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Ensalada de col rizada cruda y coles de Bruselas con aderezo de tahini y arce

Condujimos hacia el este el lunes con una pequeña nube de nieve negra a cuestas. Nevó todo el camino desde Kansas City a través de St. Louis, Louisville, Lexington y Asheville. Finalmente encontramos sol en Carolina del Sur, donde admiré el tono dorado del sol poniente a través de las curvas de las montañas Apalaches. Llegamos a Nashville bajo un cielo azul claro.

col rizada y coles de Bruselas

Pensé en compartir esta ensalada de col rizada y coles de Bruselas antes de regresar a Kansas City (espero que el clima soleado nos siga todo el camino a casa). La ensalada se extiende entre el invierno y la primavera, con un aderezo cremoso de tahini que cubre las hojas verdes crujientes. Es sabroso y satisfactorio y tiene una textura casi parecida a la de una ensalada, gracias a las crujientes coles de Bruselas crudas y las almendras en rodajas.

Esta receta se inspiró en una ensalada en Westside Local , uno de mis restaurantes favoritos de Kansas City. Cubren su ensalada con trozos de tocino crujiente y chalotes fritos. Mi versión casera menos indulgente se basa en parmesano y almendras tostadas, pero disfruto tanto de esta. Espero que tú también.

col rizada y coles de Bruselas picadas

Ensalada de coles de Bruselas y col rizada picadas con aderezo cremoso de tahini y arce

Ensalada de col rizada cruda y coles de Bruselas con aderezo de tahini-arce y almendras tostadas

Ensalada de col rizada cruda y coles de Bruselas con aderezo de tahini y arce

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos.
  • Tiempo total: 20 minutos
  • Rendimiento: 2 ensaladas grandes 1 x
  • Categoría: Ensalada
  • Método: a mano
  • Cocina: Americana

Una ensalada de col rizada simple y abundante con aderezo cremoso de tahini. Las coles de Bruselas en rodajas finas y las almendras tostadas brindan un crujido similar al de una ensalada de repollo, mientras que el parmesano y el miso aportan sabor. La receta rinde 2 ensaladas grandes o 4 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

  • 1 manojo de col rizada verde
  • 12 coles de Bruselas (aproximadamente ½ libra o 2 puñados grandes)
  • ¼ de taza de almendras en rodajas
  • ¼ de taza de parmesano rallado, al gusto (use un pelador de verduras para cortar el queso en tiras pequeñas)
  • Sal marina fina

Aderezo de arce tahini

  • ¼ taza de tahini
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de miso blanco
  • 2 cucharaditas de sirope de arce
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ taza de agua

Instrucciones

  1. Use un cuchillo de chef para cortar las costillas de las hojas de col rizada. Pica la col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Espolvoree sal ligeramente sobre la col rizada y use sus manos para "masajear" la col rizada apretando ligeramente puñados de col rizada en sus manos. Continúe masajeando hasta que la col rizada se vuelva más oscura y fragante. Transfiera la col rizada a un tazón mediano para servir.
  2. Corta y desecha el extremo del tallo de las coles de Bruselas y las hojas exteriores descoloridas. Use su cuchillo para cortar los brotes lo más finos posible, o triture los brotes en su procesador de alimentos usando el disco para cortar. Agregue los brotes al tazón y use sus dedos para romper los grumos.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el vinagre, el miso, el jarabe de arce y las hojuelas de pimiento rojo. Batir el agua hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Algunas marcas de tahini son más espesas que otras, por lo que si su aderezo es demasiado espeso, agregue un poco más de agua y / o vinagre al gusto. Vierta el aderezo sobre la col rizada y los brotes y mezcle bien.
  4. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y se pongan doradas (esto tomará menos de cinco minutos, así que ten cuidado). Agregue las almendras tostadas y las virutas de parmesano a la ensalada y mezcle. Pruebe y agregue más parmesano si lo desea. Servir inmediatamente.

Notas

Encuentre aquí mis consejos para hacer ensalada de col rizada y más recetas de col rizada aquí .
Sugerencias de almacenamiento:Las sobras de ensalada refrigeradas deberían durar un par de días. Es posible que desee despertar los sabores con un pequeño chorrito de vinagre antes de servir.
Hazlo vegano: Simplemente omita el queso parmesano.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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