite de oliva, el ajo y la sal. Dejar de lado.
  3. En un tazón grande para servir, mezcle la coliflor asada, el farro cocido, las aceitunas, los tomates secados al sol, el queso feta y el jugo de limón. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario.
  4. Divida el aguacate y las verduras en cuatro platos. Cubra con una cantidad generosa de coliflor y ensalada de farro. Termine los platos con un chorrito extra de jugo de limón o un chorrito de aceite de oliva, si lo desea. Sirva con prontitud.

Notas

Receta inspirada en George's at the Cove en La Jolla. 
Sugerencias de almacenamiento:Las sobras deben conservarse bien durante varios días. Guarde las verduras por separado y corte el aguacate justo antes de servir.
Cambialo:Si no puede encontrar farro, las bayas de espelta o de trigo serían excelentes sustituciones. Puede que tenga que cocinar esos granos por más tiempo.
Hazlo libre de gluten: Creo que esto sería bueno con arroz integral cocido de grano corto o quinua en lugar de farro.
Hazlo vegano:Sáltate el queso feta. Es posible que desee agregar algunas aceitunas adicionales para compensarlo.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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