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Ensalada de berros y arroz prohibido con vinagreta de jengibre - cookieandkate.com

En algún momento entre cuando me fui a San Antonio y ahora, el césped vuelve a estar verde. Es como si parpadeara y el suelo cobrara vida. Me di cuenta de esto mientras Cookie y yo estábamos dando un largo paseo después del trabajo hoy. Mientras intentaba perseguir a cada pájaro y ardilla a la vista, guiándome como un abejorro en una cuerda, observé el espectáculo de primavera. Alegres narcisos amarillos han aparecido para saludar y, por lo general, la humilde forsythia está montando un espectáculo con sus elegantes y arqueadas ramas doradas. ¡La primavera está aquí!

arroz negro y apio

Me encanta ir de paseo con Cookie, mi incansable compañera. Antes de tener un perro, me paseaba en bicicleta para hacer ejercicio, lo que todavía me encanta hacer, pero todo se ve diferente a un ritmo lento. Me doy cuenta de cosas que probablemente no haría si estuviera en bicicleta, y definitivamente extrañaría mientras conduzco. Tengo algunas de mis mejores ideas mientras caminamos, y escribí esta publicación en mi cabeza mientras estábamos fuera antes.

cebolla verde

Me di cuenta de que amo la fotografía de comida por una razón similar. Cocinar lleva más tiempo cuando tengo que hacer una pausa y tomar fotos; me obliga a reducir la velocidad y encontrar la belleza en los pasos y los ingredientes. Noto y aprecio las sutiles rayas en un tallo de cebolla verde, por ejemplo, y la delicada curva en las hojas de berro. La fotografía de comida me hace detenerme y oler las rosas, por así decirlo.

berro

Adapté esta bonita ensalada de una receta que aprendí en una clase de cocina asiática con mariscos el mes pasado. El chef Forster lo creó como una ensalada de salmón, pero lo convertí en un plato más abundante agregando arroz prohibido y edamame. Añadió apio picado por diversión, ya que el apio es nuevo en Asia y está en auge en popularidad. ¡Apio! ¡Una novedad! ¡¿Quien sabe?! Si bien generalmente omito los palitos de apio en esos aburridos y omnipresentes platos de verduras, creo que el apio picado está totalmente subestimado en las ensaladas. Agrega un gran crujido y sabor a ensaladas mixtas como esta (y esta ).

edamame y berros

Esta ensalada es ligera y refrescante, crujiente, tierna y crujiente a la vez. Los colores predominantemente verdes se rompen con el pimiento naranja picado, que parece perfecto para esta época del año, aunque los pimientos están fuera de temporada. Mis piernas pálidas también están fuera de temporada, pero eso no me impidió caminar con pantalones cortos hoy. Oh, ¿a quién engaño? Mis piernas son de un perpetuo tono pálido.

vinagreta de jengibre

Si el tiempo lo permite, prepare el aderezo con anticipación para que el ajo y el jengibre tengan tiempo de florecer. La vinagreta es muy sabrosa pero no domina las verduras.

ensalada de berros saludable

Ensalada de berros y arroz prohibido con vinagreta de jengibre

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 3 - 4 ensaladas grandes 1 x
  • Categoría: Ensalada

Hermosa ensalada verde saludable de inspiración asiática mezclada con una simple vinagreta de jengibre. El edamame y el arroz prohibido lo convierten en una excelente guarnición o plato principal ligero.

Ingredientes

Vinagreta de jengibre

  • Trozo de jengibre de 1 pulgada, rallado o finamente picado (¡rallarlo en un Microplane y no tendrá que pelarlo!
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • ¼ de taza de aceite de maní, aceite de oliva o aceite vegetal de calidad
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 ½ cucharaditas de salsa de soja o tamari reducido en sodio
  • ½ cucharadita de néctar de agave
  • pizca grande de hojuelas de pimiento rojo

ensalada

  • 1 manojo grande de berros, muy picado
  • 1 pimiento morrón amarillo o naranja, picado
  • 2 a 3 tallos de apio, en rodajas finas y picados
  • ¼ de taza de cebolla verde, picada (incluya las partes blanca y verde)
  • 1 ½ tazas de edamame sin cáscara (yo usé congelado)
  • 1 ½ tazas de arroz prohibido cocido o arroz salvaje (use ¾ de taza de arroz en 1 ½ taza de agua)

Instrucciones

  1. Prepare el aderezo batiendo bien los ingredientes y déjelo a un lado. Prepare el aderezo con anticipación (preferiblemente una hora o más, pero al menos tan pronto como comience a cocinar el arroz) para que el ajo y el jengibre tengan tiempo de florecer.
  2. Enjuague el arroz en un colador de malla y luego cocínelo en una olla arrocera, de acuerdo con las instrucciones del fabricante y los volúmenes indicados anteriormente. Alternativamente, puede cocinarlo en la estufa. Vierta 1 ½ tazas de agua en una olla y hierva a fuego alto. Enjuague el arroz, luego agréguelo a la sartén. Reducir el fuego a fuego lento, tapar y dejar cocinar hasta que se absorba toda el agua (35-40 minutos). Si se seca demasiado, agregue un chorrito o más agua según sea necesario. Revuelva con un tenedor y deje enfriar durante 10 minutos.
  3. Cocina el edamame. Ponga a hervir una olla de agua y vierta el edamame congelado. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el edamame esté bien caliente, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar el edamame.
  4. Mezcle todos los productos preparados en un tazón grande. Una vez que el edamame y el arroz se hayan enfriado, agréguelos al tazón y mezcle. Batir el aderezo una vez más, verter en el tazón y mezclar bien. Sirve a temperatura ambiente o frío.

Notas

Receta adaptada de la clase de cocina del chef Bill Forster.
Sugerencias para servir: Sirve de 3 a 4 como plato principal ligero o 6 como guarnición.
Hazlo libre de gluten: Use tamari en lugar de salsa de soja normal.
Hazlo libre de nueces: Use aceite de oliva o aceite vegetal en lugar de aceite de maní.
Sugerencias de almacenamiento:Almacenada en el refrigerador, esta ensalada durará de uno a dos días.
Llamé erróneamente al arroz que usé arroz salvaje. En realidad, es arroz prohibido, pero creo que el arroz salvaje también sería delicioso.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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